Lada hitam
Lada hitam adalah salah satu bumbu paling umum, yang pasti akan ditemukan di rumah setiap ibu rumah tangga.
Deskripsi
Lada hitam merupakan tanaman perdu dari keluarga Lada. Tanaman ini asli dari Kepulauan Malabar di India, sehingga sering disebut dengan "Malabar berry".
Buah dari pohon tersebut adalah kacang hijau, yang menjadi gelap selama pemrosesan. Tergantung pada waktu panen dan teknologi produksi, paprika merah, hijau dan putih juga diperoleh. Semua jenis lada digunakan untuk memasak, tetapi lada hitam adalah yang paling populer.
Di alam, semak memanjat, berkelok-kelok di sekitar pepohonan. Sejak lada mulai dibudidayakan, tiang khusus telah dipasang di perkebunan untuk membatasi pertumbuhan tanaman hingga 4-5 meter. Secara umum ketinggian semak bisa mencapai 15 meter. Daunnya panjangnya hingga 10 sentimeter. Setelah berbunga, tanaman menghasilkan buah bulat, yang awalnya berwarna hijau, kemudian menjadi kuning atau merah.
Panjang kuas hingga 14 sentimeter, yang dapat berisi 20-30 buah drup. Untuk mendapatkan lada hitam, buah dipanen mentah, dan sudah selama pengeringan di bawah sinar matahari menjadi hitam dan layu. Buah matang dari tanaman direndam dalam air, pericarp lunak dihilangkan dan lada putih diperoleh, yang tidak sepanas hitam, tetapi lebih aromatik dan juga populer dalam masakan.
Di India, lada hitam telah dibudidayakan sejak zaman kuno; itu terkenal di Mesir Kuno, Cina, Roma dan Yunani. Pada Abad Pertengahan, lada sangat dihargai dan digunakan secara luas dalam masakan Eropa, meskipun harganya mahal. Pada masa itu, pedagang dari Venesia dan Genoa memonopoli pasokan. Setelah itu, Portugis, dan bahkan kemudian, Belanda, mengambil alih hak untuk memasok lada ke Eropa.
India, Brazil dan Indonesia adalah produsen lada terbesar saat ini. Negara-negara ini menanam lebih dari 40 ribu ton lada setiap tahunnya. Selain itu lada hitam banyak ditanam di Sumatera, Sri Lanka, Jawa, Kalimantan dan negara lain yang beriklim tropis.
Penggunaan lada hitam dalam masakan
Dari semua bumbu tersebut, lada hitam adalah yang paling banyak dikenal. Dalam memasak, digunakan dalam bentuk tanah, merica utuh, serta dalam berbagai campuran bumbu. Khasiat lada hitam bubuk antara lain aromanya lebih kaya, namun cepat luntur jika tidak disimpan dalam wadah kedap udara.
Lada ditambahkan ke hampir semua hidangan - sup, kuah, saus, daging cincang, salad, bumbu perendam, sosis, kacang-kacangan, dan hidangan sayur. Ini juga secara tradisional digunakan dalam persiapan semua jenis daging, permainan dan ikan, dalam masakan.
Komposisi dan kandungan kalori lada hitam
100 g lada hitam mengandung 12,5 g air, 25,3 g serat, 10,4 g protein, 38,6 g karbohidrat, 3,3 g lemak, 4,5 g abu, vitamin: beta-karoten (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP), kolin (B4), asam pantotenat (B5), piridoksin (B6), asam folat (B9), asam askorbat (C), tokoferol (E), phylloquinone (UNTUK); makronutrien: fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium; elemen jejak: fluor, seng, selenium, tembaga, mangan, besi.
Kandungan kalori lada hitam adalah 250 kkal per 100 g produk.
Manfaat lada hitam
Khasiat lada hitam sangat dihargai di zaman kuno. Misalnya, tabib di India kuno menggunakannya untuk mengobati batuk, sakit tenggorokan, flu, asma, dan sebagai pereda nyeri. Dan para dokter Yunani kuno Hippocrates, Democritus dan Pliny the Elder menjelaskan manfaat lada hitam dalam tulisan mereka.
Lada hitam memiliki efek analgesik, anti-inflamasi, tonik, bakterisidal, anthelmintik, ekspektoran dan diuretik. Ini meningkatkan ketahanan stres dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, pencernaan, endokrin dan pernapasan.
Lada mengandung alkaloid yang disebut capsaicin, yang memberikan rasa terbakar yang khas, dan juga merangsang metabolisme, merangsang nafsu makan, memulihkan kerja pankreas dan lambung, mengencerkan darah, mencegah pembentukan gumpalan darah, dan menurunkan tekanan darah.
Dokter merekomendasikan penggunaan lada hitam untuk mengatasi kelelahan, stres dan depresi, gangguan pencernaan kronis, kurang nafsu makan, masuk angin, demam, suhu tinggi, vitiligo, obesitas, gangguan metabolisme.
Bahaya lada hitam
Tidak disarankan untuk menggunakan produk ini jika terjadi intoleransi individu. Lada hitam juga dapat menyebabkan kerusakan pada kasus tukak lambung dan duodenum, radang akut pada ginjal dan kandung kemih, anemia, setelah operasi pada usus dan lambung.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
