keju Camembert
Salah satu varietas keju lunak dan berlemak, untuk persiapan yang menggunakan susu sapi utuh, disebut camembert. Tempat kelahiran keju adalah wilayah bersejarah di barat laut Prancis - Normandia.
Camembert berwarna putih hingga krem muda, memiliki rasa yang lembut, sedikit jamur, dan dilapisi dengan cetakan keju khusus (penicillium camemberti atau penicillium candidum) di luar, yang membentuk kerak putih halus.
Di Prancis, ada legenda bahwa Camembert pertama kali dimasak pada tahun 1791 oleh petani Marie Arelle, penduduk asli desa dengan nama yang sama. Resep Camembert diungkapkan kepadanya selama Revolusi Prancis oleh seorang biarawan yang bersembunyi dari penganiayaan.
Pada tahun 1928, sebuah monumen besar didirikan untuk menghormati keju di sebuah alun-alun di Vimoutier, Prancis. Kejadian ini karena salah satu dokter biasa merawat pasien yang sakit parah dengan keju Norman. Karena hasil terapi melebihi semua harapan, pasien yang bersyukur mendirikan sebuah monumen kecil di dekat desa Camembert, dan setelah 20 tahun, sebuah monumen didirikan di Vimoutier.
Memasak keju Camembert
Dalam produksi keju, susu sapi yang tidak dipasteurisasi dituangkan ke dalam bak dengan tutup, camembert terbaik diperoleh dari dua proporsi - setengah dadih dituangkan ke dalam cetakan di malam hari, dan sisanya ditambahkan keesokan paginya.
Menurut resep produsen keju Camembert terbaik, 0,5 ml rennet ditambahkan ke 4,5 liter susu pada suhu 27 ° C. Proses pembekuan dimulai setelah 2 jam, susu diaduk dari waktu ke waktu agar krim tidak terpisah. Karena produsen tidak selalu memiliki cetakan yang dibutuhkan untuk keju jenis ini, maka keju dapat diekstraksi dari sepotong Camembert berkualitas dan ditambahkan ke susu sebelum proses rennet dimulai.
Campuran yang dihasilkan dituang ke dalam tong dan dibiarkan semalaman, di pagi hari keju menjadi lebih kecil sekitar 1/3 dari ukuran aslinya. Keesokan paginya seluruh proses diulangi, namun, sebelum menuangkan bekuan baru, permukaan yang lama di dalam tong dihancurkan dengan hati-hati. Setelah 24 jam setelah tahap ini, Camembert akan menjadi sangat keras sehingga bisa dibalik.
Setelah keju mengeras dan mulai tertinggal di belakang dinding samping bentuk, keju dapat diasinkan dan diletakkan di rak, di mana penting untuk membaliknya dari satu sisi ke sisi lain setiap hari. Hanya setelah menunggu munculnya cetakan putih yang diucapkan, itu dipindahkan ke ruang pengeringan dengan udara lembab dan suhu 13 ° C.
Jika suhu dan kelembaban diatur dengan benar, jamur mulai tumbuh dengan cepat dan menjadi berwarna biru, umumnya Camembert menjadi abu-abu kebiruan. Kemudian dipindahkan ke ruangan dengan kelembaban tinggi, dimana suhu udaranya 10 ° C. Dalam kondisi tersebut, pertumbuhan jamur mulai melambat, keju menjadi berwarna coklat kemerahan, konsistensinya menjadi kental dan dianggap matang.
Saat memotong camembert yang matang, tekstur yang kokoh harus dirasakan; jika massa semi-cair ditemukan di tengah-tengah potongan, keju tidak matang dengan baik. Karena umur simpan keju terbatas, segera setelah tahap ini keju diangkut dalam kotak kayu atau dikemas dalam jerami dan diusahakan untuk dijual secepatnya.
Keju camembert: komposisi, manfaat, kontraindikasi
Gourmets di seluruh dunia lebih suka menggunakan keju Camembert yang dikombinasikan dengan anggur netral: Sancerre merah muda, putih atau sari dari Pey d'Aug. Dalam masakan Prancis, keju digunakan dalam sup, saus, dan makanan penutup. 100 g keju camembert mengandung:
- 51,8 g air dan 3,68 g abu;
- 24,26 g lemak, 19,8 g protein, dan 0,46 g karbohidrat;
- 240 μg vitamin A, 0,488 mg vitamin B2, 0,63 mg vitamin B3, 1,364 mg vitamin B5, 62 μg vitamin B9 dan 1,3 μg vitamin B12;
- 0,4 μg kalsiferol, 0,21 μg tokoferol, 2 μg filokinon dan 15,4 mg kolin;
- 187 mg kalium, 388 mg kalsium, 20 mg magnesium, 824 mg natrium dan 247 mg fosfor;
- 0,33 mg besi, 38 μg mangan, 21 μg tembaga, 2,38 mg seng, dan 14,5 μg selenium.
Kandungan kalori 100 g keju Camembert adalah 300 kkal. Disiapkan dengan benar, dengan mempertimbangkan semua nuansa resepnya, Camembert sangat sehat. Ini benar-benar dapat dicerna, mengandung banyak vitamin, makro dan mikro, bakteri dan asam amino esensial. Jamur yang terkandung di dalamnya memiliki khasiat penyembuhan, karena zat dalam komposisinya berkontribusi pada produksi melanin yang melindungi kulit dari sengatan matahari.
Dokter merekomendasikan makan Camembert untuk kelelahan, TBC, AIDS, kanker, serta mereka yang terlibat dalam pekerjaan fisik atau mental. Camembert disiapkan sesuai dengan teknologi dan resep yang benar mengandung catatan jumlah fosfor dan kalsium, oleh karena itu berguna untuk patah tulang, artrosis dan arthritis.
Konsumsi harian Camembert 50 g memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf, pencegahan karies, dan juga memperbaiki kondisi enamel gigi. Karena praktis tidak ada laktosa di dalam keju, keju ini dapat dimakan bahkan oleh mereka yang tidak tahan dengan susu dan produk susu biasa.
Camembert dikontraindikasikan pada wanita hamil, selama menyusui dan pada anak di bawah usia 7 tahun, karena susu yang tidak dipasteurisasi yang digunakan untuk persiapannya dapat menyebabkan listeriosis. Menghindari makan keju juga bermanfaat bagi mereka yang memiliki kadar kolesterol darah di atas rata-rata, serta pasien hipertensi dan dengan intoleransi individu terhadap komponen Camembert.
Resep keju camembert
Seperti disebutkan di atas, keju ditemukan di banyak hidangan Prancis terbaik. Resep keju Camembert paling sederhana yang dapat dengan mudah diperbanyak di rumah adalah sebagai berikut:
- Camembert goreng dengan selai rosemary dan blueberry. Masukkan 100 g blueberry segar ke dalam panci, tambahkan 3 jarum rosemary cincang halus, 2 sdm. l. madu dan lada hitam. Campuran yang dihasilkan direbus selama 15 menit dengan api kecil, dan kemudian didinginkan. Setelah sausnya siap, Anda perlu menggoreng seluruh kepala Camembert di setiap sisinya selama 1 menit dalam wajan yang dilapisi kertas roti. Keju olahan diletakkan di atas piring, ditaburi daun thyme, merah muda dan allspice sesuai selera, gula tebu dan disiram dengan saus;
- Diablotenes dari Camembert. Mentega (100 g), 6 sdm. l. tepung terigu, 250 ml susu, garam dan merica secukupnya harus dilelehkan dengan api kecil. Campuran yang dihasilkan diaduk rata, setelah itu api berkurang, 200 g krim asam ditambahkan dan direbus selama 10 menit. 100 g camembert potong dadu dituangkan ke dalam saus, krim keju yang dihasilkan didinginkan di lemari es. Massa yang dibekukan dipotong menjadi kotak, dicelupkan ke dalam adonan 1 butir telur, cabai rawit dan remah roti, digoreng dan digoreng. Diablotene siap pakai diletakkan di atas serbet untuk mengeringkan lemak berlebih.
Camembert tidak hanya enak, tetapi juga produk yang sangat sehat. Makan hanya 50 g keju setiap hari dapat mencegah perkembangan banyak penyakit, dan menambahkannya ke dalam makanan sehari-hari, siapa pun bisa mendapatkan makanan lezat yang lezat.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
