Daging kedelai
Daging kedelai merupakan pengganti daging alami yang terbuat dari tepung kedelai. Ini diklasifikasikan sebagai makanan instan. Dengan kata lain, daging ini juga disebut tekstur kedelai, tekstur protein kedelai. Daging kedelai banyak digunakan dalam makanan vegetarian, serta dalam masakan orang Asia.
Tepung kedelai diperoleh dari kedelai, dihilangkan lemaknya terlebih dahulu sebelum proses pemasakan. Tepung kedelai dicampur dengan air dalam proporsi tertentu untuk membentuk adonan kental, yang dilewatkan melalui mesin dengan alat tambahan khusus.
Adonan ditekan melalui lubang-lubang sempit, berubah strukturnya dan menjadi berserat, yaitu mirip strukturnya dengan daging asli. Selain itu, suhu dan tekanan yang tinggi menyebabkan perubahan biokimia tertentu di dalamnya. Tergantung pada jenis umpannya, goulash, serpihan atau daging cincang dapat diperoleh. Produk daging kedelai yang sudah jadi dikeringkan dan dikemas.
Sebelum menyiapkan makanan dari daging kedelai, terlebih dahulu direbus atau direndam dalam air, rendam terlebih dahulu. Akibatnya, daging kedelai mengisi kembali cairan yang hilang dan seratnya membengkak, ukurannya bertambah dua sampai tiga kali lipat. Rasa daging seperti itu akan lebih enak jika direbus dalam air dengan bumbu. Setelah daging kembali volumenya, daging bisa dimasak seperti alami.
Daging kedelai dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun yang mencakup daging biasa - schnitzel, pilaf, azu, goulash, steak, dapat ditambahkan ke salad daging, semur sayuran. Produk setengah jadi kering biasanya disimpan selama satu tahun, dan hidangan yang dibuat dari daging kedelai tidak bertahan lebih dari 3 hari di lemari es.
Manfaat daging kedelai
Diketahui bahwa daging kedelai siap pakai mengandung hingga 50 - 70% protein berkualitas tinggi, yang sifatnya tidak kalah dengan protein hewani. Dalam tubuh manusia, protein menjadi sumber asam amino, tanpanya pertumbuhan, pemulihan jaringan yang rusak, pembentukan enzim, dll. Tidak mungkin dilakukan.
Manfaat daging kedelai dibuktikan dengan komposisi mineralnya yang kaya - mengandung kalsium, magnesium, natrium, fosfor, zat besi, natrium dalam jumlah yang cukup. Jadi, kandungan zat besi dalam kedelai 7 kali lebih tinggi dari jumlah trace element ini pada roti.
Daging ini mengandung sejumlah vitamin B, serta vitamin E yang larut dalam lemak, D. Argumen lain yang mendukung daging kedelai adalah kandungan lemak dan kolesterolnya yang rendah secara artifisial.
Makan daging kedelai sebagai pengganti biasanya mengurangi risiko osteoporosis, penyakit kardiovaskular, dan alergi. Kandungan kalori daging kedelai sekitar 102 kkal per 100 g produk. Karena kandungan kalorinya yang rendah, daging kedelai dapat dianggap sebagai makanan dan direkomendasikan untuk dikonsumsi oleh orang-orang yang mengalami obesitas.
Gula raffinose dalam daging kedelai merupakan sumber nutrisi bagi bifidobacteria di usus. Oleh karena itu, jika keseimbangan mikroflora terganggu, penggunaan daging kedelai akan berdampak positif terhadap lanskap mikroba usus.
Lesitin dan kolin, yang terkandung dalam kedelai, menormalkan aktivitas sistem saraf; mereka adalah bagian dari selaput batang saraf dan materi otak. Makan dalam jumlah yang cukup lesitin dan kolin meningkatkan proses berpikir, memori, dan kecepatan reaksi.
Daging kedelai mengandung asam fitat yang dapat memperlambat perkembangbiakan sel tumor.
Kerusakan daging kedelai
Ada penelitian yang membuktikan bahwa konsumsi daging kedelai dalam jumlah banyak memicu terjadinya sejumlah penyakit. Secara khusus, bahaya daging kedelai dalam pertumbuhan terhambat pada anak-anak dan remaja, pembentukan kekurangan tiroid. Protein kedelai mengubah aktivitas hormonal kelenjar endokrin, oleh karena itu, daging kedelai menyebabkan kerusakan terbesar bagi kesehatan wanita hamil, yang dikontraindikasikan selama periode ini.
Dengan penyalahgunaan daging kedelai, serta produk kedelai lainnya, terkadang terjadi gangguan pada fungsi ginjal, kemungkinan terbentuknya batu di saluran kemih meningkat. Hal ini disebabkan kedelai mengandung banyak oksalat (garam asam oksalat), sehingga keseimbangan asam basa urin terganggu.
Reaksi alergi terjadi pada daging kedelai yang dapat bermanifestasi sebagai ruam, urtikaria, gejala intoleransi makanan berupa diare, keroncongan dan sakit perut.
Kedelai sebagai pengganti daging telah terbukti dapat mempercepat penuaan otak, terutama pada lansia.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
