Karagenan
Karagenan (E407) adalah famili polisakarida sulfat linier yang diekstrak dari ganggang merah yang ditemukan di Samudera Atlantik di sekitar Inggris Raya, benua Eropa, dan Amerika Utara. Ada tiga kelas utama karagenan, yang berbeda dalam tingkat sulfasi:
- Kappa carrageenans, yang memiliki satu kelompok sulfat per disakarida;
- Iota carrageenans, yang memiliki dua kelompok sulfat per disakarida;
- Lambda carrageenans, yang memiliki tiga kelompok sulfat per disakarida.
Kelas Kappa adalah gel padat yang bereaksi baik dengan protein susu. Kelas Iota - gel lunak yang mudah dikombinasikan dengan kalsium. Kelas lambda digunakan sebagai pengental.
Secara tradisional, lumut Irlandia digunakan untuk produksi karagenan, tetapi sekarang spesies Eucheuma cottonii digunakan untuk mendapatkan karagenan dari kelas kappa, Eucheuma denticulatum digunakan untuk kelas iota, dan spesies Gigartina untuk kelas lambda.
Carrageenans terdiri dari dua jenis: kupas dan setengah kupas. Karagenan yang dimurnikan diperoleh dengan merebus alga dalam larutan alkali selama beberapa jam, setelah itu bagian keras dari alga disaring. Karagenan yang dihasilkan dipekatkan dan dikeluarkan dari larutan, lalu dikeringkan. Metode ekstraksi ini telah digunakan selama ratusan tahun, meskipun lambat dan mahal.
Karagenan semi-murni diperoleh dengan merebus alga dalam larutan alkali yang mengandung kalium hidroksida. Kalium mencegah karagenan larut dalam larutan, tetapi memungkinkan protein dan karbohidrat alga larut. Alga kemudian dikeluarkan dari larutan, dicuci dan dikeringkan. Yang tersisa adalah karagenan selulosa digiling menjadi bubuk.
Anda bisa membuat carrageenans di rumah dengan merebus lumut Irlandia selama sekitar 20-30 menit. Kemudian campuran yang dihasilkan didinginkan dan sisa lumut dihilangkan. Sebagian besar karagenan akan mengapung di air sebagai zat agar-agar.
Aplikasi karagenan
Carrageenans banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengental, stabilisator, dan pengemulsi. Mereka memberi makanan tekstur dan rasa yang halus. Mereka sering digunakan dalam produk susu seperti kefir, krim asam, coklat susu, krim, es krim, yogurt dan keju cottage karena carrageenans bereaksi dengan protein susu. Mereka juga digunakan dalam produksi susu kedelai, susu almond, dan santan.
Karagenan adalah alternatif gelatin non-hewani yang membuatnya cocok untuk vegetarian.
Carrageenans juga ditambahkan ke jeli, bir, serbat, rempah-rempah, produk ikan, lapisan gula, muffin buah, donat, pai, coklat, jus, dan sebagai pengganti lemak dalam daging kaleng.
Karagenan digunakan sebagai penstabil dalam pembuatan produk non makanan seperti pasta gigi, penyegar udara dan gel rambut.
Dalam kimia, gel berbasis karagenan dapat digunakan untuk melumpuhkan sel.
Selain itu sebagai penstabil ditambahkan karagenan pada beberapa jenis beton aerasi untuk mengentalkan busa dan membuatnya lebih lengket.
Di Eropa, dilarang menambahkan carrageenans ke dalam makanan bayi dan susu formula.
Kerusakan karagenan
Menurut penelitian US NCI, telah dibuktikan bahwa jenis karagenan tertentu - karagenan yang terdegradasi - dapat menyebabkan penyakit saluran cerna, termasuk kanker usus. Jenis karagenan yang terdegradasi tidak umum digunakan dalam makanan, dan hanya jenis karagenan yang tidak terdegradasi yang telah diakui aman untuk dikonsumsi manusia dan disetujui untuk digunakan dalam makanan.
Kerusakan karagenan karena dapat menyebabkan peradangan pada tubuh. Efek ini sangat jelas sehingga beberapa peneliti di University of Illinois menggunakan suplemen ini untuk menginduksi peradangan dalam eksperimen ilmiah. Karagenan, selama pemecahan makanan di perut, melepaskan zat berbahaya yang menjadi dasar lebih dari 100 penyakit, termasuk rheumatoid arthritis, aterosklerosis, dan penyakit radang usus.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
