Ryazhenka
Ryazhenka adalah minuman susu fermentasi yang diperoleh dari susu sapi panggang sebagai hasil fermentasi asam laktat dan alkohol. Sebagai hasil dari lesu berkepanjangan, konsentrasi komponen berguna dalam susu meningkat, karena semua cairan menguap darinya. Perlakuan panas jangka panjang menghilangkan semua bakteri patogen dari produk.
Susu panggang yang difermentasi memiliki warna krim yang seragam. Minuman segarnya memiliki konsistensi yang homogen, tanpa gumpalan. Katyk (hidangan Tatar nasional), matsoni (minuman Georgia), matsun (minuman Armenia), dan leben (minuman susu fermentasi di Mesir) dapat dianggap sebagai analog dari produk yang bermanfaat ini.
Resep susu panggang fermentasi
Resep untuk membuat susu panggang yang difermentasi ditemukan di Ukraina. Susu panggang yang difermentasi dapat dianggap sebagai jenis yogurt alami (tanpa menggunakan bahan tambahan penyedap rasa). Sebelumnya, produk alami ini dimasak dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Untuk menyiapkan susu panggang yang difermentasi, susu dicampur dengan krim asam dan dimasukkan ke dalam oven. Susu tidak dididihkan, tetapi disimpan pada suhu di mana ia melepaskan kelembapan dan menjadi lebih gemuk dan lebih kental.
Saat ini, produk ini dibuat di rumah menggunakan jamur acidophilus bacillus dan kefir.
Komposisi dan kandungan kalori susu panggang yang difermentasi
Komposisi produk susu fermentasi ini identik dengan kumpulan komponen penyusun susu panggang. Tetapi pada saat yang sama susu panggang yang difermentasi diserap jauh lebih baik daripada susu panggang.
Manfaat susu panggang fermentasi bagi tubuh manusia dijelaskan oleh komposisinya. Minuman ini mengandung sejumlah besar zat penting bagi kesehatan manusia. Jadi, seratus gram minuman itu mengandung 89 g abu, 8 mg kolesterol, 4,2 mg mono- dan disakarida, 1,5 g asam lemak jenuh, dan 0,9 g asam organik. Setiap seratus gram produk mengandung 0,8 mg vitamin PP, 0,3 mg vitamin C, 0,13 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin B1, 22 μg vitamin A, 0,01 mg beta-karoten. Minuman tersebut mengandung 124 mg kalsium, 146 mg kalium, 92 mg fosfor, 50 mg natrium dan 29 mg sulfur.
Kandungan kalori dari susu panggang yang difermentasi secara langsung bergantung pada kandungan lemak susu dari mana susu itu dibuat. Jadi, seratus gram susu panggang fermentasi yang terbuat dari susu murni buatan sendiri akan mengandung 75 hingga 100 kalori.
Susu panggang fermentasi dengan berbagai kandungan lemak diproduksi dalam skala industri (dari makanan, susu panggang fermentasi 1%, hingga produk 6% yang lebih bergizi) Jika kemasannya mengandung 2% lemak, maka seratus gram produk tersebut mengandung 54 kalori, dan dengan 4% lemak - 76 kalori. Namun untuk kandungan kalori apa pun, susu panggang yang difermentasi memiliki khasiat yang benar-benar unik. Ini sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.
Manfaat susu panggang yang difermentasi
Ryazhenka dengan sempurna menghilangkan rasa haus dan lapar. Segelas minuman susu fermentasi aromatik ini mengandung 20% dari nilai harian fosfor dan 25% dari kebutuhan harian tubuh akan kalsium. Dan lemak susu yang terkandung dalam susu panggang yang difermentasi meningkatkan penyerapan kalsium. Bila dikonsumsi secara teratur, minuman tersebut membantu memperkuat tulang dan gigi. Oleh karena itu, susu panggang yang difermentasi dapat sangat bermanfaat tidak hanya bagi orang dewasa, tetapi juga bagi tubuh anak-anak. Sejumlah besar bakteri asam laktat memiliki efek yang sangat menguntungkan pada proses pencernaan. Sebagai hasil dari aktivitas vital bakteri, zat aktif biologis yang berguna bagi tubuh manusia terakumulasi dalam susu panggang yang difermentasi - asam amino bebas, zat antibiotik, enzim.
Berguna menggunakan produk susu fermentasi ini untuk aterosklerosis, penyakit organ dalam, saluran empedu.
Minuman tersebut sering digunakan sebagai produk kosmetik. Berdasarkan susu panggang yang difermentasi, masker untuk tubuh dan rambut, lulur, dan bak mandi bergizi disiapkan. Masker susu panggang yang difermentasi dengan nada jus lemon, dan dengan oatmeal - mengurangi iritasi.
Ryazhenka membahayakan
Kerusakan yang mungkin terjadi pada susu panggang yang difermentasi tidak dikecualikan jika terjadi gastritis dengan keasaman tinggi dan tukak lambung.
Susu panggang yang difermentasi dapat menyebabkan kerusakan yang cukup parah jika Anda alergi terhadap protein susu.
Penggunaan susu panggang yang difermentasi dalam masakan
Dalam masakan, minuman lezat ini digunakan sebagai komponen penting untuk membuat pai, pancake, dan pancake. Susu panggang yang difermentasi cocok dengan kebanyakan buah dan beri.
Produk ini tidak dapat digabungkan dengan telur, unggas, ikan, daging, dan sumber protein lainnya.
Susu panggang yang difermentasi secara alami dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari lima hari.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
