Permen karet belalang
Locust bean gum (E410) adalah aditif makanan yang termasuk dalam kelompok stabilisator dan pengemulsi. Ini memiliki fungsi pengental, agen pembentuk gel lemah, dan agen enkapsulasi.
Zat tersebut diperoleh dari biji polong kacang belalang - akasia Mediterania, yang namanya dalam bahasa Latin terdengar seperti Ceratonia siliqua. Untuk ini, biji tanaman yang tumbuh di pantai Mediterania dihancurkan menjadi sekam (30-35%), endosperma (40-45%) dan kecambah (20-25%). Ini adalah endosperma yang dihancurkan yang disajikan sebagai apa yang disebut permen karet kacang belalang.
Struktur kimiawi permen karet belalang mirip dengan guar gum, penstabil yang diperoleh dari biji pohon kacang yang tumbuh di Pakistan dan India, dan merupakan polimer yang terdiri dari molekul residu lebih dari 2000 monosakarida sederhana dan kompleks. Zat tersebut sebenarnya adalah bubuk kekuningan tanpa bau yang khas.
Sifat permen karet belalang
Gum kacang belalang dibedakan oleh fakta bahwa ia mempertahankan sifat-sifatnya baik di lingkungan asam dan asin, dan saat dipanaskan. Stabilizer memiliki karakteristik seperti:
- Viskositas tinggi (3100). Ini larut sepenuhnya hanya dalam air panas pada suhu setidaknya 85 derajat Celcius. Ada modifikasi zat yang bisa larut dalam air dingin;
- Ini adalah sinergis kuat yang mempengaruhi sifat-sifat koloid lain;
- Mengawetkan dan meningkatkan cita rasa berbagai aroma produk.
Ketika aditif makanan digunakan, pembentukan kristal es diperlambat dalam proses pendinginan produk, akibatnya gel berstruktur homogen terbentuk. Mencampur dengan xanthan, alginat dan pengemulsi lainnya, permen karet kacang belalang meningkatkan sifat pembentuk gelnya, berkat aditif E410 yang telah digunakan secara luas dalam produksi produk susu, es krim, keju olahan.
Penerapan permen karet kacang belalang
Selain produk di atas, permen karet kacang belalang digunakan dalam produksi sayuran dan buah kalengan (misalnya, wortel kalengan dan acar mentimun), makarel kalengan, sarden, margarin rendah lemak (hingga 10 g / kg), keju, keju cottage, yogurt beraroma, krim, kaldu kubus, mayones dan saus tomat. Selain itu, bahan tambahan makanan dapat dimasukkan ke dalam adonan untuk pembuatan produk roti untuk menjaga kesegarannya, serta selai, selai jeruk, jeli, dan produk sejenis lainnya.
Disetujui sebagai aditif dalam makanan bayi kalengan, serta makanan pendamping untuk bayi.
Bahaya permen karet belalang
Menurut data resmi, permen karet kacang belalang tidak memiliki kemampuan untuk dipecah di saluran pencernaan manusia (tubuh manusia kekurangan enzim yang diperlukan), yang menjelaskan pembuangannya dari tubuh dalam bentuk yang belum diproses.
Hingga saat ini, bahaya getah kacang belalang belum terbukti, suplemen makanan E410 dianggap relatif aman bagi kesehatan. Namun, penggunaan permen karet kacang belalang masih dapat membahayakan orang yang menderita intoleransi individu terhadap zat penstabil dan bahan tambahan makanan lainnya, serta orang dengan penyakit saluran cerna.
Tingkat konsumsi yang direkomendasikan untuk E410 tidak lebih dari 20 mg / kg atau 0,1-1% dari berat produk jadi.
Permen karet kacang belalang diizinkan sebagai bahan tambahan makanan di wilayah Federasi Rusia dan Ukraina.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
