Kimchi
Kimchi disebut sebagai salah satu hidangan Korea paling populer. Ini adalah sayuran acar berbumbu pedas.
Di Korea, makanan tidak lengkap tanpa kimchi. Negara ini memiliki industri besar produk ini, museum telah dibuat, festival kimchi diadakan, dan pemujaan nyata terhadap hidangan nasional ini berkuasa. Museum Kimchi Seoul memamerkan koleksi 187 jenis produk ini. Universitas Jeonju memiliki satu-satunya fakultas di dunia yang mengajarkan teknologi pembuatan camilan ini.
Waktu pasti kemunculan camilan pedas ini belum diketahui. Acar pertama kali disebutkan, mirip dengan kimchi di zaman kita dan datang ke Korea dari Tiongkok, berasal dari abad ketiga belas. Cabai merah pertama kali diperkenalkan ke Korea oleh Portugis setelah abad keenam belas.
Saat ini, cabai merah adalah salah satu bahan terpenting dalam kebanyakan jenis kimchi. Penyebutan pertama memasak kimchi menggunakan cabai merah ditemukan dalam buku masak yang diterbitkan pada tahun 1765. Resep pembuatan kimchi yang ditemukan secara praktis tidak berbeda dengan resep zaman sekarang. Pada abad ke-20, bahan-bahan yang ditambahkan ke hidangan ini mengubah warna dan rasanya, yang menyebabkan terciptanya sejumlah besar jenis kimchi.
Memasak kimchi
Kimchi paling sering dibuat dari lobak, kol Cina, kohlrabi, serta terong, mentimun, dan sayuran lainnya. Sayuran dibumbui dengan jus bawang merah, paprika, jahe, dan bawang putih. Beberapa koki menambahkan kacang pinus, chestnut, biji wijen, rumput laut, pir, dan bahkan tiram, udang asin, dan gurita ke dalam hidangan.
Di dapur kore-saram, teknologi memasak kimchi telah sangat berbeda dengan teknologi tradisional. Ini karena biaya tinggi atau kurangnya produk yang diperlukan di tempat tinggal mereka. Oleh karena itu, kimchi kore-saram terbuat dari wortel, zucchini, dan kol putih. Kimchi kore-saram yang dimodifikasi telah memasuki makanan penduduk negara-negara CIS dalam bentuk salad Korea.
Variasi produk sangat bervariasi tergantung pada bahan yang digunakan untuk membuat kimchi, musim, dan wilayah geografis. Di wilayah utara, lebih sedikit lada merah dan garam biasanya ditambahkan ke produk ini. Selain itu, makanan laut lebih jarang digunakan dalam pembuatannya. Di wilayah selatan, seperti Gyeongsang-do atau Jeolla-do, cabai, garam, dan rempah-rempah seperti seu-chot (acar udang), chot kecil (acar ikan teri), dan ecchoot kecil (saus ikan teri) digunakan dalam jumlah banyak. Tidak semua jenis kimchi pedas. Kimchi putih dibuat dari kubis atau lobak Cina tanpa menambahkan cabai merah pedas. Varietas ini disiapkan dan disajikan dalam air garam khusus. Kimchi putih sangat populer di musim panas.
Nilai gizi kimchi
Seratus gram produk ini mengandung 88,4 g air, 2 g protein, 0,6 g lemak, 1,3 g karbohidrat, dan 1,2 g serat. Kimchi juga mengandung fosfor (28 mg), kalsium (45 mg), serta vitamin B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamin C (21 mg) dan niasin (2,1 mg) …
Kimchi adalah makanan rendah kalori. Seratus gram hidangan hanya berisi 32 kkal.
Pengaruh kimchi pada kesehatan
Menurut majalah Health, kimchi adalah salah satu makanan tersehat di dunia. Camilan ini mengandung banyak bakteri asam laktat. Bakteri dalam produk ini mencegah fermentasi berlebihan dan mencegah pertumbuhan patogen di usus. Selain itu, kimchi dipercaya sebagai obat penghilang rasa sakit yang efektif dan antioksidan yang kuat. Piring melindungi dinding pembuluh darah dari aterosklerosis, mengurangi konsentrasi kolesterol dalam plasma darah. Orang Korea percaya bahwa konsumsi rutin produk ini berkontribusi pada penyerapan lemak tubuh secara bertahap.
Menurut Universitas Nasional Seoul, ayam yang terinfeksi virus flu burung sembuh setelah makan makanan dengan bakteri yang sama yang ditemukan dalam produk ini. Institut Riset Makanan Korea telah mengkonfirmasi peningkatan kekebalan ayam terhadap virus SARS sebagai akibat dari konsumsi enzim asam laktat kimchi.
Korea Selatan memiliki insiden kanker perut yang cukup tinggi, yang sering dikaitkan dengan banyaknya makanan asin dan pedas. Pasalnya, sayuran berenzimatik mengandung radikal kimia yang meningkatkan kemungkinan terjadinya kanker.
Saus kimchi
Saat ini, acar kubis Peking digunakan sebagai bumbu tersendiri. Bahan masakan ikan dan daging direndam dengan saus ini. Saus kimchi memberi hidangan apa pun aroma yang kaya dan rasa yang menyengat. Ini mengandung sejumlah besar bahan alami aktif dan vitamin yang memperkuat kekebalan tubuh dan menormalkan pencernaan.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
