Daftar Isi:
- Kalsium Asetat
- Memperoleh kalsium asetat
- Penerapan kalsium asetat dalam industri makanan
- Bahaya kalsium asetat - pengawet makanan E263
Video: Kalsium Asetat - Persiapan, Aplikasi
2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 07:40
Kalsium Asetat
Kalsium asetat adalah senyawa kimia - garam kalsium dari asam asetat, yang merupakan zat kristal tak berwarna yang mudah larut dalam air dengan rumus kimia (CH3COO) 2Ca.
Dalam industri makanan digunakan sebagai aditif makanan yang disebut E263.
Kalsium asetat digunakan:
- Dalam industri kimia - dalam produksi aseton;
- Dalam industri makanan sebagai pengawet;
- Dalam produksi pakan;
- Dalam industri farmasi - dalam produksi disinfektan dengan sifat antimikroba dan antivirus yang kuat.
Memperoleh kalsium asetat
Sebelumnya, senyawa ini disebut "garam kayu bakar". Ini karena metode untuk memproduksi kalsium asetat, yang menggunakan distilasi kering kayu, yang dalam banyak kasus menyebabkan hangus atau terbakar.
Senyawa ini tidak diproduksi dalam skala industri. Dalam kondisi laboratorium, kalsium asetat diperoleh dengan aksi asam asetat pada kalsium hidroksida, oksida atau karbonat.
Penerapan kalsium asetat dalam industri makanan
Kalsium asetat (E263) termasuk dalam kelompok pengawet makanan dengan indeks dari E-200 hingga E-299, yang digunakan untuk meningkatkan umur simpan makanan, yang terjadi dengan cara menghambat pertumbuhan dan reproduksi bakteri atau jamur.
Pengawet E263 disetujui untuk digunakan di Rusia, negara-negara UE dan Amerika Serikat. Namun, konsekuensi yang dapat timbul dari penggunaan kalsium asetat dalam formulasi makanan belum sepenuhnya dipahami. Oleh karena itu, di sejumlah negara senyawa ini dilarang untuk digunakan dalam produksi pangan, dan menurut klasifikasi internasional, pengawet pangan E263 telah ditetapkan status aditif pangan “aman bersyarat” bagi kehidupan dan kesehatan manusia.
Selain meningkatkan umur simpan, kalsium asetat juga digunakan sebagai pengatur keasaman dan penyegel jaringan tanaman. Senyawa ini melembutkan rasa asam alami pada beberapa makanan.
Kalsium asetat (E263) paling banyak digunakan dalam produksi produk roti sebagai sarana untuk memerangi "penyakit kentang".
Penyakit ini paling sering berkembang pada roti gandum dengan latar belakang keasaman rendah dan kelembapan tinggi selama penyimpanan lama di ruangan yang hangat, yang berkontribusi pada pembentukan dekstrin, aldehida, dan senyawa lain dalam jumlah berlebihan dengan bau yang tidak sedap dan menyengat pada roti. Hal ini membuat daging roti menjadi lengket sehingga tidak cocok untuk dikonsumsi manusia.
Tidak mungkin mencegah perkembangan "penyakit kentang" pada roti jadi, karena spora stik kentang tahan panas. Oleh karena itu, kalsium asetat ditambahkan ke tepung selama proses pengadukan.
Bahaya kalsium asetat - pengawet makanan E263
Telah dibuktikan bahwa E263 tidak memiliki efek karsinogenik, toksik atau toksik bagi tubuh manusia. Namun, bahaya utama dari pengawet makanan ini adalah komposisi kimianya, yang tidak aman bagi penderita intoleransi terhadap bahan tambahan makanan.
Selain itu, menurut banyak penelitian, kalsium asetat adalah alergen kuat yang dapat memicu serangan asma dan reaksi alergi yang terus-menerus. Namun, penelitian belum mengungkapkan norma maksimum yang diizinkan untuk konsumsi harian E263 dalam makanan.
Jadi, kalsium asetat dalam makanan berbahaya bagi penderita:
- Intoleransi individu terhadap aditif makanan;
- Penyakit alergi.
Selain itu, dokter menyarankan orang tua untuk mencoba mengeluarkan makanan yang mengandung pengawet tidak aman ini dari makanan anak-anak.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Direkomendasikan:
Kalsium Hidroksiapatit - Instruksi, Aplikasi Dalam Tata Rias
Kalsium hidroksiapatit merupakan komponen dasar anorganik jaringan tulang. Digunakan untuk merangsang osteogenesis reparatif dalam bedah plastik dan maksilofasial, traumatologi dan kedokteran gigi, tata rias untuk menghaluskan kerutan
Kalsium Klorida - Ulasan, Aplikasi, Instruksi
Kalsium klorida adalah obat untuk kekurangan kalsium. Diresepkan dalam kondisi yang ditandai dengan peningkatan kebutuhan kalsium - periode peningkatan pertumbuhan, kehamilan, menyusui
Kalsium Glukonat - Instruksi, Aplikasi, Kontraindikasi
Kalsium glukonat adalah obat yang mempengaruhi metabolisme jaringan. Ini diresepkan untuk penyakit yang disertai hipokalsemia, peningkatan permeabilitas membran sel, gangguan konduksi impuls saraf di otot
Retinol Asetat - Petunjuk Penggunaan Vitamin A, Ulasan, Harga
Petunjuk penggunaan Retinol asetat - vitamin A.Informasi tentang kontraindikasi, ulasan, analog dan harga obat di apotek
Kalsium Laktat - Manfaat, Bahaya, Sifat, Aplikasi, Produksi
Kalsium laktat adalah suplemen makanan yang termasuk dalam kelompok antioksidan. Digunakan dalam industri farmasi dan makanan