Keracunan solanin
Solanine adalah glycoalkaloid beracun yang terbentuk pada tanaman keluarga nightshade (tomat, terong, kentang). Pada tumbuhan, ia melakukan fungsi perlindungan, memiliki sifat fungisida dan insektisida.
Sumber: depositphotos.com
Kandungan solanin di berbagai bagian kentang tidak sama: pada umbi belum menghasilkan hingga 1%, pada bunga 0,6-0,7%, kecambah hingga 0,5%, kulit umbi 0,03-0,06%, puncak 0,25%, Paling sedikit pada umbi dewasa - 0,002-0,007%. Jumlah alkaloid juga tergantung pada kultivar, kondisi cuaca, dan wilayah geografis tempat tumbuhnya.
Kandungan racun pada kentang meningkat secara signifikan jika umbi terkena sinar matahari langsung, suhu beku, terkena nematoda atau memiliki area pembusukan.
Terutama banyak alkaloid menumpuk di umbi kentang di musim semi, karena persiapan untuk musim tanam dimulai pada bulan Februari. Untuk mencegah pembusukan, guna merangsang proses metabolisme dan perkecambahan pucuk pada umbi-umbian, sintesis solanin diaktifkan. Di musim semi, selama penyimpanan, kadarnya dalam umbi meningkat 4-5 kali dan mencapai 40-70 mg%. Kebanyakan dari semua itu terakumulasi di area hijau, di kulitnya, di sekitar mata, dan terutama di kecambah. Semakin panjang kecambah pada kentang, semakin berbahaya untuk memakannya.
Pada terong, solanin terkonsentrasi terutama di kulitnya, meskipun daging buahnya mengandung setidaknya 0,03%, yang memberi buah rasa pahit yang khas. Semakin tinggi kandungan solanin terung, semakin coklat pekat potongannya.
Alkaloid juga ditemukan pada tomat hijau mentah, dimana konsentrasinya tidak melebihi 0,008%. Saat buah matang dan tumbuh, jumlah solanin berkurang secara signifikan, praktis tidak ditentukan pada saat tomat layak dikonsumsi.
Bagaimana keracunan solanin terjadi?
Keracunan solanin mungkin terjadi saat makan sayuran yang salah atau disimpan lama:
- umbi kentang hijau, bertunas atau busuk;
- tomat hijau;
- terong tua, kusut, dan disimpan lama.
Solanine terakumulasi dengan sangat cepat di lapisan luar kentang dengan ketebalan 2 mm saat umbi yang sudah dicuci disimpan dalam kantong atau jaring transparan.
Keracunan terjadi ketika 200-400 mg alkaloid memasuki tubuh, yang, dalam hal berat produk, setara dengan 2-4 kg kentang yang belum dikupas. Kandungan solanin dalam umbi yang berkecambah jauh lebih tinggi - dari 100 hingga 500 mg per 100 g produk (masing-masing dalam bentuk yang dimurnikan dan tidak dimurnikan).
Jumlah solanin berkurang secara signifikan dengan pemasakan yang benar. Saat merebus kentang di kulit, solanin diawetkan, dan saat merebus kentang yang sudah dikupas, sebagian besar masuk ke dalam rebusan. Aman memakan umbi yang dimasak dengan kulit hanya sampai akhir musim gugur.
Kadang-kadang keracunan terjadi dengan pengobatan sendiri di rumah dengan tincture dan ramuan yang dimasak dengan kecambah atau kulit kentang.
Gejala keracunan
Dalam dosis besar, solanin menghambat sistem saraf pusat dan menyebabkan hemolisis eritrosit, dalam konsentrasi kecil menyebabkan keracunan akut.
Gejala keracunan tidak spesifik:
- malaise umum, kelesuan dan kantuk;
- kehilangan selera makan;
- mual, muntah
- kembung, nyeri kram di daerah pusar;
- bangku longgar.
Sumber: depositphotos.com
Efek iritasi lokal dimanifestasikan oleh sakit tenggorokan, kepahitan di mulut, air liur aktif, ulserasi mukosa mulut mungkin terjadi.
Pada keracunan parah, gejala aksi neurotoksik solanin mengemuka:
- sakit kepala, pusing
- depresi kesadaran atau ucapan dan kegembiraan motorik;
- gaya berjalan tidak stabil;
- disorientasi;
- pelebaran pupil yang persisten;
- kejang tonik dan klonik;
- halusinasi, delusi;
- sopor atau koma.
Selain tanda-tanda kerusakan pada sistem saraf, korban mengalami sesak napas, takikardia, penurunan tekanan darah, dan penurunan buang air kecil.
Pertolongan pertama untuk keracunan solanin
- Lakukan lavage lambung, yang meminum 1-1,5 liter air hangat atau larutan kalium permanganat yang lemah, kemudian menyebabkan dorongan muntah dengan menekan akar lidah.
- Ambil enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Minum obat pencahar garam (magnesium sulfat) jika diare tidak ada.
- Berikan pola minum yang cukup untuk mendetoksifikasi dan mencegah dehidrasi.
- Dengan gairah neuropsikis, minum obat penenang herbal (tingtur valerian, motherwort, lily lembah).
Kapan perhatian medis diperlukan?
Bantuan medis diperlukan jika:
- meskipun telah diberikan pertolongan pertama, namun kondisi korban memburuk atau tidak ada kecenderungan positif;
- ada campuran darah di muntahan atau tinja;
- korban tidak sadar;
- sindrom kejang berkembang;
- mengembangkan sindrom mengigau;
- seorang anak, orang tua atau wanita hamil terluka.
Tidak ada obat penawar khusus. Pengobatan keracunan solanin yang parah termasuk detoksifikasi, pemeliharaan fungsi vital, terutama pernapasan dan aktivitas jantung, dan pemulihan keseimbangan garam air. Terapi simtomatik dilakukan, ditujukan untuk menghilangkan disfungsi sistem saraf.
Konsekuensi yang mungkin terjadi
Dengan latar belakang keracunan solanin, peradangan pankreas reaktif, jaringan hati, saluran empedu, gagal ginjal akut, gastritis akut, gastroenteritis, sindrom iritasi usus besar mungkin terjadi.
Pencegahan
- Kupas kentang sampai bersih sebelum dimakan.
- Jangan makan kentang kecambah atau hijau.
- Jangan simpan kentang dalam jaring atau kantong plastik bening.
- Jauhkan kentang yang disimpan jauh dari sinar matahari langsung.
- Jangan makan tomat dan terong yang masih mentah atau terlalu matang.
- Waspadai toksisitas kecambah kentang dan kulitnya saat dirawat dengan metode non-tradisional.
Video YouTube terkait artikel:
Olesya Smolnyakova Therapy, farmakologi klinis dan farmakoterapi Tentang penulis
Pendidikan: lebih tinggi, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), spesialisasi "Kedokteran Umum", kualifikasi "Doktor". 2008-2012 - Mahasiswa Pascasarjana Departemen Farmakologi Klinik, Lembaga Pendidikan Anggaran Negara Pendidikan Profesi Tinggi "KSMU", Calon Ilmu Kedokteran (2013, spesialisasi "Farmakologi, Farmakologi Klinik"). 2014-2015 - Pelatihan ulang profesional, khusus "Manajemen dalam pendidikan", FSBEI HPE "KSU".
Informasi digeneralisasi dan disediakan untuk tujuan informasional saja. Pada tanda pertama penyakit, temui dokter Anda. Pengobatan sendiri berbahaya bagi kesehatan!
