sirup maple
Sirup maple adalah getah kental yang diperoleh dengan menguapkan getah daun pohon dari keluarga Sapindov: mapel gula, mapel merah, dan mapel hitam. Maple jenis ini tumbuh di Amerika Utara dan mencapai ketinggian tiga puluh meter, dan diameter satu meter.
Sirup maple adalah cairan kental, aromatik, dan kental yang tembus cahaya atau transparan yang konsistensinya dapat dibandingkan dengan madu kuning. Pada berbagai tahap penguapan sirup, gula, minyak, dan madu maple diperoleh darinya.
Sejarah
Ekstraksi getah maple paling berkembang di Kanada, di mana maple gula tumbuh di hutan di mana-mana. Bahkan menjadi simbol nasional: gambar daun maple dapat dilihat pada bendera nasional negara tersebut. Produsen sirup utama adalah Quebec.
Tradisi mengumpulkan jus maple kepada penduduk Quebec saat ini berasal dari orang India, yang sudah bertahun-tahun lalu memperhatikan manfaat ajaib dari sirup maple dan mengembangkan resep untuk produksinya selama beberapa generasi.
Ada banyak tradisi yang terkait dengan memanen getah maple. Jadi, misalnya dengan dimulainya musim kumpul, penduduk desa setempat mengatur perpisahan hingga musim dingin. Liburan ini disebut "Kaban-a-syukr", dan diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti "Pondok gula". Di sekitar lokasi pengambilan getah maple, penduduk mendirikan rumah dan meja sementara untuk para tamu, memasang peralatan untuk menyiapkan berbagai manisan dengan menggunakan jus. Liburan ini sangat dihormati oleh penduduk setempat. Anak-anak suka makan makanan lezat dengan sirup maple: pancake dengan mentega dan sirup petani, salju hutan yang disiram dengan cairan manis yang lezat, karamel maple yang dimasak di sana, tepat di depan orang. Dan orang dewasa lebih suka lebih banyak hidangan daging, yang juga disiapkan langsung di tempat - ham dengan cengkeh yang dipanggang dalam sirup maple,kacang dengan ham dan brisket dalam saus maple manis dan, tentu saja, bir pedesaan yang dibuat dengan jus maple.
Menarik juga bahwa, terlepas dari perkembangan teknologi yang memungkinkan untuk mengotomatiskan hampir semua proses dalam industri makanan, pengumpulan jus dan pembuatan sirup maple masih dilakukan secara eksklusif dengan tangan hingga saat ini. Ini memberinya rasa yang istimewa dan tak ada bandingannya, dan hidangan disiapkan dengan tambahannya - pesona unik.
Dalam banyak hal, proses mengekstraksi getah maple mirip dengan mendapatkan getah pohon birch. Pada maple, potongan diagonal khusus dibuat, di mana selokan baja tahan karat dimasukkan. Jus yang terkumpul dikirim ke stasiun "distilasi" khusus yang dipasang tepat di hutan. Ini direbus di atas api terbuka dan diuapkan untuk membentuk sirup maple paling murni. Untuk mendapatkan satu liter sirup, Anda perlu menguapkan sekitar empat puluh liter getah maple! Tentu saja, ini sangat meningkatkan biaya produk akhir. Tapi betapa menyenangkan menyaksikan proses memasak bagi penduduk setempat!
Tetapi pemrosesan dan penyimpanan produk berharga ini dipercayakan pada teknologi paling modern. Semua bisnis yang terlibat dalam ekstraksi getah dan sirup maple harus mematuhi standar kualitas yang paling ketat dan secara teratur menjalani inspeksi pemerintah.
Saat ini, salah satu perusahaan paling terkenal yang terlibat dalam pengumpulan dan pemrosesan getah maple adalah "Benteng" koperasi Quebec, yang menyatukan sekitar tiga ribu pengumpul getah independen. Perusahaan ini didirikan pada tahun 1925, dan sebagian besar anggotanya adalah kolektor jus turun-temurun yang mewarisi pekerjaan ini dari kakek buyut dan ayah mereka. Berkat ini, perusahaan memasok pasar dengan produk-produk dengan kualitas terbaik, yang merupakan pemimpin yang diakui.
Menerapkan sirup maple
Sirup maple dan produk yang dibuat darinya (mentega, gula, selai) telah tersebar luas di banyak negara di dunia. Koki dari restoran mahal dan bergengsi di Kanada, AS, Jepang, Prancis, dan negara-negara lain menyiapkan hidangan paling istimewa, komponen integralnya adalah produk ini. Hidangan ini sangat populer, dan banyak di antaranya dapat disiapkan di rumah. Sirupnya disajikan dengan pancake, wafel, pancake, es krim. Ini digunakan sebagai bahan dalam hidangan daging, makanan yang dipanggang, makanan penutup, saus. Sirup maple banyak digunakan dalam industri roti dan kembang gula sebagai alternatif alami untuk gula.
Komposisi sirup maple
Sirup maple adalah produk yang sepenuhnya alami, tidak ada komponen kimia yang digunakan dalam pembuatannya, tidak mengandung bahan pengisi atau pengawet.
Sirup maple mengandung banyak mineral (kalsium, zat besi, kalium, fosfor, natrium, seng), vitamin B, termasuk tiamin. Ini mengandung banyak antioksidan, dan yang terpenting, polifenol, yang membantu seseorang mencegah penyakit kardiovaskular, berkontribusi pada peremajaan tubuh. Gula pada sirup lebih sedikit daripada madu, dan praktis tidak ada fruktosa, jadi berguna untuk orang yang memantau berat badannya. Bahkan penderita diabetes bisa menggunakan sirup. Dan fitohormon yang merupakan bagian dari sirup maple (asam absisat) sangat berguna untuk fungsi normal pankreas.
Kandungan kalori sirup maple adalah 261 kkal per 100 g produk.
Manfaat sirup maple
Ilmuwan yang telah mempelajari manfaat sirup maple telah mampu membuktikan bahwa manisan juga bisa bermanfaat. Sebagai contoh, peneliti dari University of Rhode Island baru-baru ini menemukan 13 senyawa bermanfaat bagi manusia di dalamnya, selain tujuh yang sudah ditemukan.
Ilmuwan percaya bahwa sirup maple bermanfaat dalam mencegah diabetes, otak dan kanker payudara. Getah maple mengandung glukosa alami yang mudah diserap tubuh sebagai karbohidrat cepat. Namun karena kandungan glukosanya, sirup maple tidak dianjurkan untuk dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan.
Penggunaan sirup mapel memiliki efek penyembuhan pada tubuh karena merupakan imunostimulan alami, oleh karena itu berguna untuk digunakan pada aterosklerosis, menurunkan resiko diabetes mellitus, untuk meningkatkan potensi.
Camilan lezat dan manis ini adalah bagian dari diet sehat yang direkomendasikan dan merupakan alternatif yang bagus untuk gula, pengawet, dan selai.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
