Roquefort - Kalori, Nilai Gizi, Sejarah Keju Biru

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 07:40

Roquefort

Produk olahan sangat dihargai oleh para pecinta kuliner sejati. Tempat khusus di antara semua jenis makanan lezat ditempati oleh keju dengan cetakan biru. Mereka diproduksi di berbagai negara - Italia, Prancis, Denmark, Jerman. Ketenaran dunia, meskipun banyak pilihan produk semacam itu, adalah keju Roquefort, yang dibuat di Prancis di kota dengan nama yang sama di provinsi Rouergue. Jamur kebiruan dan rasa yang khas memberikan sentuhan kemewahan pada merek yang benar-benar Prancis ini. Dialah yang membuat keju roquefort dengan cetakan menarik bagi para pecinta sejati.

Keju roquefort, sejarah

Keju, sebagai salah satu produk susu, sudah dikenal sejak lama. Apa yang menjelaskan keeksklusifan Roquefort? Pertama, berbeda dengan jenis keju lainnya, keju ini hanya dibuat dari susu domba yang sudah memberikan cita rasa unik yang khas. Kedua, sejarah penasaran yang terkait dengan penampilannya berkontribusi pada pengembangan dan pemeliharaan minat konsumen pada keju Roquefort. Seperti banyak produk baru yang terkenal di dunia, keju berasal dari "peluang utama". Ada berbagai legenda tentang ini di Prancis.

Yang paling populer adalah kisah romantis seorang gembala muda. Dia melihat seorang gadis yang sangat cantik dan mengejarnya, bahkan lupa bahwa dia akan makan. Sarapan sederhana tersisa di gua batu kapur. Sang gembala kembali ke tempat asalnya hanya beberapa minggu kemudian. Yang mengejutkan bocah itu, "sandwich" keju domba dan roti gandum hitamnya yang terlupakan tidak hanya tidak rusak, tetapi juga mendapatkan rasa pedas yang tidak biasa. Maka, jenis keju baru muncul - keju Roquefort dengan jamur. Itu mendapat namanya untuk menghormati kota terdekat Roquefort. Sejak itu, penduduk setempat terlibat dalam pembuatan jenis produk susu khusus, setelah menerima monopoli dari raja Prancis.

Fitur pembuatan keju

Apa yang terjadi dengan "sandwich" selama penggembala tidak ada? Secara alami, roti gandum memiliki waktu untuk berjamur. Ini juga mendorong tumbuhnya jamur pada keju, yang, tidak seperti roti, tetap dapat dimakan. Rasa baru itu ternyata begitu istimewa sehingga tak lama kemudian keju domba biasa mulai menua secara khusus dalam kondisi tertentu sampai muncul jamur. Untuk mendapatkan kualitas yang dibutuhkan, produk harus matang selama beberapa minggu. Proses produksi keju Roquefort hampir tidak berubah selama berabad-abad terakhir.

Dimungkinkan untuk memelihara mikroflora khusus di fasilitas penyimpanan khusus - gua batu kapur. Spora dari jamur seperti Roqueforty penicillium ditambahkan ke jamur untuk dibentuk selama proses pembuatan keju Roquefort standar. Dalam kondisi yang menguntungkan, jamur ini secara spontan muncul dalam bentuk jamur pada roti gandum hitam. Beberapa produsen bahkan membuat cetakan pematangan keju dari tepung tersebut. Sebagai hasil perkalian, spora menyebar dengan cepat, membentuk rongga khas pada produk jadi. Dengan latar belakang adonan keju yang ringan, cetakannya tampak menonjol karena warnanya yang kebiruan. Agar rongga terbentuk secara merata pada keju, maka ditusuk dengan jarum khusus.

Sebagai hasil dari pemasakan yang lama (minimal 3 bulan), keju Roquefort yang berjamur mendapatkan rasa dan aroma hazelnut yang halus. Selain itu, bau susu domba dan batu kapur, yang menjadi tempat penyimpanan gua, dianggap sebagai fitur integralnya. Jamur yang terbentuk pada keju setelah masa penuaan merupakan mikroflora non-patogen. Ini memiliki sifat anti-inflamasi tertentu.

Roquefort, kalori dan nilai gizi

Semua jenis keju merupakan sumber kalori dalam jumlah yang cukup besar. Produk berbahan dasar susu ini telah meningkatkan nilai gizinya. Tak terkecuali keju roquefort, kandungan kalorinya 392 kkal per 100 g. Selain itu, Roquefort memiliki kandungan protein yang tinggi (21%) sehingga mampu bersaing nilai gizinya bahkan dengan daging. Keju kaya akan vitamin, terutama di grup B. Hal ini dijelaskan oleh hubungannya dengan mikroflora roti gandum hitam, yang merupakan sumber vitamin ini yang terkenal.

Meningkatkan nilai keju Roquefort sebagai produk makanan dan sejumlah besar unsur makro dan mikro. Diantaranya: zat besi, kalsium, magnesium, selenium, fosfor dan sejumlah lainnya. Produk ini mengandung tiga asam amino esensial: triptofan, lisin dan metionin. Roquefort, yang kandungan kalorinya dikombinasikan dengan rasa yang nikmat, dianggap sebagai raja sejati di antara keju dengan cetakan kebiruan.

Tidak diragukan lagi, keju Roquefort adalah kelezatan sejati bagi semua penikmat masakan Prancis. Tanpanya, sulit membayangkan menu dari restoran yang sesuai - keju ini memberikan rasa gurih yang tidak biasa pada hidangan apa pun yang disertakan. Roquefort adalah hidangan pembuka asli untuk anggur kering dan semi-manis. Dikombinasikan dengan buah, keju biru adalah makanan penutup yang sangat baik. Namun, karena rasanya yang menyengat, dikontraindikasikan pada penyakit perut, yang disertai dengan keasaman tinggi.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.