Koumiss
Kumys adalah minuman susu fermentasi yang secara tradisional dibuat dari susu kuda dengan cara difermentasikan. Untuk pembuatannya, dua jenis fermentasi digunakan: asam alkohol dan laktat, menggunakan ragi, batang asam laktat Bulgaria dan asidofilik. Minuman itu memiliki warna keputihan, ditandai dengan buih. Rasa kumis menyegarkan, manis dan asam. Ini sering digunakan untuk tujuan pengobatan.
Teknologi manufaktur memungkinkan untuk mempersiapkan kumis dengan berbagai kekuatan. Pada beberapa jenis minuman, kandungan alkoholnya sangat tinggi sehingga dapat menyebabkan keracunan dan menggiring orang yang menggunakannya ke dalam keadaan mabuk tereksitasi. Dengan proporsi kecil alkohol dalam kumis, minuman ini memiliki efek menenangkan dan merilekskan, hingga dan termasuk mengantuk.
Kumis juga disiapkan oleh suku nomaden di Mongolia dan Asia Tengah. Diketahui secara andal bahwa minuman tersebut ada di era Eneolitik, yaitu. lebih dari 5000 tahun yang lalu. Bukti ini ditemukan di Lembah Susamyr, di mana, selain bukti domestikasi kuda, para peneliti juga menemukan kantong kulit kambing dengan jejak susu kuda. Tidak dikecualikan bahwa itu difermentasi sesuai dengan prinsip yang sama dengan koumiss.
Penyebutan tertulis pertama dari minuman tersebut adalah milik pena sejarawan Yunani kuno Herodotus, yang hidup pada abad ke-5. SM. Saat menggambarkan kehidupan orang Skit, dia berbicara tentang minuman favorit mereka, yang dibuat dari susu kuda betina dengan mengocoknya di bak kayu. Sejarawan juga mencatat bahwa orang Skit dengan sangat hati-hati menjaga rahasia menyiapkan minuman sehingga mereka membutakan setiap budak yang mengetahui tentang metode menyiapkan minuman.
Kemudian penyebutan koumiss ditemukan baik dalam sejarah Rusia kuno (misalnya, di Ipatievskaya) dan dalam catatan misionaris dan pelancong asing. Jadi, di abad ke-13. Biksu Prancis Guillaume de Rubruck, menjelaskan perjalanannya ke Tataria, menjelaskan dengan cukup rinci tidak hanya tindakan dan rasa kumis, tetapi juga metode persiapannya. Penjelasannya agak menyimpang, namun secara keseluruhan mendekati kebenaran.
Terlepas dari kenyataan bahwa awalnya hanya susu kuda yang digunakan untuk kumis, pengembara Kalmyk mulai menggunakan susu unta dan sapi. Bashkirs sampai hari ini menggunakan minuman yang disiapkan sesuai dengan resep tradisional, sementara orang Turk dan Kazakh lebih suka menggunakan susu unta untuk kumis.
Ngomong-ngomong, kumis adalah satu-satunya minuman memabukkan yang diperbolehkan bagi umat Islam.
Komposisi dan kandungan kalori koumiss
Dengan jenis fermentasi yang digunakan untuk membuat kumis, protein susu menjadi mudah dicerna, dan gula susu diubah menjadi etil alkohol, asam laktat, karbondioksida, dan zat aromatik. Berkat komposisinya, kumis memperoleh nilai gizi yang tinggi, mudah dicerna, memiliki rasa yang enak dan aroma yang lembut.
Secara tradisional, kandungan alkohol dalam kumis berkisar dari 0,2% hingga 3% etil alkohol. Kumis kuat yang terbuat dari susu kuda mengandung alkohol hingga 4,5%. Metode persiapan Kazakh melibatkan pembuatan minuman, yang kekuatannya mencapai 40%.
Minuman tersebut mengandung sejumlah vitamin, termasuk tiamin, riboflavin, asam folat dan pantotenat, biotin serta vitamin B12 dan C.
Kandungan kalori kumis produksi tradisional (dari susu kuda betina) adalah 50 Kkal per 100 g.
Sifat yang berguna dari koumiss
Manfaat kumis, yang dicatat lebih dari seribu tahun yang lalu, sungguh luar biasa. Minuman ini secara resmi digunakan kemudian, selama periode Uni Soviet, sebagai obat di pusat kesehatan wilayah Volga, Buryatia, Bashkiria, dan Kyrgyzstan, dan proses pengobatannya sendiri disebut "kumisotherapy". Sekarang, sayangnya, jumlah institusi medis yang menerapkan terapi kumiss telah menurun secara signifikan. Saat ini, hanya dua sanatorium yang berfungsi secara aktif, terletak di Bashkiria.
Zat antibiotik yang terkandung dalam kumis menjadikan minuman ini sebagai agen antimikroba yang efektif, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit infeksi.
Nilai gizi yang tinggi dan kemampuan untuk menstimulasi proses biologis dalam tubuh adalah sifat-sifat kumis yang juga dihargai. Bersamaan dengan hal tersebut, minuman ini banyak digunakan untuk mengisi kekurangan vitamin dan energi. Ini memberi tubuh kekuatan, kekuatan, merangsang sistem saraf dan membantu menormalkan proses metabolisme dalam tubuh.
Kandungan alkohol, asam laktat dan karbondioksida di dalam minuman tersebut merangsang nafsu makan dan memperbaiki pencernaan.
Pengobatan dengan kumis diresepkan untuk beberapa bentuk tuberkulosis, anemia dan untuk mengembalikan mikroflora usus normal.
Manfaat koumiss tidak diragukan lagi akan dihargai oleh mereka yang menderita sindroma hangover. Minuman ini tidak hanya menghilangkan penyebab kondisi ini dengan sempurna, tetapi juga memuaskan dahaga dan memberi kekuatan.
Manfaat kumis untuk lambung juga diketahui: konsumsi minuman secara teratur memiliki efek positif pada aktivitas sekretori organ pencernaan, membantu radang lambung dan disentri.
Menurut beberapa laporan, khasiat kumis memungkinkan untuk digunakan sebagai alat memperlambat perkembangan proses tumor di dalam tubuh.
Meningkatkan kadar hemoglobin, memperbaiki formula leukosit, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular - ini adalah daftar kecil properti yang dikaitkan dengan minuman ini.
Perlu juga dicatat bahwa penggunaan koumiss tidak dibatasi oleh usia. Ini sama berguna untuk anak-anak dan orang dewasa. Tidak disarankan untuk menggunakannya hanya untuk orang dengan intoleransi individu terhadap produk, serta untuk mereka yang menderita penyakit saluran cerna dalam bentuk akut.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
