Induk ayam
Daging ayam memang pantas digemari karena rasanya, khasiatnya yang bermanfaat, dan kandungan kalori yang rendah.
Deskripsi
Ayam adalah daging ayam, bangkai ayam dan segala bagian penyusunnya. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti kapan mereka mulai memelihara ayam. Menurut beberapa sumber, ayam peliharaan pertama kali muncul sekitar 2000 SM di India. Sumber lain menyebutkan bahwa ayam peliharaan sudah ada 6000-8000 SM di negara-negara Asia Tenggara, dan khususnya di China. Dan saat ini, ayam liar menghuni wilayah China, Indochina, Indonesia, Filipina, dan India. Dipercaya bahwa nenek moyang ayam kampung adalah ayam bank yang berasal dari Asia.
Ayam adalah unggas paling umum saat ini. Itu tumbuh di hampir semua negara di dunia. Brazil dan Amerika Serikat dianggap sebagai produsen ayam terbesar.
Untuk mendapatkan ayam, burung tersebut harus dipelihara di rumah atau di pabrik. Burung-burung yang telah mencapai usia dewasa akan disembelih, direbus dan dicabut. Bangkai ayam, benar-benar bebas bulu, siap dimasak dan dikonsumsi selanjutnya.
Berat rata-rata karkas ayam adalah 1,5 hingga 5 kg (tergantung jenisnya). Misalnya, bangkai ras kerdil dapat memiliki berat 0,5 kg. Bangkai segar memiliki kulit agak kekuningan sampai putih, otot terbentuk baik, daging berwarna merah muda pucat, dan dada membulat. Ayam muda berkulit putih halus, dan kakinya bersisik kecil. Ayam yang sudah tua berkulit kuning, dan pada bagian kakinya terdapat pertumbuhan yang besar dan sisik yang besar.
Dalam memasak, ayam digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka panas dan dingin, hidangan pertama dan kedua. Terutama mereka menggunakan daging dari jenis daging ayam (ada juga jenis umum, daging-telur dan telur).
Untuk pembuatan kaldu dan sup lebih baik menggunakan bangkai ayam yang sudah tua, kemudian kaldunya akan menjadi harum dan kaya rasa. Dan untuk menggoreng irisan daging dan bakso, daging unggas muda lebih baik, karena empuk dan lembut, digoreng dengan baik.
Bagian pinggang bangkai, stik drum, dan paha digunakan untuk menyiapkan bakso, irisan daging, daging, salad, semur, pai, aspic, pilaf, daging jeli, souffle, dan semua jenis produk setengah jadi. Giblet (hati, jantung, perut) dan punggung ayam digunakan untuk menyiapkan acar, gado-gado, borscht, sup dan kaldu. Kulit ayam digunakan untuk memanggang daging cincang (pasta, kentang, jamur, ayam), dan lemak yang dipotong dari perut digunakan untuk menggoreng dan ditambahkan ke pate. Hidangan populer juga ayam utuh yang dipanggang dengan rempah-rempah, serta ayam asap panas atau dingin.
Komposisi dan kandungan kalori ayam
100 g daging ayam mentah mengandung 74,86 g air, 23,2 g protein, 0,98 g abu, 1,65 g lemak; vitamin: retinol, tiamin, riboflavin, niasin, asam pantotenat, piridoksin, asam folat, sianokobalamin, tokoferol, kolin, phylloquinone; makronutrien: fosfor, magnesium, kalsium, kalium, natrium; elemen jejak: selenium, seng, besi, tembaga, mangan.
Kandungan kalori ayam adalah 108 kkal per 100 g.
Khasiat ayam yang bermanfaat
Karena kandungan kalorinya yang rendah, ayam memiliki khasiat makanan yang sangat baik, oleh karena itu sangat cocok untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, serta untuk penderita tukak lambung, diabetes mellitus, dan asam urat. Berkat kandungan vitamin B6, glutamin dan protein yang tinggi, ayam baik untuk jantung, memperkuat tubuh, dan menstimulasi sistem saraf pusat.
Khasiat ayam juga dalam pencegahan aterosklerosis vaskular dan pencegahan stroke, serangan jantung dan hipertensi. Untuk masuk angin, kaldu ayam adalah obat yang sangat baik.
Kontraindikasi makan daging ayam
Ayam merupakan alergen karena kandungan histaminnya, sehingga orang yang sensitif harus mengonsumsinya dengan hati-hati.
Perlu diingat bahwa daging ayam yang telah menjalani perlakuan panas berkualitas rendah dapat menjadi tempat berkembang biak bagi Salmonella, dan pada manusia dapat menyebabkan penyakit serius pada saluran pencernaan - salmonellosis.
Selain itu, jangan terlalu banyak menggunakan ayam asap, karena dapat meningkatkan pertumbuhan tumor ganas. Hal ini disebabkan fakta bahwa dalam proses pengasapan, asam amino mengalami modifikasi dan isotop radioaktif terakumulasi dalam daging ayam. Selain itu, dalam kondisi modern sering terjadi bahwa saat mengasapi daging, zat yang berbahaya bagi tubuh manusia digunakan: aseton, formaldehida, fenol.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
