Telur ikan terbang
Telur ikan terbang (atau tobiko) adalah makanan laut eksotis yang paling aneh.
Deskripsi
Tobiko adalah sebutan Jepang untuk kaviar ikan laut dari keluarga Flying yang merupakan bagian dari ordo Sarganiformes. Secara total, ada sekitar delapan puluh perwakilan dalam keluarga, yang disatukan oleh satu ciri khas - struktur tubuh dan organ dalam yang khas, berkat itu ikan dapat terbang melayang di atas ombak.
Ciri utama ikan terbang adalah sirip dada, lebar dan panjang (2/3 dari panjang tubuh), tinggi. Dalam penerbangan, mereka menyebar seperti sayap burung. Sirip ekor yang kuat memiliki bagian bawah yang sangat berkembang dan memanjang, sehingga ikan, setelah lolos dari air dan mendorong dari permukaannya dengan gerakan melintang yang kuat, dapat meningkatkan kecepatannya secara signifikan. Penerbangan tersebut difasilitasi oleh kantung renang yang besar, yang berisi sekitar 40 cc. melihat udara, dan itu menempati lebih dari setengah volume tubuh. Sirip perut panjang juga melekat pada ikan terbang, yang, bagaimanapun, tidak digunakan oleh semua spesies famili ini.
Ikan dapat melompat keluar dari air baik jika terjadi bahaya maupun tanpa alasan yang jelas. Orang-orang yang menyaksikan pelarian ikan membandingkan gerakan mereka dengan lintasan sebuah batu pipih yang dilempar hampir secara horizontal menuju air, yang melompat ke permukaan air, terbang jauh dalam jarak yang jauh. Ikan mengapung di udara hingga sepuluh detik, mengatasi hingga 400 meter selama ini. Mereka tidak dapat mengendalikan penerbangan mereka, yang seringkali mengarah pada fakta bahwa mereka menabrak semacam penghalang, misalnya, ke sisi kapal.
Panjang tubuh ikan bisa mencapai 50 cm, kepala pipih di depan, pendek, bermata besar. Bagian belakang ikan terbang berwarna abu-abu tua, dan sisi-sisinya berwarna biru keabu-abuan. Sirip dada berbentuk runcing atau berbentuk segi empat bulat, berwarna abu-abu transparan atau gelap (coklat, hijau, biru) dengan garis-garis atau bintik-bintik berwarna, yang memberikan kesan seperti pelangi saat terbang.
Semua jenis ikan terbang hidup di laut tropis dengan suhu paling sedikit 20 derajat. Variasi spesies terbesar dapat ditemukan di Pasifik barat dan Samudra Hindia. Beberapa spesies hidup secara eksklusif di zona pesisir, sementara yang lain lebih menyukai laut terbuka.
Ikan berenang di sekolah kecil dan lebih suka berada di dekat permukaan air. Mereka memakan plankton, larva ikan, dan hewan laut kecil. Diperbanyak dengan kaviar merah-oranye, tidak lebih dari 0,8 mm, yang melekat terutama pada ganggang atau benda mengambang.
Penggunaan telur ikan terbang dalam masakan
Ikan terbang memiliki daging yang empuk dan gurih, oleh karena itu di banyak negara ikan terbang memiliki nilai komersial. Mereka sangat populer di Jepang. Negara ini menyumbang lebih dari 50% tangkapan ikan dunia. Namun selain daging di Jepang, tobiko, kaviar ikan terbang, sangat populer.
Tobiko digunakan dalam persiapan roti gulung dan sushi, untuk dekorasi hidangan dan salad. Telur ikan terbang memiliki warna oranye alami, yang ditingkatkan secara artifisial dengan bantuan jahe. Pewarna alami lainnya (jus wasabi, tinta sotong, dll.) Juga dapat digunakan, berkat warna kaviar yang diwarnai hijau dan hitam.
Teknologi pemrosesan kaviar tetap tidak berubah selama 500 tahun. Kaviar mentah pertama kali disimpan dalam saus khusus, sehingga menghasilkan rasa asap yang asin. Jika kita membandingkan kaviar ikan terbang dengan salmon yang lebih kita kenal, maka rasanya akan terasa lebih kering dan akan sedikit berderak di gigi. Tetapi orang Jepang sangat menyukai tobiko; mereka tidak hanya memasukkannya ke dalam banyak hidangan nasional, tetapi juga memakannya sebagai hidangan terpisah. Biasanya, kaviar ikan terbang sampai ke loket kami dalam keadaan beku atau dalam bentuk makanan kaleng.
Komposisi dan kandungan kalori telur ikan terbang
Tobiko mengandung lebih dari 30% protein berharga, yang mudah diserap oleh tubuh, serta garam mineral, lemak, fosfor, kalium, silikon, yodium, dan unsur makro dan mikro lainnya. Ini berisi komposisi lengkap vitamin B, vitamin A, C dan D.
Saat habis, kaviar disarankan untuk digunakan sebagai tonik umum. Mereka juga memakannya selama aktivitas fisik yang kuat, anemia dan selama kehamilan, karena dianggap sebagai produk makanan energi dan kalori tinggi yang berharga.
Kandungan kalori tobiko kurang lebih 72 kkal per 100 g produk.
Kontraindikasi
Tidak disarankan untuk makan kaviar ikan terbang jika terjadi intoleransi individu atau jika Anda memiliki riwayat reaksi alergi terhadap makanan laut dan ikan.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
