Gurita
Gurita atau gurita adalah perwakilan dari cephalopoda dari subordo Incirrina, yang hidup di kolom air, beberapa di antaranya hanya ditemukan di kedalaman yang sangat dalam. Di alam, terdapat sekitar 200 spesies gurita, beberapa diantaranya beracun. Kerabat terdekat mereka adalah cumi-cumi dan sotong, dan kerabat jauh semuanya adalah gastropoda dan moluska bivalvia.
Rasio BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana cara membakar 82 kkal?
| Berjalan | 21 menit |
| Jogging | 9 menit |
| Renang | 7 menit |
| Sepeda | 12 menit |
| Aerobik | 16 menit |
| Pekerjaan rumah tangga | 27 menit |
Tubuh sakular gurita disebut mantel, lembut dan pendek, oval di belakang, dan di depannya disambung dengan kepala besar, di bagian atasnya ada mata besar yang menonjol.
Gurita memiliki 8 tentakel panjang dan berotot bertabur pengisap yang terletak di sekitar mulut kecil yang dikelilingi oleh dua rahang chitinous, paruh yang diperlukan untuk memotong makanan. Di tenggorokan moluska ada parutan khusus - radula, berkat makanan yang digiling menjadi bubur, karena gurita tidak dapat menelan potongan besar utuh.
Patut dicatat bahwa moluska ini memiliki 3 jantung, yang pertama mengalirkan darah biru ke seluruh tubuhnya, dan dua lainnya mendorong darah melalui insang.
Gurita memiliki kemampuan yang tidak biasa - mereka dapat berubah bentuk, karena tidak ada tulang di tubuhnya, dan warnanya, berkat sel-sel dengan berbagai pigmen yang terkandung di kulitnya, yang, di bawah pengaruh impuls dari sistem saraf pusat, dapat meregang atau menyusut. Biasanya moluska ini berwarna coklat, namun jika ketakutan warnanya akan berubah menjadi putih, jika marah akan berubah menjadi merah.
Sebelumnya, tinta moluska digunakan oleh manusia untuk menulis, sekarang pewarna coklat muda diperoleh darinya - sepia, yang digunakan oleh seniman dan fotografer yang membuat gambar "antik". Daging gurita segar atau beku digunakan untuk memasak di banyak negara di seluruh dunia.
Nilai gizi gurita
100 g daging gurita mengandung:
- Protein - 30 g;
- Karbohidrat - 4,4 g;
- Kolesterol - 96 mg;
- Lemak Jenuh - 0,5 g;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - 0,3 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 0,5 g;
- Gula - 0 g;
- Lipid 2,1 g;
- Sodium - 460 mg;
- Kalium - 630 mg;
- Serat makanan - 0 g;
- Retinol - 300 IU;
- Vitamin C - 8 mg;
- Vitamin D - 0 mcg;
- Kalsium - 106 mg;
- Besi - 9,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 36 mcg;
- Magnesium - 60 mg
Kandungan kalori 100 g daging gurita adalah 164 kkal. Daging kerang ini, dengan perlakuan panas yang tepat, kaya akan vitamin, protein, dan asam amino. Di rak-rak toko kelontong dan pasar Anda dapat menemukan gurita beku, kandungan nutrisinya, karena pembekuan, jauh lebih rendah dibandingkan dengan analog segar.
Penting untuk mengetahui cara memasak gurita, karena kasus keracunan makanan dengan daging kerang ini tidak jarang terjadi. Selain itu, seperti pada makanan laut lainnya, makanan ini mengandung parasit mikroskopis yang memerlukan perlakuan panas yang cermat untuk menghancurkannya.
Makan gurita
Di banyak negara, daging gurita merupakan bahan masakan nasional. Misalnya, di Jepang ditambahkan ke sushi dan takoyaki, atau dimakan hidup-hidup, dipotong kecil-kecil dan dimakan selama beberapa menit sementara otot tentakel mengejang.
Di Spanyol, biasa memasak gurita, di Tunisia, salad disiapkan darinya, di Malta direbus dan diisi dengan sayuran, dan spageti juga dimasak dengan saus yang terbuat dari tinta moluska ini, di Andalusia disajikan dengan saus bawang putih atau dipanggang.
Gurita - resep
Sebelum menyiapkan hidangan apa pun sesuai dengan resep yang dijelaskan di bawah ini, gurita harus dibilas secara menyeluruh dari sisa-sisa lendir dan tinta. Feijoado Portugis tradisional, bahan utamanya adalah daging dan kacang-kacangan, banyak pecinta makanan lebih suka memasak dengan makanan laut, termasuk kerang.
Untuk menyiapkan resep, gurita (1,5 kg) harus direbus dengan penambahan 1 sendok makan ke dalam air. minyak zaitun dan 1 bawang bombay, lalu rendam 1 cangkir kacang terlebih dahulu, kemudian keringkan dan masak dengan api kecil. Dalam panci atau kuali, rebus 5 siung bawang putih cincang, 4 bawang bombay cincang dan 3 irisan wortel dalam 6 sdm. minyak zaitun dan 2 sdm. lemak babi meleleh. Sayuran dibumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya, dan menjelang akhir perebusan, setengah gelas anggur putih kering dituangkan dan didihkan. Gurita iris dan kacang matang ditambahkan ke sayuran, dituangkan dengan segelas air dan direbus dengan api kecil. Setelah 20 menit, beberapa sendok makan kacang harus ditarik keluar dan dihancurkan dengan garpu, kemudian dimasukkan kembali ke dalam feijoada dan didihkan hingga massa mengental. Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan peterseli cincang halus.
Gurita dalam anggur putih pun tak kalah nikmatnya. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 1 kg gurita segar atau beku, dibersihkan dari pengisap, kepala, jeroan dan paruh, serta lendir dan tinta, serta direndam dalam air mendidih selama beberapa detik. Secara paralel, 4-5 sdm dipanaskan dalam panci. minyak zaitun, di mana bangkai kerang yang telah dikupas ditempatkan dan digoreng ringan selama 7-10 menit. Ke gurita setengah jadi ditambahkan 2 bawang bombay potong cincin tipis, 20-25 g kacang tanah cincang, garam dan bumbu secukupnya, campur dan tuangkan 85 ml anggur putih kering. Panci ditutup dengan penutup, piring direbus dengan api kecil selama 15 menit.
Di Cina, gurita isi disiapkan, resepnya cukup sederhana, tidak akan sulit untuk mereproduksi hidangan di rumah bahkan untuk juru masak pemula. Sebelum memasak gurita, bilas sampai bersih dan buang kulitnya yang gelap, sisakan tentakelnya. Pertama-tama, rebus 100 g udang, potong dadu kecil 2 tomat, 1 batang bawang merah dan 50 g umbi adas, campur satu sama lain, tambahkan 60 g daun oregano dan kemangi ke dalamnya, bumbui dengan garam, bawang putih kering dan merica secukupnya. Gurita diletakkan di atas loyang Teflon, masing-masing tentakelnya diisi dengan campuran udang dan sayuran yang dihasilkan. Kerang, siap untuk dipanggang, diolesi dengan mentega dan sedikit dituangkan dengan anggur merah (seperempat gelas). Itu dipanggang dalam oven selama 15-20 menit.
Saat ini, daging gurita menjadi bahan dalam berbagai hidangan, mulai dari sushi Jepang hingga berbagai salad. Kerang yang dimasak dengan benar tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, karena kaya akan protein, vitamin B, C dan D, serta asam lemak tak jenuh Omega-3 yang berperan penting dalam menjaga kesehatan manusia.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
