Susu kedelai
Susu kedelai adalah produk nabati yang terbuat dari kacang kedelai. Para ahli mengatakan bahwa produksi susu kedelai pertama kali dilakukan di Cina pada abad kedua. Menurut legenda, seorang filsuf Tiongkok, yang ibunya kehilangan giginya karena usia tua, menemukan cara orisinal tentang bagaimana dia bisa memakan kedelai favoritnya tanpa gigi. Dia hanya memberi kedelai keras bentuk yang lebih enak.
Susu kedelai sangat populer di dunia modern. Sebagian besar penikmatnya tinggal di Asia Timur, di mana susu kedelai lebih sering dikonsumsi daripada susu sapi. Ada banyak pengagum produk ini di Amerika Selatan dan Utara serta Eropa Selatan. Diyakini bahwa itu mendapatkan popularitasnya setelah vegetarianisme.
Teknologi pengolahan susu kedelai cukup sederhana: kedelai yang direndam dihaluskan dengan alat khusus menggunakan air yang direndam. Selanjutnya, kelebihan kental dihilangkan, dan cairan yang tersisa dipanaskan sampai suhu sekitar 150 derajat untuk waktu yang singkat.
Prosedur pembuatan susu kedelai di rumah pun serupa.
Susu kedelai memiliki rasa yang enak, sedikit manis dan aroma yang ringan. Ini digunakan tidak hanya mentah, tetapi juga berfungsi sebagai dasar pembuatan yogurt, keju tahu, milkshake. Susu kedelai banyak digunakan dalam masakan Jepang. Koki menambahkannya sebagai kaldu ke beberapa hidangan tradisional.
Orang-orang di China mengonsumsi susu kedelai dengan sekali makan dengan berbagai macam kue kering, dan orang Malaysia, menambahkan sirup manis ke dalamnya, menikmati milkshake.
Susu dengan bahan tambahan berupa coklat, beri, wortel, dan ginseng juga populer.
Saat membeli susu kedelai, penting untuk diperhatikan bahwa produk ini dapat membusuk seperti halnya susu sapi.
Nilai gizi, komposisi dan kandungan kalori susu kedelai
Dasar komposisi susu kedelai adalah protein yang berharga (kandungannya mencapai 35%), yang mengandung semua asam esensial, sejumlah besar asam amino nonesensial, serta sejumlah vitamin dan mikro.
Mineral yang ditemukan dalam susu kedelai antara lain kalium, magnesium, kalsium, natrium, tembaga, fosfor, mangan, besi, fosfor, seng, dan selenium. Vitamin yang dikandungnya: A, D, E, B1, K, B5, B2, B9, B6, PP, B4.
Selain itu, banyak jenis minuman yang diperkaya dengan vitamin B12 dan kalsium, yang menyebabkan komposisi susu kedelai mendekati komposisi susu sapi.
Yang juga penting adalah fakta bahwa susu kedelai diserap dengan baik oleh tubuh.
Kandungan kalori susu kedelai sekitar 140 Kkal per 250 ml. Kandungan proteinnya adalah 10 g, lemak dan karbohidrat - 4 dan 14 g, masing-masing. Perlu juga diperhatikan bahwa ada susu skim yang terbuat dari kedelai. Kandungan kalori susu kedelai dengan kandungan lemak lebih rendah sekitar 100 Kkal per 250 ml.
Manfaat susu kedelai
Berkat komposisi susu kedelai yang diperkaya, nilai gizinya mendekati susu sapi. Pada saat yang sama, pada susu kedelai, berbeda dengan susu sapi, tidak ada kolesterol, dan kandungan lemak jenuhnya diminimalkan. Ciri-ciri komposisi tersebut memungkinkan penggunaan susu kedelai dalam makanan bagi mereka yang menderita penyakit kardiovaskular, obesitas, dan hanya mereka yang memantau kesehatannya.
Manfaat susu kedelai untuk anak penderita galaktosemia juga sudah diketahui, yaitu intoleransi terhadap galaktosa. Tidak adanya unsur ini dalam susu kedelai menjadikannya alternatif pengganti ASI yang berkualitas. Ini juga berguna bagi mereka yang alergi terhadap susu hewani dan intoleransi laktosa.
Kerusakan susu kedelai
Meski komposisinya benar-benar kaya, namun manfaat susu kedelai kerap menjadi perdebatan.
Karena kandungan asam fitat yang tinggi dalam susu kedelai, susu mengganggu penyerapan sejumlah nutrisi: kalsium, magnesium, seng, dan zat besi.
Bahaya susu kedelai bagi pria yang mengkonsumsinya dalam jumlah berlebihan setiap hari bisa dinyatakan dengan penurunan konsentrasi sperma. Namun, sejumlah penelitian membantah pernyataan tersebut.
Terlepas dari kenyataan bahwa alergi terhadap protein kedelai jauh lebih jarang terjadi dibandingkan dengan susu, fakta ini tidak dapat dikesampingkan dengan meresepkan susu kedelai kepada anak-anak sebagai pengganti ASI.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
