Russula
Russula - jamur pipih dari keluarga russula. Mereka tumbuh di semua hutan, tetapi mereka lebih menyukai rumpun pohon birch muda yang langka tanpa semak belukar. Anda dapat bertemu russula baik di tepi hutan, dan di antara lumut, dan di hutan cemara yang kering. Jamur pertama bisa ditemukan paling cepat bulan Juni, tetapi puncak panennya pada bulan Agustus dan September.
Rasio BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana cara membakar 19 kkal?
| Berjalan | 5 menit. |
| Jogging | 2 menit. |
| Renang | 2 menit. |
| Sepeda | 3 menit |
| Aerobik | 4 menit |
| Pekerjaan rumah tangga | 6 menit |
Struktur russula
Lebih dari 30 spesies russula diketahui, agak sulit membedakan mereka satu sama lain, kecuali warna topi mereka berbeda. Jenis russula berikut ini paling sering dikumpulkan untuk dimasak:
- Lengket;
- Makanan;
- Hijau.
Munculnya russula sangat khas - mereka memiliki topi bundar hingga 10 cm, bagian bawahnya ditutupi dengan lipatan putih pipih atau kuning muda, menyatu secara radial ke batang. Sementara jamur masih muda, tutupnya berbentuk setengah bola; jamur dewasa memiliki tutup berdaging, dengan cekungan di tengah atau cembung datar.
Tepi tutupnya halus atau sedikit berbentuk tabung. Kulit pada tutup dapat memiliki warna yang sangat berbeda - abu-abu muda, kehijauan, merah muda, kuning, merah anggur, kebiruan, dll. Kulit sering kering saat disentuh, dan tidak terpisah dengan baik dari tutup di tengah. Daging buah russula berwarna putih, memiliki dasar yang renyah kuat dan berbau harum seperti buah. Kakinya putih dan rata, panjangnya mencapai 4 cm, tanpa umbi dan lipatan di atasnya.
Manfaat russula
Russula adalah sumber protein, vitamin dan mineral yang berharga. Vitamin PP dalam tubuh terlibat dalam metabolisme karbohidrat, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan saraf, memberikan elastisitas kulit dan penampilan segar.
Vitamin E terlibat dalam pembentukan sel germinal, merupakan salah satu antioksidan, meningkatkan pengiriman oksigen ke jaringan, nutrisi kulit dan selaput lendir, mencegah kekeringan.
Vitamin C penting untuk fungsi normal sistem kekebalan tubuh, mencegah efek merusak dari radikal oksigen bebas pada sel, memperkuat pembuluh darah.
Vitamin B terlibat dalam semua jenis metabolisme, merupakan bagian dari enzim yang mengkatalisasi reaksi biokimia, mencegah perkembangan anemia, penyakit pada sistem saraf.
Russula kaya akan kalium, natrium, fosfor, zat besi, kalsium, magnesium. Mono- dan disakarida dalam komposisinya, serat makanan, asam amino, lesitin dan asam lemak juga memiliki nilai gizi.
Karena kandungan kalorinya yang rendah, russula direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan orang gemuk.
Nilai gizi russula
Russula termasuk dalam kategori jamur ketiga dalam hal nilai gizinya. Dan meskipun namanya menyiratkan bahwa mereka dapat dimakan mentah, ini tidak boleh dilakukan - beberapa jenis memiliki rasa terbakar yang tajam, dan sama sekali tidak dapat dimakan.
Banyak orang meremehkan rasa dan manfaat russula, tetapi hal ini disebabkan sulitnya mengangkut jamur - jamur ini rapuh dan mudah hancur saat ditekan. Keberadaan russula di mana-mana membuat mereka tersedia untuk dimasukkan dalam makanan.
Palatabilitas terbaik ditemukan pada spesies dengan warna kekuningan dan hijau. Mereka memiliki rasa pedas yang menyenangkan, sedikit manis.
Kandungan kalori russula adalah 19 kkal per 100 g produk.
Ada banyak resep jamur ini. Mereka baik direbus, digoreng, direbus, diasinkan, diasinkan, dikeringkan. Sebelum dimasak, untuk menghilangkan rasa pahit beberapa jenis russula, rebuslah dalam air selama 5 sampai 7 menit. Saat dikeringkan, mereka mempertahankan hingga 30% protein.
Russula tidak terlalu cocok untuk sup, meskipun untuk hidangan pertama, Anda bisa menggunakan kaldu yang diperoleh darinya. Russula asin dianggap sebagai makanan yang sangat lezat. Mereka sering dimasukkan dalam daftar bahan di berbagai salad.
Kontraindikasi
Russula adalah makanan yang agak berat, mereka membebani hati, jadi jika fungsinya terganggu, Anda harus menahan diri untuk tidak makan jamur. Juga, mereka tidak dianjurkan untuk anak di bawah 7 tahun, yang sistem enzim hatinya tidak cukup aktif untuk mengeluarkan produk pemecahan russula dari tubuh.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
