Margarin
Margarin adalah pengganti mentega alami yang murah, dengan komposisi kimiawi, konsistensi, bau, dan rasa yang serupa.
Margarin dibuat di Prancis oleh ahli kimia Hippolyte Mezh-Mourier.
Produksi dan komposisi margarin
Saat ini, mereka memproduksi margarin lembut batangan dan sandwich, margarin kualitas yang ditingkatkan, dan margarin meja. Yang paling populer di kalangan konsumen adalah sandwich margarin dengan warna agak kuning.
Dalam produksi produk makanan ini, bahan pembantu dan bahan baku utama digunakan. Basis lemak digunakan sebagai bahan baku utama. Kualitas produk jadi sangat tergantung pada parameter fisikokimia dan karakteristik reologi dari bahan dasar.
Kekerasan, titik leleh dan konsentrasi fasa padat merupakan indikator terpenting sifat-sifat margarin. Akumulasi gliserida multi-leleh satu asam memberikan kelembutan pada produk ini, dan gliserida leleh tinggi - meningkatkan kekerasan.
Sebagai bahan dasar margarin yang berlemak, berbagai minyak bunga matahari olahan tanpa rasa dan bau paling sering digunakan. Di AS, bahan baku utama untuk produksi produk ini adalah minyak kedelai, dan di Eropa Barat - minyak lobak.
Dalam produksi margarin rendah kalori, inti sawit, minyak nabati kelapa dan kelapa sawit banyak digunakan. Saat menggunakan minyak ini, produk ini lebih banyak plastik. Di Jerman, lemak babi (lemak babi) ditambahkan ke varietas margarin tertentu.
Margarin keras batangan terdiri dari 80% lemak dan 20% lemak cair (paling sering minyak nabati). Menuang margarin mengandung 40-50% lemak cair.
Komposisi margarin sebagai komponen pembantu biasanya meliputi susu, mentega, garam, gula, pengawet, pengemulsi, zat aditif aromatik dan penyedap rasa (vanillin, bubuk kakao, ekstrak kopi). Komponen pembantu membentuk dasar air-susu produk.
Garam pada margarin memberikan rasa asin dan juga mengurangi percikan saat digunakan untuk menggoreng makanan.
Selain margarin susu, margarin saat ini diproduksi, yang tidak mengandung susu. Namun, krim fermentasi, natrium kaseinat ditambahkan ke beberapa jenis produk semacam itu.
Asam sorbat, sitrat, dan benzoat diizinkan untuk digunakan sebagai pengawet dalam produksi margarin di negara kita. Belanda dan Denmark menggunakan asam sorbat dan kalium sorbat. Asam sorbat dan benzoat serta garam natrium dan kaliumnya digunakan di Inggris Raya dan AS. Asam laktat dan sitrat ditambahkan ke dasar air produk untuk meningkatkan ketahanan mikrobiologis. Asam sitrat memiliki efek sinergis pada pengawet dan oksidan.
Untuk meningkatkan stabilitas lemak padat terhadap oksidasi, zat pengoksidasi - butiloksianisol dan butiloksiitoluena pada konsentrasi 0,02% dimasukkan ke dalam margarin. Mereka biasanya ditambahkan dalam campuran dengan tokoferol, lesitin dan asam sitrat.
Pengemulsi membantu mempertahankan kelembapan dan anti percikan serta menjaga produk ini tetap stabil.
Saat ini margarin diproduksi dalam warna coklat (coklat), merah muda, kuning dan warna lainnya.
Nilai gizi dan kandungan kalori margarin
Dari segi kandungan kalorinya, margarin tidak kalah jauh dengan mentega. Kandungan kalori margarin adalah 745 kkal per 100 g.
Seratus gram produk ini mengandung 16,5 g air, 0,5 g abu, 3 mg kolin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.
Selain itu, margarin mengandung 7 mcg fosfor, 10 mcg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium, dan 11 mg kalsium.
Semua nutrisi ditambahkan secara artifisial ke produk ini.
Manfaat margarin
Nilai energi margarin lebih tinggi daripada mentega, oleh karena itu margarin dianggap sebagai sumber lemak yang baik. Selain itu, mengandung sejumlah elemen dan vitamin.
Manfaat margarin ada pada asal tumbuhannya. Itu sebabnya tidak mengandung kolesterol. Meskipun terkadang lemak hewani ditambahkan ke komposisi produk ini untuk meningkatkan rasanya.
Manfaat margarin secara langsung bergantung pada kualitas bahan baku pembuatannya.
Membahayakan margarin
Di kalangan ilmiah dan pers, pertanyaan tentang bahaya margarin kerap menjadi bahan perbincangan.
Produk ini mengandung isomer asam lemak trans (TFA) dan residu berbagai bahan kimia. Itulah sebabnya margarin dapat menyebabkan bahaya yang cukup besar bagi orang dewasa, serta tubuh anak-anak.
Enzim pencernaan manusia tidak dapat memproses komponen buatan yang membentuk margarin. Itulah mengapa penggunaan HFA secara teratur, bahkan dalam jumlah kecil, menyebabkan gangguan metabolisme, penurunan kekebalan, dan juga meningkatkan risiko diabetes, penyakit kardiovaskular dan onkologis. Selain itu, lemak trans merusak kualitas ASI dan menyebabkan bayi lahir dengan berat badan rendah.
Pada pria, penggunaan margarin secara teratur dan jangka panjang menyebabkan penurunan kualitas sperma, serta menurunkan produksi testosteron dan meningkatkan risiko infertilitas.
Kondisi penyimpanan
Margarin sebaiknya disimpan di lemari es dengan suhu 0 hingga 4 ° C selama satu setengah bulan, pada suhu -10 hingga -20 ° C selama kurang lebih dua bulan. Umur simpan suatu produk juga tergantung pada jenis kemasannya.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
