Produk sampingan: mitos dan kenyataan
Produk sampingan (hati) adalah organ dalam yang dapat dimakan dari hewan ternak dan burung. Mereka telah lama digunakan untuk makanan, merupakan bagian dari hidangan favorit berbagai orang di dunia. Meskipun demikian, banyak yang merawat hati dengan cukup curiga, lebih memilih untuk tidak memasukkannya ke dalam makanan mereka. Padahal, jeroan cukup layak ditempatkan di meja Anda.
Hari ini kita akan membahas mitos produk sampingan yang paling umum.
Sumber: depositphotos.com
Produk sampingan adalah makanan berat tanpa manfaat kesehatan
Ini tidak benar. Sebagian besar jenis hati kaya akan zat yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Produk sampingan mengandung protein dan lemak sehat, vitamin dan mineral. Bukan tanpa alasan hati, lidah, dan ginjal direkomendasikan bagi orang-orang yang menderita luka parah dan penyakit menular agar cepat sembuh. Hati sapi sangat diperlukan untuk anemia, anemia defisiensi besi dan sejumlah patologi lain yang berhubungan dengan gangguan metabolisme.
Beberapa jenis hati lebih mudah dicerna daripada daging. Pencernaan mereka tidak memerlukan beban yang kuat pada organ-organ saluran pencernaan. Makanan yang terbuat dari hati sapi, ginjal, ambing, jantung, atau paru-paru lebih rendah kalori dibanding daging lainnya.
Produk sampingan adalah makanan untuk orang miskin
Di negara kita, khayalan seperti itu telah ada sejak saat, dengan kekurangan total produk daging, beberapa jenis hati muncul secara berkala di rak-rak toko. Harganya lebih murah daripada daging babi dan sapi, dan karena itu lebih terjangkau bagi orang-orang dengan pendapatan rendah.
Pada saat yang sama, masakan masyarakat dunia mengklasifikasikan hidangan dari hati sebagai kelezatan. Contoh nyata adalah foie gras yang terkenal (terbuat dari hati angsa atau bebek) dan aspik dari lidah sapi atau babi. Berbagai jenis hati termasuk dalam varietas sosis elit dan hidangan daging lainnya.
Produk sampingan berbahaya untuk dimakan selama kehamilan
Ini hanya sebagian benar. Misalnya, bagi calon ibu untuk tidak menyalahgunakan hati sapi dan babi karena kandungan vitamin A yang tinggi di dalamnya, yang jika berlebihan dapat membahayakan wanita dan janin. Namun, hati sapi dapat membantu menurunkan kadar hemoglobin. Untuk memerangi kekurangan vitamin dan kekurangan protein selama masa kehamilan, dianjurkan untuk secara teratur memasukkan jantung sapi dan lidah ke dalam makanan, serta perut ayam, jantung dan hati.
Makan jeroan, Anda bisa terjangkit penyakit berbahaya
Padahal, dengan mengonsumsi produk sampingan yang belum menjalani perlakuan panas yang tepat, bakteri dan parasit (E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Trichinella, serta patogen penyakit sapi gila dan sejumlah penyakit lainnya) dapat masuk ke dalam tubuh. Namun, bertentangan dengan kepercayaan populer, semua mikroorganisme berbahaya ini hidup tidak hanya di hati: daging apa pun dapat terinfeksi. Untuk menghindari masalah, Anda perlu membeli produk sampingan (seperti produk daging lainnya) hanya dari pemasok tepercaya, dengan perlakuan panas yang memadai.
Racun menumpuk di jeroan
Banyak orang mengira bahwa dengan mengonsumsi jenis hati tertentu, seseorang bisa diracuni oleh racun yang menumpuk di dalamnya. Hati dan ginjal dianggap sangat berbahaya dalam pengertian ini. Organ-organ ini benar-benar berfungsi sebagai filter yang membersihkan darah hewan dari produk pembusukan dan zat beracun yang masuk ke tubuhnya dengan makanan dan air. Adalah salah bahwa racun menumpuk di jaringan yang membentuk ginjal dan hati: selama hewan itu sehat, organ internalnya sepenuhnya mempertahankan kemampuan untuk membersihkan diri, zat berbahaya tidak tetap di dalamnya, tetapi dikeluarkan dari tubuh. Jadi hati yang didapat dari anak sapi, babi dan domba bisa dimakan tanpa takut keracunan.
Produk sampingan adalah afrodisiak
Ini adalah kesalahpahaman: zat yang merangsang gairah seks tidak mengandung jeroan. Ternyata, mitos tersebut merupakan cerminan dari gagasan nenek moyang kita yang jauh, yang percaya bahwa kekuatan vital (termasuk seksual) dapat diturunkan kepada seseorang dari hewan yang dia makan, jika itu memiliki karakteristik seksual yang berkembang dengan baik.
Namun, produk sampingan secara tidak langsung memiliki efek menguntungkan pada tingkat aktivitas seksual, karena mengandung banyak vitamin dan protein.
Kandungan zat sehat dalam produk sampingan
Hati kaya akan senyawa besi, vitamin yang larut dalam lemak (A, E dan D), fosfor, vitamin kelompok B. Hidangan darinya berguna untuk gastritis, kelainan darah, kecenderungan penyakit radang dan pilek. Hati ayam direkomendasikan untuk patologi pernapasan.
Ginjal mengandung seng dalam jumlah besar, yang penting untuk fungsi normal sistem kemih. Selain itu, senyawa seng terlibat dalam pertumbuhan rambut dan membantu menjaga kesehatan kulit dan kuku.
Otak mengandung vitamin B dan niasin, senyawa fosfor, yodium, natrium, kalium, magnesium, kalsium dan zat besi. Makanan otak harus dikonsumsi dalam jumlah sedang: mereka tinggi lemak (tinggi kalori).
Jantung dan paru-paru, sebaliknya, ideal untuk pengamat berat badan. Mereka kaya protein dan zat besi dan hampir tidak mengandung lemak. Magnesium hadir di paru-paru sapi, yang membantu menjaga nada dinding pembuluh darah, menstabilkan sistem saraf, dan menormalkan tidur.
Hidangan lidah babi atau daging sapi dianggap sebagai makanan lezat. Mereka enak dan bergizi. Jaringan otot padat yang menyusun lidah kaya akan protein, vitamin, senyawa kromium, tembaga, besi, molibdenum, timah, dan elemen lain yang berguna bagi seseorang. Lidah rebus disarankan untuk masuk dalam menu anak-anak, ibu hamil, serta penderita anemia, TBC dan gagal jantung. Ini juga cocok untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan, karena memiliki kandungan kalori yang rendah.
Video YouTube terkait artikel:
Maria Kulkes Jurnalis medis Tentang penulis
Pendidikan: Universitas Kedokteran Negeri Moskow Pertama dinamai I. M. Sechenov, spesialisasi "Pengobatan Umum".
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
