Antosianin
Antosianin adalah zat pigmen dari kelompok glikosida. Mereka ditemukan pada tumbuhan, menyebabkan warna merah, ungu dan biru pada buah dan daun.
Kandungan antosianin dalam makanan
Antosianin dapat ditemukan dalam jumlah kecil pada berbagai makanan (kacang polong, pir, kentang), tetapi sebagian besar terdapat pada kulit buah beri dan buah-buahan dengan warna ungu tua. Blackberry adalah pemimpin dalam kandungan pigmen ini di antara semua buah beri. Tetapi tanaman berry seperti blueberry, irga, elderberry, cranberry, blueberry mengandung banyak antosianin.
Kandungan antosianin lebih tinggi pada ceri asam dan gelap dibandingkan pada ceri manis dan merah. Ada banyak antosianin dalam kulit buah anggur dan anggur merah yang diperoleh darinya. Anggur putih dibuat dari anggur tanpa kulit, sehingga kurang kaya akan pigmen ini. Kandungan antosianin menentukan warna anggur anggur.
Penelitian telah menunjukkan bahwa pisang, meski tidak berwarna ungu tua, juga kaya akan antosianin.
Sifat fisik dan kimia antosianin
Warna antosianin yang berbeda bergantung pada ion yang membentuk kompleks pewarna organik. Jadi warna ungu-merah diperoleh jika kompleks mengandung ion kalium, warna biru diberikan oleh magnesium dan kalsium.
Sifat-sifat antosianin untuk menunjukkan warnanya juga tergantung pada keasaman lingkungan: semakin rendah warnanya, semakin merah hasilnya. Untuk membedakan jenis antosianin di laboratorium digunakan kromatografi kertas atau spektroskopi IR.
Jumlah antosianin dalam produk tertentu bergantung pada karakteristik iklim dan energi fotosintesis tanaman. Misalnya, pada anggur, laju pembentukan zat ini dipengaruhi oleh durasi dan intensitas iluminasi dedaunannya. Varietas anggur yang berbeda mengandung kumpulan antosianin yang berbeda, yang disebabkan oleh deposit dan varietas tanaman.
Suhu tinggi memengaruhi warna anggur anggur merah, memperkuatnya. Selain itu, perlakuan panas berkontribusi pada pengawetan antosianin dalam anggur dalam jangka panjang.
Sifat bermanfaat antosianin
Antosianin tidak dapat dibentuk di dalam tubuh manusia, oleh karena itu harus dicerna dengan makanan. Orang yang sehat membutuhkan setidaknya 200 mg zat ini per hari, dan jika sakit, setidaknya 300 mg. Mereka tidak dapat menumpuk di dalam tubuh, oleh karena itu mereka dengan cepat tersingkir darinya.
Antosianin memiliki efek bakterisidal - antosianin dapat menghancurkan berbagai jenis bakteri berbahaya. Untuk pertama kalinya, efek ini digunakan dalam pembuatan anggur anggur merah, yang tidak memburuk selama penyimpanan jangka panjang. Sekarang antosianin digunakan dalam perang kompleks melawan pilek, mereka membantu sistem kekebalan untuk mengatasi infeksi.
Dari segi efek biologis, antosianin mirip dengan vitamin P. Oleh karena itu, telah diketahui khasiat antosianin untuk memperkuat dinding kapiler dan memiliki efek anti edema.
Sifat bermanfaat antosianin digunakan dalam pengobatan dalam produksi berbagai suplemen biologis, terutama untuk digunakan dalam oftalmologi. Para ilmuwan telah menemukan bahwa antosianin terakumulasi dengan baik di jaringan retinal. Mereka memperkuat pembuluh darahnya, mengurangi kerapuhan kapiler, seperti kasus, misalnya, pada retinopati diabetik.
Antosianin memperbaiki struktur serat dan sel jaringan ikat, mengembalikan aliran keluar cairan intraokular dan tekanan di bola mata, yang digunakan dalam pengobatan glaukoma.
Antosianin adalah antioksidan kuat - antosianin mengikat radikal oksigen bebas dan mencegah kerusakan membran sel. Ini juga memiliki efek positif pada kesehatan organ penglihatan. Orang yang rutin makan makanan yang kaya antosianin memiliki penglihatan yang tajam. Juga, mata mereka mentolerir stres tinggi dan mudah mengatasi kelelahan.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
