Keracunan kentang
Kentang adalah salah satu tanaman budidaya paling populer di banyak negara di dunia. Karena nilai gizinya yang tinggi, umbi kentang sangat penting bagi seluruh umat manusia, dan penduduk Rusia menganggapnya sebagai "roti kedua". Ratusan hidangan berbeda dapat disiapkan dari kentang. Tetapi itu juga merupakan produk makanan sehat. Ini mengandung vitamin B dan asam askorbat, serta senyawa anorganik dan organik yang berharga. Pati yang diperoleh dari umbi kentang banyak digunakan dalam makanan dan industri lainnya.
Hanya sedikit orang yang berpikir tentang fakta bahwa produk populer seperti itu dapat berbahaya bagi kesehatan.
Sumber: depositphotos.com
Bagaimana keracunan kentang bisa terjadi?
Semua tanaman dalam keluarga nightshade, termasuk kentang, mengandung zat beracun yang disebut solanine. Solanine adalah glikosida (glycoalkoloid) yang memiliki afinitas kimiawi untuk steroid. Dosis toksik solanin bagi manusia adalah 200-400 mg. Umbi kentang segar mengandung sekitar 0,05% - agar gejala klinis keracunan muncul, orang dewasa harus makan sekitar tiga kilogram kentang sekaligus.
Tetapi jika kentang disimpan dalam cahaya, maka semakin banyak solanin secara bertahap terakumulasi di dalamnya. Menjelang musim semi pada kentang seperti itu, konsentrasi zat beracun mencapai 100-150 mg untuk setiap 100 gram produk. Bahkan setelah dikupas, di mana hingga 80% solanin dihilangkan bersama dengan kulitnya, kandungan racunnya masih tinggi. Dalam hal ini, satu porsi kentang tumbuk atau kentang goreng dapat menyebabkan keracunan.
Solanin memiliki efek depresi pada sistem saraf. Selain itu, ini menyebabkan kerusakan pada membran sel eritrit, yang menyebabkan kerusakannya (hemolisis). Dengan hemolisis, suplai darah dalam sistem vaskular ginjal terganggu, epitel tubulus rusak dan tersumbat oleh produk hemolitik, yang pada akhirnya menyebabkan perkembangan gagal ginjal akut prerenal.
Solanin memiliki kemampuan untuk terakumulasi dalam tubuh manusia, menyebabkan keracunan kentang kronis. Ini dimanifestasikan oleh kerusakan pada alat artikular dan peningkatan risiko pengembangan neoplasma ganas.
Gejala keracunan
Gejala keracunan kentang akut mirip dengan gejala keracunan makanan lainnya. Ini termasuk:
- kram sakit perut;
- mual;
- muntah;
- kelemahan parah;
- diare, di mana tinja menjadi ofensif.
Solanin memiliki rasa pahit yang menonjol, sehingga keracunan kentang sering kali disertai dengan sensasi terbakar dan pahit di mulut.
Gangguan neurologis pada keracunan solanin dimanifestasikan oleh pupil yang membesar, peningkatan air liur, pernapasan superfisial tidak teratur, aritmia, dan kejang. Jika korban tidak segera diberikan bantuan, dia bisa kehilangan kesadaran, dan kemudian mengalami koma.
Keracunan kentang kronis dimanifestasikan dengan seringnya sakit kepala, mengantuk, kulit gatal, stomatitis, dan nyeri sendi. Penindasan kekebalan, karakteristik dari jenis keracunan ini, dapat memberikan dorongan pada perkembangan tumor ganas.
Sumber: depositphotos.com
Pertolongan pertama untuk keracunan kentang
Ketika tanda pertama keracunan kentang akut muncul, pertama-tama perut harus dicuci. Ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan racun yang masuk ke dalamnya dari tubuh dan dengan demikian mengurangi keparahan keracunan, mencegah perkembangan komplikasi. Untuk lavage perut, pasien diberi sekitar satu liter air asin untuk diminum, lalu mereka muntah, mengiritasi akar lidah. Prosedur ini diulangi beberapa kali.
Maka Anda harus minum obat apa pun dengan efek nyeri. Bisa berupa Smecta, Activated carbon atau Polysorb MP.
Langkah selanjutnya adalah rehidrasi - minum banyak cairan untuk menghilangkan dehidrasi. Pasien dapat diberikan air putih atau air mineral tanpa gas, teh encer tanpa gula, larutan Peditral atau Regidron. Anda perlu minum sangat sering, tetapi sedikit teguk, agar tidak memancing muntah.
Jika Anda menemukan tanda-tanda keracunan kentang kronis, sebaiknya konsultasikan ke dokter, tindakan pertolongan pertama dalam hal ini tidak efektif.
Kapan perhatian medis dibutuhkan?
Jika setelah memberikan pertolongan pertama, korban tidak juga merasa lebih baik, sebaiknya konsultasikan ke dokter. Bantuan medis juga diperlukan bila keracunan kentang terjadi pada wanita hamil, anak-anak, atau lansia.
Pengobatan dilakukan dalam kondisi departemen toksikologi. Tidak ada penawar khusus untuk solanin, oleh karena itu, hanya pengobatan simtomatik yang dilakukan, yaitu, ditujukan untuk menghilangkan gejala keracunan, dan bukan penyebabnya. Terapi detoksifikasi ditentukan, pengenalan vitamin dan nutrisi medis diindikasikan.
Konsekuensi yang mungkin terjadi
Pada keracunan kentang yang parah dengan latar belakang hemolisis masif, pasien dapat mengalami gagal ginjal akut. Ini adalah komplikasi yang sangat berbahaya yang dapat menyebabkan pembentukan gagal ginjal kronis, dan pada kasus yang parah, kematian.
Komplikasi neurologis yang menyebabkan gangguan pernapasan sering kali berkontribusi pada pneumonia, yang memerlukan perawatan tambahan.
Pencegahan
Segera setelah kentang matang, kandungan solanin dalam umbi-umbiannya minimal, tetapi pada musim semi konsentrasinya meningkat tajam, terutama di bawah pengaruh sinar matahari. Karena itu, untuk mencegah keracunan kentang, disarankan untuk mengikuti aturan: sebelum Tahun Baru, Anda bisa makan kentang tanpa batasan, dan kemudian mengurangi kehadirannya dalam makanan. Di musim semi, Anda harus menghentikan kentang goreng dan panggang, kentang tumbuk, pai kentang, dan hanya menambahkan kentang ke hidangan pertama. Pada saat yang sama, penting saat membersihkan untuk menghilangkan semua mata, area warna kehijauan, dan memotong kulit dengan lapisan tebal. Setelah dibersihkan, disarankan untuk merendam umbi-umbian baik dalam larutan cuka yang lemah atau dalam air garam, ini membantu memecah solanin dan mengurangi risiko keracunan.
Simpan kentang tanpa akses cahaya, yang mengurangi pembentukan solanin di dalamnya. Jika permukaan umbi lebih dari seperempat hijau, maka dilarang keras menggunakannya untuk makanan. Kentang semacam itu tidak dapat digunakan untuk nutrisi hewani.
Sekarang ada varietas kentang yang dijual dengan kandungan solanin yang berkurang. Untuk budidaya di petak pribadi, preferensi harus diberikan pada perkembangan khusus pemulia ini.
Video YouTube terkait artikel:
Elena Minkina Dokter ahli anestesi-resusitasi Tentang penulis
Pendidikan: lulus dari Tashkent State Medical Institute, spesialisasi kedokteran umum pada tahun 1991. Lulus kursus penyegar berulang kali.
Pengalaman kerja: ahli anestesi-resusitasi kompleks persalinan kota, resusitasi departemen hemodialisis.
Informasi digeneralisasi dan disediakan untuk tujuan informasional saja. Pada tanda pertama penyakit, temui dokter Anda. Pengobatan sendiri berbahaya bagi kesehatan!
