Turki
Kalkun adalah unggas terbesar. Jantan burung ini kita kenal sebagai kalkun. Itu milik genus kalkun, keluarga burung dan ordo ayam. Tanah air kalkun adalah Amerika. Orang-orang kuno Aztec hanya makan daging kalkun, itu satu-satunya unggas mereka. Sekitar abad ke-16, burung ini dibawa ke Spanyol, dan setelah beberapa tahun, kalkun tersebar luas di negara lain (Prancis, Inggris, dan seluruh Eropa).
Berat hidup kalkun jantan dewasa berkisar dari 9 hingga 35 kg, kalkun - dari 4,5 hingga 11 kg. Daging unggas muda adalah kebiasaan, yang massanya agak kurang (sekitar 10 kg). Burung ini memiliki kaki yang panjang dan kuat serta ekor yang besar dan lebar. Bulu kalkun memiliki warna berbeda: hitam, putih, perunggu - tergantung pada varietas dan jenisnya.
Daging kalkun sangat dihargai baik dalam memasak maupun dalam dietetika, dan karena itu menempati urutan kedua dalam pertumbuhan unggas dan konsumsi daging setelah ayam broiler. Negara paling maju untuk produksi dan konsumsi daging kalkun adalah Amerika Serikat.
Di Rusia, terutama jenis kalkun berikut dibiakkan:
1. perunggu Kaukasia Utara;
2. kulit putih Kaukasia Utara;
3. Moskow Putih;
4. Tikhoretsky Hitam;
5. Putih berdada lebar;
6. Fawn.
Kalkun ditanam tidak lebih dari 4 bulan, ini waktu yang cukup bagi burung untuk tumbuh hingga 10 kg. Daging kalkun terasa paling enak pada usia ini.
Khasiat bermanfaat dan kandungan kalori daging kalkun
Daging kalkun empuk dan rendah lemak, berwarna krem kemerahan, dengan halus berubah menjadi rona merah muda. Dada kalkun atau fillet sering disebut daging putih, karena paling ringan dibandingkan dengan bagian lain dari bangkai. Payudaranya agak kering setelah dimasak. Tapi bagian fillet kalkun ini yang paling berguna. Ini sangat sering diresepkan oleh dokter sebagai bagian dari makanan dan nutrisi medis, karena mengandung paling sedikit lemak. Fillet (dada) menghasilkan sekitar 30% dari seluruh bagian kalkun yang dapat dimakan.
Dengan adanya properti yang bermanfaat, kalkun adalah pemimpin, bahkan melebihi daging sapi muda. Jadi, daging kalkun mengandung nutrisi berikut:
- Besi;
- Protein lengkap;
- Magnesium;
- Selenium;
- Vitamin (B2, B6, B12, PP);
- Fosfor;
- Sodium.
Daging kalkun tidak hanya dibedakan dari rasanya yang luar biasa, tetapi juga merupakan produk makanan 100%, serta pemegang rekor kandungan zat besi. Jadi, dibandingkan dengan daging sapi, daging kalkun mengandung elemen jejak ini dua kali lebih banyak. Selain itu, dari produk inilah zat besi diserap oleh tubuh dengan sangat mudah. Tidak seperti jenis daging dan produk hewani lainnya, kalkun memiliki kandungan kalori yang sangat rendah, dengan nilai komposisi protein dan mineralnya yang luar biasa. Fosfor dalam kalkun mengandung hampir sebanyak pada ikan laut. Magnesium, yang merupakan bagian dari kalkun, membantu mencegah penyakit pada sistem saraf, dan selenium, serta memiliki efek peremajaan. Selain itu, asupan selenium secara teratur ke dalam tubuh dapat mencegah perkembangan kanker.
Hanya satu porsi daging kalkun sehari dapat memenuhi kebutuhan harian akan vitamin PP yang vital.
Properti berguna yang paling penting dari kalkun adalah hipoalergenisitasnya, oleh karena itu dianjurkan untuk makanan bayi. Selain itu, manfaat daging kalkun dinilai memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular dan kemampuan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Indikator utama nilai gizi daging kalkun:
- Isi kalori - 194 kkal;
- Lemak - 12 g;
- Protein - 21,6 g;
- Karbohidrat - 0 g.
Selain itu, kandungan kolesterol kalkun sangat rendah: hanya 74 mg per 100 gram produk. Kandungan kalori kalkun hampir sama dengan daging sapi, namun daging kalkun lebih cepat diserap.
Aplikasi
Sejauh menyangkut kesehatan, daging kalkun ideal saat menyusun diet terapeutik dan menurunkan berat badan. Nilai gizi daging memberikan dorongan energi bagi mereka yang melakukan kerja fisik berat, bagi atlet profesional, dan mereka yang hanya aktif dalam pendidikan jasmani.
Daging jenis ini, terutama fillet kalkun, wajib dikonsumsi oleh ibu hamil dan ibu menyusui. Bersama dengan daging kelinci, fillet kalkun sangat cocok untuk memberi makan anak kecil. Jadi, fillet kalkun bisa dijadikan pakan daging pertama untuk bayi.
Daging kalkun banyak digunakan dalam masakan. Karena dagingnya sangat empuk dan rendah lemak, persiapannya tidak membutuhkan waktu lama untuk memasak.
Daging kalkun digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Selain itu dikenai berbagai jenis pengolahan kuliner:
1. Memasak;
2. Pendinginan;
3. Menggoreng;
4. Memanggang;
5. Mengukus;
6. Panggang.
Beragam salad dan saus disiapkan dengan menggunakan daging kalkun. Dada kalkun digunakan untuk isian jamur, sayuran dan buah-buahan. Hidangan Natal terkenal yang datang kepada kami dari AS adalah kalkun isi panggang.
Yang paling benar, dari sudut pandang pola makan yang sehat, adalah merebus daging kalkun dan mengukusnya. Dalam hal ini, daging tidak kehilangan khasiatnya yang berharga, dan akan lebih mudah bagi tubuh untuk mengatasi makanan yang dimasukkan dalam bentuk ini. Memang benar, terutama saat mengikuti diet terapeutik, untuk melengkapi daging kalkun dengan sayuran. Ini enak dan sangat sehat. Selain itu, kombinasi inilah yang memenuhi semua hukum nutrisi yang tepat, di mana berat badan ideal dan kesehatan yang baik tetap terjaga.
Selain daging, telur kalkun juga memberikan nilai gizi yang tinggi dan menurunkan kolesterol. Mereka direkomendasikan untuk penderita diabetes dan mereka yang mengikuti diet. Jika Anda mengikuti diet untuk menurunkan berat badan, disarankan untuk menggunakan telur kalkun sebagai pengganti telur ayam.
Kontraindikasi makan daging kalkun
Praktis tidak ada kontraindikasi untuk kalkun. Tetapi harus diingat bahwa, karena daging kalkun mengandung protein dalam jumlah besar, tidak boleh disalahgunakan oleh orang-orang dengan gangguan kesehatan tertentu:
- Gagal ginjal;
- Encok;
- Hipertensi.
Selain itu, pasien hipertensi harus memberi perhatian khusus pada tingkat asupan garam dengan daging kalkun. Karena kalkun mengandung banyak sodium, menambahkan banyak garam selama pemasakan bisa menjadi masalah kesehatan.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
