Roti

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 07:40

Roti dibuat dengan cara dipanggang, dengan menggoreng adonan atau dengan pengolahan uap. Di dasar produk ini, dua bahan harus ada - tepung dan air, sisanya opsional dan tergantung pada resepnya. Lebih sering daripada tidak, garam, ragi, atau baking powder juga ditambahkan ke dalam roti. Tepung yang digunakan untuk membuat adonan biasanya terbuat dari gandum, rye, jagung, dan barley.

Roti dapat digunakan baik secara terpisah maupun sebagai bagian dari sandwich, mengoleskan minyak, selai, madu, dll.

Sejarah produk ini kembali beberapa ribu tahun. Pada masa Neolitik awal, itu tampak seperti bubur panggang yang terbuat dari sereal dan air. Di beberapa budaya, metode pembuatan roti ini masih relevan sampai sekarang.

Roti berdasarkan adonan ragi pertama kali disiapkan di Mesir, di mana dimungkinkan untuk menghasilkan jenis gandum khusus yang tidak memerlukan pengeringan dan pemanggangan awal dan mengandung gluten dalam jumlah yang dibutuhkan.

Ragam jenis roti takjub bahkan di zaman kuno. Jadi, Athenaeus, seorang penulis dari Yunani Kuno, dalam karyanya mendeskripsikan kue, roti, roti ikal, dan jenis produk lainnya.

Pada Abad Pertengahan di Eropa, roti tidak hanya menjadi bagian dari makanan, tetapi juga elemen penataan meja. Misalnya, penyajian standar berarti menyajikan sepotong kecil roti basi yang disajikan sebagai piring. Merupakan kebiasaan untuk memakannya setelah makan.

Di semua negara, roti putih adalah hak prerogatif orang kaya, sedangkan orang miskin puas dengan roti gandum hitam. Hanya di abad ke-20 preferensi benar-benar berubah, karena prioritas juga berubah: orang kaya menjaga kesehatan mereka dan memilih roti hitam yang lebih sehat, orang miskin hanya perlu mendapatkan nutrisi dan memuaskan rasa lapar mereka, itulah sebabnya pilihan mereka jatuh ke putih.

Saat ini, variasi varietas produk tepung ini sangat mengesankan. Di setiap negara, satu atau beberapa varietas dianggap tradisional:

untuk Rusia, Ukraina, dan Belarusia - roti;
untuk AS - bagel;
untuk Jerman - pretzel;
untuk Prancis - brioche atau baguette;
di Italia - ciabatta;
di Israel - matzah, dll.

Komposisi, nilai gizi dan kandungan kalori roti

Roti, terutama yang segar, mengandung banyak vitamin. Pertama-tama, ini adalah vitamin B, yang melimpah: B9, B6, B2, B5, B1. Selain itu, komposisi roti diperkaya dengan kandungan kolin, beta-karoten dan vitamin PP, E, H, A. Bersamaan dengan ini, daftar mineral yang terkandung dalam roti sangat luas: kobalt, kromium, molibdenum, mangan, yodium, tembaga, besi, seng, sulfur, klorin, kalium, fosfor, magnesium, natrium, kalsium - hampir semua bagian berguna dari tabel periodik.

Kandungan kalori roti bervariasi dan secara langsung tergantung komposisinya. Jadi, kandungan kalori roti gandum hitam adalah 181 Kkal per 100 g. Rasio protein, karbohidrat dan lemak masing-masing adalah 6,6 g, 34,2 g dan 1,2 g. Kandungan kalori tertinggi pada roti gandum ringan adalah sekitar 381 Kkal per 100 g Nilai gizi jenis ini: 9,2 g protein, 5,2 g lemak, 78,3 g karbohidrat.

Khasiat roti yang bermanfaat

Tidak dapat dikatakan bahwa manfaat roti tidak berbeda dari kelas ke kelas. Komponen yang termasuk dalam produk menentukan tidak hanya kandungan kalorinya, tetapi juga kualitas menguntungkan yang dibawa roti itu sendiri. Kandungan nutrisi pada roti tawar diminimalkan. Dipercaya bahwa pengolahan biji-bijian yang diperlukan untuk pembuatan tepung premium, sebagian besar nutrisi yang terkandung dalam cangkang biji-bijian hilang. Roti seperti itu, biasanya, lembut, halus, tetapi komposisinya kaya akan pati dan kalori ekstra. Manfaat roti jenis ini memang sangat minim, karena persentase nutrisi di dalamnya hampir tidak lebih dari 30% dari aslinya.

Namun, ini tidak berarti sama sekali bahwa roti di atas meja harus ditinggalkan. Yang utama adalah memilih jenis produk bakery yang tepat. Salah satu jenis roti yang paling berguna dianggap "abu-abu", dengan tambahan tepung gandum hitam. Ini diserap lebih lambat dan mengandung lebih banyak mineral dan vitamin daripada rekan putihnya, dialah yang, pada tingkat yang lebih besar, memiliki khasiat roti yang bermanfaat.

Pilihan ideal bagi pecinta produk bakery adalah roti dedak. Manfaat dari roti dedak adalah karena kemampuannya untuk menyerap alergen dan racun, memperkuat sistem kekebalan, dan menyediakan serat, protein, dan vitamin yang sangat dibutuhkan tubuh. Telah terbukti bahwa konsumsi roti yang mengandung dedak secara teratur membantu mengurangi kejadian penyakit pada saluran pencernaan dan aterosklerosis. Selain itu, mereka yang lebih memilih roti dedak daripada roti putih cenderung tidak mengalami kesulitan yang terkait dengan kelebihan berat badan. Ahli gizi merekomendasikan penggunaan roti jenis ini untuk penderita hipertensi, juga untuk sembelit, penyakit batu empedu, obesitas.

Semakin populernya roti bebas ragi berdasarkan hop penghuni pertama memiliki sejumlah kualitas yang berguna: ia memiliki efek hipnotis ringan, serta koleretik, anti-inflamasi dan ekspektoran. Penggunaan produk semacam itu meningkatkan nafsu makan dan membantu menormalkan siklus menstruasi pada wanita.

Sifat roti yang berbahaya

Seperti disebutkan di atas, bahaya roti terletak pada penggunaan yang berlebihan dari varietas yang mengandung kalori ekstra, sementara tidak diperkaya dengan zat bermanfaat. Banyak ahli gizi dan dokter berpendapat bahwa perkembangan banyak penyakit dipicu oleh penggunaan produk tepung bermutu tinggi dalam jumlah beberapa kali lebih tinggi dari biasanya.

Studi menunjukkan bahwa konsumsi makanan yang berlebihan menyebabkan eksaserbasi penyakit kardiovaskular, endokrin, gastrointestinal dan onkologis. Selain itu, seringnya memasukkan roti putih ke dalam makanan meningkatkan kemungkinan terkena diabetes melitus beberapa kali lipat. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa faktor keturunan dalam hal ini tidak berperan - alasan perkembangan dan perkembangan penyakit hanya terletak pada kualitas dan kuantitas makanan yang dikonsumsi.

Terakhir, kerugian dari penggunaan roti setiap hari adalah peningkatan keasaman yang melekat pada gandum memiliki efek yang merugikan pada enamel gigi.

Dengan kata lain, kerusakan roti, seperti yang sering terjadi, bukanlah pada produk itu sendiri, tetapi karena ketiadaan ukuran selama konsumsi.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.