mayones
Saus putih dan lezat ini sangat populer di kalangan orang di seluruh dunia.
Hampir semua makanan dimakan dengan mayones - shawarma dan hot dog, semua jenis salad. Ini juga digunakan sebagai bumbu untuk daging, menggantikan cuka dan anggur. Sifat rasa mayones yang luar biasa telah membuatnya terkenal, tetapi pada saat yang sama, produk ini menerima banyak kritik.
Sejarah pembuatan mayones
Pada abad ke-18 yang jauh, pasukan Prancis di bawah kepemimpinan Duke of Richelieu mengepung kota Mahon di Spanyol. Pengepungan yang lama mengarah pada fakta bahwa tentara Prancis memiliki masalah serius dengan perbekalan. Hanya minyak zaitun, telur, garam, dan beberapa bumbu yang tersisa. Makan hanya telur dengan cepat membuat para prajurit bosan, dan kemudian Duke of Richelieu memerintahkan para juru masak untuk menciptakan hidangan lezat dari produk yang tersedia. Saat itulah resep saus Mahon - mayones ditemukan.
Mayones: kalori dan khasiat gizi
Karena lemak dianggap sebagai pembawa utama perasa, dapat dikatakan bahwa semakin banyak lemak, semakin baik sifat rasa dari mayones. Di negara-negara Eropa, ada standar khusus yang menetapkan kandungan lemak dan kandungan kalori mayones. Jadi, salad mayonaise harus memiliki kandungan lemak 50 hingga 70%. Jika kandungan lemaknya kurang, maka produk seperti itu sudah disebut saus salad, tetapi bukan mayones.
Mayones yang dijual di Rusia dapat dibagi menjadi tiga kelompok sesuai dengan kandungan kalorinya:
- Mayones klasik - mengandung lebih dari 55% lemak. Kandungan kalorinya melebihi 600 kkal per 100,0 g produk;
- Mayones lemak sedang - proporsi lemak di dalamnya adalah dari 40 hingga 55%, dan kandungan kalorinya dari 380 hingga 550 kkal;
- Mayones ringan - kandungan kalori produk ini dari 100 hingga 350 kkal, dan kandungan lemak di dalamnya kurang dari 40%.
Indeks glikemik dari mayones kalori rata-rata adalah 60. Mengandung 5,2% karbohidrat, 40% lemak dan 0,5% protein.
Bahaya mayones
Mayones, yang diolah secara industri dan dijual di toko-toko, hampir tidak dapat disebut produk yang bermanfaat bagi kesehatan manusia, karena ini mengandung banyak pengawet dan asam yang diperlukan untuk meningkatkan umur simpan produk. Kerusakan mayones industri juga disebabkan oleh fakta bahwa alih-alih telur alami, produsen menggunakan lesitin dan pengemulsi kedelai atau telur. Zat-zat ini memberikan rasa klasik pada mayones, tetapi jauh dari aman untuk kesehatan. Mayones yang dibeli di toko juga mengandung glutamat dan penambah rasa lainnya yang membuat ketagihan makanan.
Manfaat mayones
Khasiat mayones ditentukan oleh sifat produk penyusunnya:
- Telur kaya akan protein yang mudah dicerna yang disebut albumin, dan kuning telurnya merupakan sumber kolin yang berharga, komponen penting dari vitamin B. Telur juga diyakini kaya akan kolesterol, tetapi untuk mendapatkan asupan harian minimum zat ini, Anda perlu makan sekitar 80 butir telur!
- Minyak sayur - mengandung asam lemak tak jenuh ganda dan kolesterol baik. Karena nilai energinya yang tinggi, ia merupakan sumber energi yang mudah dicerna. Minyak sayur mengandung vitamin F dan E. Selain itu, minyak sayur membantu penyerapan vitamin A dari saluran cerna.
- Cuka - menghancurkan bakteri patogen yang dapat masuk ke mayones selama persiapannya. Namun untuk menambah manfaat mayonaise, disarankan untuk menambahkan cuka sari apel yang memiliki khasiat penyembuhan, bukan yang biasa.
Manfaat mayones buatan sendiri tidak diragukan lagi. Tetapi harus disiapkan hanya dari produk berkualitas tinggi dan segar. Juga harus diingat bahwa mayones adalah produk yang mudah rusak. Jangan pernah memakannya jika belum didinginkan sebagaimana mestinya ini dapat menyebabkan keracunan makanan menjadi sangat serius.
Namun pecinta mayonaise tidak boleh lupa bahwa mayonaise, meski dibuat sendiri di rumah, hanyalah saus dan sebaiknya hanya digunakan sebagai bumbu masak, bukan sebagai hidangan utama. Kandungan lemaknya hampir dua kali lipat dari krim asam, dan dengan penggunaan mayones yang signifikan, Anda dapat dengan mudah menambah berat badan, yang mengarah pada perkembangan obesitas, hipertensi, dan penyakit pada sistem kardiovaskular. Dalam segala hal yang perlu Anda ketahui kapan harus berhenti dan mengamati norma-norma diet sehat!
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
