Kedelai
Kedelai adalah tanaman budidaya dari keluarga kacang-kacangan. Dibudidayakan di Eropa Selatan, Asia, Amerika Selatan dan Utara, Afrika Selatan, Australia dan beberapa pulau di Samudra Hindia dan Pasifik.
Rasio BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana cara membakar 446 kkal?
| Berjalan | 112 menit |
| Jogging | 50 menit |
| Renang | 37 menit |
| Sepeda | 64 menit |
| Aerobik | 89 menit |
| Pekerjaan rumah tangga | 149 menit |
Biji kedelai dikenal sebagai "kedelai" dan telah digunakan secara luas dalam masakan selama lebih dari empat ribu tahun. Kedelai mendapatkan popularitasnya karena adanya fitur-fitur berikut:
- Hasil tinggi;
- Kandungan protein tinggi (hingga 50%), komposisinya mirip dengan protein hewani (susu dan daging);
- Komposisi, kaya vitamin B, elemen jejak, asam lemak tak jenuh ganda;
- Kemungkinan digunakan sebagai agen terapeutik dan profilaksis untuk sejumlah penyakit;
- Tidak ada kolesterol dan persentase lemak jenuh yang rendah;
- Ini adalah bahan baku dasar untuk produksi berbagai macam produk makanan, yang utamanya adalah susu kedelai, daging kedelai, dll.
Sifat-sifat ini memungkinkan kedelai digunakan sebagai pengganti produk susu dan daging yang murah, efektif, dan sehat. Patut dicatat bahwa sering kali preferensi untuk produk semacam itu diberikan bukan karena ekonomi (meskipun dalam beberapa kasus produk kedelai sebenarnya lebih murah daripada produk susu dan daging), tetapi atas dasar alasan lain (veganisme, misalnya).
Kedelai juga termasuk dalam komposisi pakan ternak muda.
Sejarawan mengklaim bahwa kedelai pertama kali dibudidayakan di Cina, dari mana mereka kemudian datang ke Korea dan Jepang. Di antara negara-negara Eropa, kedelai pertama kali dicicipi oleh Prancis pada akhir abad ke-18.
Di negara kita, penyebutan kedelai pertama kali berasal dari tahun 40-an abad ke-17. Mereka milik kandang musafir Rusia V. Poyarkov, yang, telah melakukan ekspedisi di Laut Okhotsk, menggambarkan properti produk ini. Namun, baru pada akhir abad ke-19 minat praktis terhadap budaya ini muncul di Rusia.
Baru-baru ini, manfaat kedelai telah menjadi alasan kontroversi, karena semakin sering Anda dapat menemukan versi tanaman yang dimodifikasi secara genetik dalam komposisi suatu produk.
Nilai gizi, komposisi dan kandungan kalori kedelai
Komponen utama kedelai adalah protein, yang kandungannya, menurut berbagai penulis, bisa bervariasi, tersisa pada kisaran 38 hingga 50%. Struktur protein kedelai bersifat heterogen, tetapi sekitar 70% darinya diserap dengan baik oleh tubuh.
Jumlah lemak pada kedelai bisa mencapai 27%, namun batang ini tidak turun di bawah 16%. Dalam hal kandungan fosfolipid, kedelai melewati tanaman budidaya lainnya. Meski kandungan asam lemak jenuhnya cukup tinggi (sekitar 13-14%), namun jumlahnya masih lebih sedikit dibanding pada lemak hewani yang mencapai 60%. Persentase asam lemak tak jenuh adalah 87% dari total.
Kedelai disuplai dengan asam linoleat yang tak tergantikan, yang tidak disintesis oleh tubuh, serta tokoferol, di mana minyak kedelai memegang rekor.
Karbohidrat dalam kedelai adalah gula larut dan polisakarida. Fraksi massanya sekitar 30 g per 100 g produk.
Kacang tanaman ini juga mengandung produk langka - isoflavon, yang memiliki aktivitas estrogenik.
Unsur mikro dan makro yang merupakan bagian dari biji kedelai: fosfor, kalium, magnesium, kalsium, silikon, sulfur, klorin, natrium, besi, boron, mangan, aluminium, nikel, tembaga, molibdenum, yodium, dan kobalt.
Vitamin yang terdapat pada kedelai adalah E, B6, PP, B3, B1, B2, serta kolin, asam folat, dan biotin.
Kandungan kalori kedelai berbeda-beda tergantung pada kematangan kacang. Jadi, 100 g kedelai hijau mengandung 147 kkal, dan kedelai yang matang sudah 446 kkal per 100 g.
Kandungan kalori kedelai yang meningkat pada kacang matang disebabkan oleh fakta bahwa bijinya telah mengumpulkan protein dan karbohidrat dalam jumlah yang cukup.
Sifat kedelai yang bermanfaat
Terlepas dari kenyataan bahwa buncis tanaman ini memiliki kumpulan nutrisi yang sangat besar, manfaat kedelai tidak begitu jelas.
Kandungan senyawa protein bermutu tinggi yang bergizi tidak kalah dengan protein hewani dipadukan dengan rendahnya kandungan asam lemak jenuhnya yang begitu kaya akan daging dan produk susu. Dari sudut pandang ini, kedelai merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk diet.
Fosfolipid, yang merupakan bagian dari kacang kedelai, terlibat dalam regenerasi membran sel dan meningkatkan kapasitas detoksifikasi sel hati, juga menjalankan fungsi antioksidan. Selain itu, fosfolipid dapat mengurangi kebutuhan insulin pada pasien diabetes, secara signifikan mengurangi kemungkinan terjadinya perubahan degeneratif pada sel saraf dan otot serta memperkuat pembuluh darah.
Kandungan lesitin membantu mempercepat metabolisme lemak dan kolesterol, membantu membakar lemak berlebih di hati lebih cepat. Selain itu, fosfolipid ini memiliki efek lipotropik dan koleretik.
Asam lemak tak jenuh ganda dalam kedelai adalah sejenis prekursor zat mirip hormon yang mencegah penumpukan kolesterol di dinding pembuluh darah, yang pada gilirannya dapat menyebabkan pembentukan aterosklerosis.
Kandungan tokoferol yang sangat besar dalam kedelai meningkatkan pertahanan tubuh, memperlambat proses penuaan, dan juga meningkatkan potensi.
Khasiat kedelai yang luar biasa yaitu memiliki efek radioprotektif memungkinkannya untuk digunakan sebagai alat pengikat ion logam berat dalam tubuh.
Para ahli mengatakan bahwa konsumsi kedelai secara signifikan mengurangi risiko obesitas, alergi, osteoporosis, dan penyakit jantung. Manfaat kedelai sangat berharga bagi pasien yang pernah mengalami infark miokard, aterosklerosis, hipertensi, penyakit iskemik.
Sifat kedelai yang berbahaya
Sayangnya, kedelai tidak selamanya bermanfaat bagi tubuh.
Penggantian lengkap protein hewani dengan protein kedelai menyebabkan perkembangan fungsi tiroid yang tidak mencukupi dan pertumbuhan yang terhambat pada anak-anak. Penelitian menunjukkan bahwa kedelai sering kali menyebabkan perubahan hormonal dalam tubuh. Dalam hal ini, produk berdasarkan itu dikontraindikasikan untuk wanita hamil.
Konsumsi produk kedelai yang berlebihan menyebabkan rinitis, dermatitis, asma, diare, eksim, dan sejumlah penyakit lainnya.
Pecinta kedelai yang rentan terhadap pembentukan batu ginjal harus berhati-hati, karena penggunaan produk dapat memicu kambuhnya penyakit dan memperburuk kondisi ginjal secara umum.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
