Asam fitat
Asam fitat murni terlihat seperti bubuk amorf putih tanpa bau atau rasa yang jelas. Itu diperoleh di laboratorium dan dalam produksi, bekerja pada bagian tanaman yang mengandung fitin.
Aplikasi asam fitat
Pada skala industri, asam fitat digunakan sebagai bahan tambahan makanan alami yang dikenal sebagai E391.
Dalam pengobatan, asam fitat adalah perantara dalam sintesis obat tertentu yang membantu penyakit pada sistem saraf dan hati.
Pengelupasan phytine dikenal luas - pembersihan kulit dengan phytin. Asam fitat untuk keperluan ini diperoleh dari bungkil gandum. Asam ini dengan lembut dan pada saat yang sama mengelupas kulit secara mendalam, membantu melawan pigmentasi berlebihan, perubahan inflamasi. Phytic peeling sangat efektif untuk mengatasi bintik-bintik penuaan di wajah. Keuntungan dari prosedur ini dibandingkan dengan prosedur serupa lainnya adalah tidak adanya efek samping seperti iritasi dan kemerahan pada kulit, sensitivitasnya meningkat. Asam fitat tidak merusak lapisan dalam epidermis, sehingga aman untuk kulit.
Sampai saat ini, asam fitat secara aktif digunakan dalam pembuatan anggur dan pembuatan minuman beralkohol lainnya. Tindakan tersebut didasarkan pada kemampuannya untuk mengikat ion besi, memurnikan produk darinya, dan dengan demikian menyaring dan mengklarifikasi anggur. Setelah munculnya karya yang menunjukkan bahaya asam fitat, penggunaannya dihentikan. Sampai bahaya yang jelas dari senyawa ini disangkal, layanan sanitasi dan epidemiologi tidak merekomendasikan untuk menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan.
Kandungan asam fitat dalam produk
Asam fitat ditemukan dalam sereal, kacang-kacangan, minyak sayur. Terutama yang banyak terkonsentrasi pada biji dan rimpang kacang-kacangan dan sereal. Asam fitat dalam jumlah kecil dapat ditemukan di batang dan akar tanaman ini, dan hanya sedikit yang ditemukan di daun.
Pada tumbuhan, asam fitat mengikat sebagian besar fosfor total. Hingga 60 - 80% darinya terkandung dalam asam ini. Dalam biji tanaman monokotil, yang termasuk sereal, distribusi asam fitat heterogen - terletak di lapisan aleuron biji-bijian. Pada tumbuhan dikotil (polong-polongan, minyak sayur), fitin tersebar merata ke seluruh biji.
Bahaya asam fitat
Studi ilmiah yang dilakukan tidak dapat sepenuhnya mengkonfirmasi atau menyangkal informasi tentang bahaya asam fitat. Namun asam fitat, ketika memasuki tubuh, bukanlah senyawa yang sepenuhnya tidak berbahaya. Kerugian asam fitat adalah mampu mengikat fosfor, magnesium, kalsium, dan mineral lain di saluran pencernaan melalui ikatan ester. Karena itu, asupan elemen jejak yang bermanfaat ke dalam tubuh berkurang secara signifikan, yang berdampak negatif pada kesehatan.
Untuk alasan yang sama, tidak disarankan untuk memasukkan makanan dengan asam fitat pada anak kecil dengan kekurangan beberapa elemen jejak, misalnya, dengan anemia (kekurangan zat besi), dengan rakhitis (kekurangan kalsium dan fosfor).
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
