Kalsium Asetat
Kalsium asetat adalah senyawa kimia - garam kalsium dari asam asetat, yang merupakan zat kristal tak berwarna yang mudah larut dalam air dengan rumus kimia (CH3COO) 2Ca.
Dalam industri makanan digunakan sebagai aditif makanan yang disebut E263.
Kalsium asetat digunakan:
- Dalam industri kimia - dalam produksi aseton;
- Dalam industri makanan sebagai pengawet;
- Dalam produksi pakan;
- Dalam industri farmasi - dalam produksi disinfektan dengan sifat antimikroba dan antivirus yang kuat.
Memperoleh kalsium asetat
Sebelumnya, senyawa ini disebut "garam kayu bakar". Ini karena metode untuk memproduksi kalsium asetat, yang menggunakan distilasi kering kayu, yang dalam banyak kasus menyebabkan hangus atau terbakar.
Senyawa ini tidak diproduksi dalam skala industri. Dalam kondisi laboratorium, kalsium asetat diperoleh dengan aksi asam asetat pada kalsium hidroksida, oksida atau karbonat.
Penerapan kalsium asetat dalam industri makanan
Kalsium asetat (E263) termasuk dalam kelompok pengawet makanan dengan indeks dari E-200 hingga E-299, yang digunakan untuk meningkatkan umur simpan makanan, yang terjadi dengan cara menghambat pertumbuhan dan reproduksi bakteri atau jamur.
Pengawet E263 disetujui untuk digunakan di Rusia, negara-negara UE dan Amerika Serikat. Namun, konsekuensi yang dapat timbul dari penggunaan kalsium asetat dalam formulasi makanan belum sepenuhnya dipahami. Oleh karena itu, di sejumlah negara senyawa ini dilarang untuk digunakan dalam produksi pangan, dan menurut klasifikasi internasional, pengawet pangan E263 telah ditetapkan status aditif pangan “aman bersyarat” bagi kehidupan dan kesehatan manusia.
Selain meningkatkan umur simpan, kalsium asetat juga digunakan sebagai pengatur keasaman dan penyegel jaringan tanaman. Senyawa ini melembutkan rasa asam alami pada beberapa makanan.
Kalsium asetat (E263) paling banyak digunakan dalam produksi produk roti sebagai sarana untuk memerangi "penyakit kentang".
Penyakit ini paling sering berkembang pada roti gandum dengan latar belakang keasaman rendah dan kelembapan tinggi selama penyimpanan lama di ruangan yang hangat, yang berkontribusi pada pembentukan dekstrin, aldehida, dan senyawa lain dalam jumlah berlebihan dengan bau yang tidak sedap dan menyengat pada roti. Hal ini membuat daging roti menjadi lengket sehingga tidak cocok untuk dikonsumsi manusia.
Tidak mungkin mencegah perkembangan "penyakit kentang" pada roti jadi, karena spora stik kentang tahan panas. Oleh karena itu, kalsium asetat ditambahkan ke tepung selama proses pengadukan.
Bahaya kalsium asetat - pengawet makanan E263
Telah dibuktikan bahwa E263 tidak memiliki efek karsinogenik, toksik atau toksik bagi tubuh manusia. Namun, bahaya utama dari pengawet makanan ini adalah komposisi kimianya, yang tidak aman bagi penderita intoleransi terhadap bahan tambahan makanan.
Selain itu, menurut banyak penelitian, kalsium asetat adalah alergen kuat yang dapat memicu serangan asma dan reaksi alergi yang terus-menerus. Namun, penelitian belum mengungkapkan norma maksimum yang diizinkan untuk konsumsi harian E263 dalam makanan.
Jadi, kalsium asetat dalam makanan berbahaya bagi penderita:
- Intoleransi individu terhadap aditif makanan;
- Penyakit alergi.
Selain itu, dokter menyarankan orang tua untuk mencoba mengeluarkan makanan yang mengandung pengawet tidak aman ini dari makanan anak-anak.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
