Kandungan kalori kaviar
Kaviar adalah telur berbagai jenis ikan setelah diolah secara khusus. Di seluruh dunia, produk lezat ini dihargai karena kualitas nutrisi dan rasanya. Dari segi kalori, kaviar merah dan hitam melebihi susu, daging, dan produk lainnya. Merah dan hitam adalah jenis utama kaviar. Namun, ada varietas lain juga. Masing-masing varietas mencakup beberapa subspesies. Kaviar hitam - kaviar dari sevruga, beluga, sturgeon, sterlet (ikan sturgeon). Kaviar merah - kaviar dari sockeye salmon, chinook salmon, chum salmon, coho salmon (ikan salmon). Kaviar merah muda - kaviar ikan putih, vendace, cod, pollock. Kaviar partikel (kuning, kaviar putih) - kaviar tombak bertengger, domba jantan, belanak bergaris, kecoak. Belakangan ini, kaviar tiruan (protein, pengganti, kaviar buatan) cukup populer. Kandungan kalori rata-rata kaviar adalah sekitar 230 kkal per seratus gram produk. Terdapat jauh lebih banyak kalori dalam kaviar ikan gourmet daripada kaviar ikan komersial.
Varietas dan kandungan kalori kaviar sturgeon
Banyak yang tertarik dengan pertanyaan tentang berapa banyak kalori dalam kaviar. Kandungan kalori kaviar sturgeon tergantung pada metode pengolahannya. Jadi, bedakan antara kaviar berbutir, kaviar pres, triple dan kaviar telur. Kaviar butiran diperoleh segera setelah ikan ditangkap. Kaviar dioleskan di atas saringan, membebaskan biji-bijian dari ostyk (kantong cangkang). Bentuk kaviar diawetkan. Kaviar butiran biasanya sedikit diasinkan dengan garam halus. Untuk mendapatkan kaviar perasan, kaviar ikan langsung diasinkan setelah ditangkap. Hanya setelah penggaraman diletakkan di palung dangkal, sedikit dikeringkan dan dikupas dari cangkangnya, ditekan dalam tong khusus. Kaviar Sevruga adalah kaviar peras terbaik. Dia memiliki rasa yang lembut dan aroma yang lembut. Troish caviar tidak diasinkan, tetapi dituangkan dengan air garam hangat yang kuat, lalu dibuang ke atas saringan. Saat air garam benar-benar dikeringkan, kaviar dikemas rapat ke dalam tong. Telur roe diasinkan bersama dengan roe. Biasanya ini adalah kaviar asin dan murah, yang memiliki tampilan kering atau kusut dan konsistensi yang kuat.
Masing-masing varietas kaviar hitam, tergantung tingkat kesegaran dan kelezatan penggaraman, terbagi menjadi tiga varietas (kedua, pertama dan tertinggi).
Kandungan kalori kaviar berkisar antara 200 hingga 270 kkal per seratus gram produk. Jumlah kalori dalam kaviar juga bergantung pada jenisnya. Kaviar beluga menempati urutan pertama dalam nilai gizi dan rasa. Telur beluga berwarna abu-abu tua atau perak dengan rasa pedas yang sangat halus. Kandungan kalori kaviar beluga sekitar 237 kkal per seratus gram produk (27,2 g protein, 14,2 g lemak).
Telur kaviar sturgeon berukuran lebih kecil dan lebih murah dibandingkan kaviar beluga. Rasa kaviar sturgeon lebih tajam. Ini memiliki sedikit rumput laut dan laut. Kandungan kalori kaviar sturgeon adalah 203 kkal per seratus gram produk (28 g protein, 9,7 g lemak).
Kaviar Sevruga memiliki aroma yang lembut dan rasa yang luar biasa. Kandungan kalori kaviar sturgeon berbintang sekitar 230 kkal per 100 gram produk. Telur ikan ini berukuran kecil, tetapi lebih tahan banting dibandingkan dengan telur ikan beluga.
Bergantung pada metode pengemasan, kaviar hitam dapat dikalengkan, dimasukkan ke dalam tong dan dipasteurisasi. Kaviar kalengan dikemas dalam kaleng. Ini dianggap sebagai kaviar berbutir terbaik. Ini bisa mengandung garam hingga 5%. Kaviar barel dikemas dalam tong kayu ek. Kaviar tersebut tidak diproduksi untuk pasar domestik. Ini sedikit lebih kasar dari kaviar kalengan. Kaviar yang dipasteurisasi - kaviar dalam toples kaca. Setelah diproses dengan garam, kaviar tersebut dikemas dan dilakukan pasteurisasi ganda.
Jenis dan kandungan kalori kaviar merah
Kaviar salmon merah muda dianggap yang terbaik dan paling tersebar luas di Rusia. Telur ikan ini berwarna oranye, berukuran sedang, dengan sedikit rasa pahit dan aroma laut yang terasa. Kaviar salmon chum dianggap yang paling enak. Telur salmon chum lebih besar dari pada salmon merah muda. Setiap telur ditutup dengan film oranye tipis. Yang paling bermanfaat adalah kaviar salmon perak (coho salmon caviar). Dengan kandungan kalori yang cukup tinggi, kaviar merah ikan ini memiliki komposisi vitamin yang unik. Kaviar sockeye memang tidak terlalu populer di Rusia, tetapi cukup populer di kalangan orang Eropa. Telur ikan trout cukup asin dan lengket. Trout caviar paling sering disajikan dengan sandwich dan canape. Caviar memiliki aroma yang cerah dan rasa yang tidak jenuh.
Menurut metode pengolahannya, kaviar merah hanya berbentuk butiran. Setelah ikan ditangkap, kaviar dikeluarkan dari telurnya, direndam dalam larutan garam selama 10-15 menit, kemudian dibiarkan mengalir. Setelah itu ditambahkan pengawet dan dikemas. Kaviar merah dibagi menjadi kelas satu dan dua. Kandungan kalori kaviar merah adalah 230-270 kkal per seratus gram produk (31-35% protein, 11-18% lemak).
Kandungan kalori kaviar merah muda setengah dari kalori kaviar merah, karena mengandung lebih sedikit lemak.
Sifat yang berguna dari kaviar
Semua jenis kaviar memiliki nilai gizi yang tinggi serta komposisi vitamin dan mineralnya yang unik. Dan mengingat banyaknya kalori dalam kaviar, produk ini sangat berguna untuk digunakan setelah sakit (sebagai agen penguat dan profilaksis umum). Studi ilmiah menunjukkan bahwa zat yang terkandung dalam kaviar meningkatkan aktivitas otak dan memperkuat penglihatan. Kaviar memiliki sifat anti alergi yang kuat.
Dengan penggunaan kaviar secara teratur, sirkulasi darah meningkat dan risiko penggumpalan darah menurun. Lemak kaviar mengandung sejumlah besar asam amino yang bermanfaat. Caviar memenuhi kulit manusia dengan komponen yang berguna dan secara tajam mengaktifkan produksinya oleh lapisan atas enzim khusus, yang jumlahnya menurun seiring bertambahnya usia dalam tubuh manusia.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
