5 mitos tentang garam meja
Garam meja sudah dikenal sejak zaman kuno. Ini adalah penyedap yang paling umum dan satu-satunya mineral yang dimakan dalam bentuk murni. Selama penggunaan yang lama, garam telah berubah dari "kelezatan" yang sangat mahal yang secara harfiah bernilai emas, menjadi suplemen nutrisi yang tersedia untuk semua orang.
Meskipun lebih dari sekadar kenalan dekat orang-orang dengan garam, garam telah lama dikelilingi oleh banyak mitos dan kesalahpahaman. Mari kita bicara tentang yang paling umum.
Sumber: depositphotos.com
Tubuh mengatur asupan garamnya
Beginilah cara para pecinta makanan asin menenangkan diri mereka sendiri ketika mereka menggunakannya secara berlebihan. Sayangnya, tubuh manusia sama sekali tidak beradaptasi untuk menentukan tingkat konsumsi zat apa pun. Dia tidak bisa secara mandiri melindungi dirinya sendiri dari kelebihan garam. Kasus keracunan natrium klorida yang diketahui, termasuk yang berakibat fatal, menjadi bukti yang menyedihkan.
Garam meja sangat penting untuk fungsi normal tubuh. Ini mengatur keseimbangan air sel, memastikan kerja otot dan serabut saraf. Sejumlah kecil natrium klorida merupakan bagian dari sari lambung. Tubuh manusia dengan berat 50 kg mengandung sekitar 150 g garam. Itu terus-menerus diekskresikan dalam urin dan keringat, dan asupannya dengan makanan diperlukan untuk mengisi kembali kehilangannya. Asupan hariannya adalah 5-6 g, tetapi makanan sehari-hari kebanyakan orang mengandung lebih banyak garam. Alasannya adalah hasrat untuk produk siap pakai yang terlalu jenuh dengannya (kerupuk, keripik, makanan ringan, makanan kaleng, sosis, saus siap pakai). Banyak garam dalam pizza, burger, hot dog, dan makanan cepat saji lainnya.
Garam beryodium lebih baik dari garam biasa
Produksi garam skala besar dengan penambahan senyawa yodium (iodit atau kalium iodat) dimulai di Amerika Serikat dan negara-negara maju Eropa pada paruh pertama abad ke-20. Keputusan ini diambil karena prevalensi penyakit kekurangan yodium parah yang tersebar luas di daerah-daerah di mana tanahnya miskin dalam elemen jejak ini. Berkat garam beryodium, masalahnya menjadi kurang akut.
Hari ini Anda dapat membeli garam yang diperkaya yodium dan biasa, tetapi pernyataan bahwa opsi pertama lebih baik daripada yang kedua adalah salah. Garam beryodium tidak baik untuk semua orang. Untuk orang yang menderita penyakit kelenjar tiroid dan ginjal, TBC, penyakit kulit (jerawat, furunculosis, dll.), Produk ini dikontraindikasikan. Garam beryodium tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan ibu hamil dan anak di bawah usia tiga tahun (setidaknya tidak boleh dilakukan tanpa anjuran dokter). Garam ini juga memiliki kelemahan lain: misalnya, ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa saat menyiapkan sediaan buatan sendiri lebih baik menggunakan garam "sederhana", karena senyawa yodium mengubah warna sayuran kaleng, merusak tampilan produk jadi.
Hipertensi terjadi saat makan asin berlebihan
Ini tidak sepenuhnya benar. Konsumsi garam meja yang berlebihan hanyalah salah satu faktor risiko eksaserbasi penyakit, dan penyebab sebenarnya dari hipertensi adalah:
- disfungsi sistem kardiovaskular;
- kerja berlebihan, gangguan emosi, stres;
- kegemukan;
- merokok tembakau dan penyalahgunaan alkohol;
- kecenderungan turun-temurun.
Anehnya, hipertensi bisa muncul akibat konsumsi garam meja yang kurang. Dalam kasus ini, kekurangan natrium terjadi di dalam tubuh, merangsang produksi zat yang menyebabkan kejang pembuluh perifer, yang dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah secara terus-menerus.
Asupan garam harus dijaga seminimal mungkin
Diet bebas garam sama berbahayanya dengan ekstremisme makanan lainnya. Kekurangan natrium klorida dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan metabolisme, aktivitas jantung, pencernaan, sakit kepala dan pusing, perubahan sifat reologi darah dan gangguan saraf. Pembatasan garam sangat berbahaya bagi orang yang aktivitas sehari-harinya disertai dengan keringat berlebih: atlet, pekerja di toko panas, dll. Pasien dengan suhu tubuh yang terlalu tinggi, muntah atau diare harus menerima natrium klorida dalam jumlah yang cukup.
Kekurangan garam dapat dicurigai dengan munculnya kelelahan kronis, mual, dan kram otot.
Terlalu banyak garam dalam makanan menyebabkan pengendapan garam
Ini adalah pernyataan yang sangat populer yang tidak ada hubungannya dengan kenyataan. Dalam kehidupan sehari-hari, pengendapan garam disebut arthrosis - penyakit yang mempengaruhi persendian dan bermanifestasi dalam rasa sakit, bengkak, dan kegentingan yang khas. Banyak orang percaya bahwa "pengendapan garam" disebabkan oleh garam meja yang mengendap di dalam persendian. Faktanya, dengan arthrosis, jaringan tulang rawan yang menutupi permukaan artikular hancur. Natrium klorida tidak relevan dengan proses ini, dan membatasi asupannya tidak meringankan pasien.
Bayi menerima jumlah natrium klorida yang dibutuhkan dari ASI atau formula yang disesuaikan, sehingga dokter anak percaya bahwa makanan yang diberi garam khusus tidak diperlukan hingga satu tahun.
Seorang vegetarian yang ketat harus mengonsumsi setidaknya 5-6 gram (1 sendok teh) garam per hari. Bagi mereka yang tidak menolak makanan hewani, jumlah yang disebutkan dapat dikurangi menjadi 4-5 g, karena ada sedikit natrium klorida dalam daging, ikan, susu, dan telur. Saat menyusun diet, harus diingat bahwa semua produk setengah jadi, daging dan ikan yang lezat, daging asap dan makanan kaleng mengandung garam meja dalam jumlah yang berlebihan, sehingga penyalahgunaannya kemungkinan besar akan menyebabkan masalah kesehatan.
Video YouTube terkait artikel:
Maria Kulkes Jurnalis medis Tentang penulis
Pendidikan: Universitas Kedokteran Negeri Moskow Pertama dinamai I. M. Sechenov, spesialisasi "Pengobatan Umum".
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
