Bumbu dan bumbu dalam makanan kita
Rempah-rempah dan bumbu adalah zat yang, tanpa energi itu sendiri dan, oleh karena itu, nilai gizinya, namun dapat secara signifikan memengaruhi nilai gizi produk, dan tidak hanya dalam hubungannya dengan itu.
rasa. Rempah-rempah dan bumbu telah memainkan peran penting dalam sejarah peradaban, dan merupakan produk ekonomi terpenting sebelum perkembangan industri modern, ketika mineral menjadi yang paling penting.
Ini terjadi karena bumbu dan bumbu memungkinkan, pertama, untuk mendiversifikasi makanan, dan kedua, berkontribusi pada pengawetan yang lebih lama. Di masa lalu, tidak mungkin makan seperti yang biasa kita makan sekarang, karena di meja kita ada beragam produk yang dikirim dari seluruh dunia. Ragam produk di setiap daerah terbatas dan tradisional, dan penambahan bumbu serta rempah-rempah memungkinkan untuk mengubah cita rasa masakan, terkadang dengan cara yang drastis.
Fungsi kedua, desinfeksi, dan sebagai hasilnya, penyimpanan yang lebih lama, juga penting jika lemari es rumah tangga tidak ada. Tidak heran penggunaan rempah-rempah dan bumbu yang melimpah, yang hampir semuanya memiliki efek antimikroba, banyak dilakukan di wilayah selatan dengan iklim yang lembab dan panas - yang paling menguntungkan untuk reproduksi bakteri.
Namun, penting untuk dicatat bahwa di daerah yang sama, penyakit seperti esofagitis dan gastritis adalah yang paling umum - karena penyalahgunaan rempah-rempah yang terbakar dan panas, yang, jika digunakan terus-menerus, menyebabkan peradangan kronis pada selaput lendir saluran cerna. Ini hanyalah sebuah contoh dari fakta bahwa bahkan hal yang paling berguna, jika disalahgunakan, bisa berbahaya. Kasus bumbu dan bumbu sangat indikatif, karena telah digunakan sebagai bahan utama dalam pengobatan selama berabad-abad di seluruh dunia.
Banyak resep Ayurveda, ilmu kesehatan India kuno, didasarkan pada penggunaan rempah-rempah dan tumbuhan. Misalnya, jika Anda menderita sakit maag, jangan terburu-buru mengonsumsi antasida yang kuat. Hangatkan
secangkir susu, tambahkan sejumput jahe kering, aduk dan teguk perlahan. Hasilnya tidak akan lama datang, sedangkan obat semacam itu tidak memiliki efek samping.
Sekarang, setelah penurunan karena meluasnya penggunaan industri pengganti dan penguat rasa, minat kembali ke penggunaan bumbu dan rempah-rempah alami. Seni ini hilang di ruang pasca-Soviet juga karena fakta bahwa pilihan rempah-rempah dan herba sangat terbatas. Mereka yang tertarik dengan topik ini dapat merujuk ke risalah terkenal oleh William Pokhlebkin "Spices and Condiments", yang dianggap sebagai salah satu studi terlengkap tentang masalah ini.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
