Volnushki
Volnushki adalah jamur dari genus susu, keluarga russula, dari ordo agaric.
Volnushki, seperti semua laktarius, adalah jamur pipih. Pelatnya terang atau merah muda, sering diberi jarak, tipis. Tutup jamur memiliki diameter 4 hingga 15 cm, bentuk tutupnya berbeda antara bagian tengah yang tertekan dan tepi yang melengkung. Kaki gelombang longgar, bagian dalam berlubang. Tubuh buah mengandung sari susu kaustik, yang memiliki warna terang. Pada dasarnya ombak mulai muncul pada bulan Juli dan berkembang hingga awal Oktober. Di tengah musim panas, jamur ini ditemukan dalam jumlah kecil. Tapi di bulan Agustus dan September, banyak yang muncul sekaligus. Mereka tumbuh berkelompok, membentuk lingkaran penyihir. Gelombang khas Eurasia. Di negara kita, jamur ini ditemukan di Siberia, Timur Jauh, dan bagian Eropa. Jamur tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran, di padang rumput dan tepi agak berumput. Kondisi utama pertumbuhan mereka adalah adanya akar pohon di tanah. Sebagian besar ombak ada bersama dengan pohon birch. Jamur ini adalah organisme mikoriza untuk pohon-pohon ini. Ini berarti bahwa hubungan khusus terbentuk antara akar pohon birch dan miselium jamur gelombang - simbiosis yang saling menguntungkan. Hasil terbesar dari jamur jenis ini biasanya dipanen dalam cuaca hangat hujan. Di kalangan masyarakat, jamur memang pantas digemari. Selera mereka dianggap menyenangkan. Para penikmat mencatat bahwa kualitas rasa volushka masih kalah dengan jamur, tetapi cukup sebanding dengan jamur susu. Beberapa kekurangan adalah sedikit pahit dari gelombang yang dimasak. Nilai gizi jamur ini tinggi. Ini kaya akan protein, vitamin, elemen jejak. Jamur ini adalah agen pembentuk mikoriza untuk pohon-pohon ini. Ini berarti bahwa hubungan khusus terbentuk antara akar pohon birch dan miselium jamur gelombang - simbiosis yang saling menguntungkan. Hasil terbesar dari jamur jenis ini biasanya dipanen pada cuaca hangat hujan. Di kalangan masyarakat, jamur memang pantas digemari. Selera mereka dianggap menyenangkan. Penikmat mencatat bahwa kualitas rasa volushka masih kalah dengan jamur, tetapi cukup sebanding dengan jamur susu. Beberapa kekurangan adalah sedikit pahit dari gelombang yang dimasak. Nilai gizi jamur ini tinggi. Ini kaya akan protein, vitamin, elemen jejak. Jamur ini adalah agen pembentuk mikoriza untuk pohon-pohon ini. Ini berarti bahwa hubungan khusus terbentuk antara akar pohon birch dan miselium jamur gelombang - simbiosis yang saling menguntungkan. Hasil terbesar dari jamur jenis ini biasanya dipanen dalam cuaca hangat hujan. Di kalangan masyarakat, jamur memang pantas digemari. Selera mereka dianggap menyenangkan. Para penikmat mencatat bahwa kualitas rasa volushka masih kalah dengan jamur, tetapi cukup sebanding dengan jamur susu. Beberapa kekurangan adalah sedikit pahit dari gelombang yang dimasak. Nilai gizi jamur ini tinggi. Ini kaya akan protein, vitamin, elemen jejak. Hasil terbesar dari jamur jenis ini biasanya dipanen pada cuaca hangat hujan. Di kalangan masyarakat, jamur memang pantas digemari. Selera mereka dianggap menyenangkan. Para penikmat mencatat bahwa kualitas rasa volushka masih kalah dengan jamur, tetapi cukup sebanding dengan jamur susu. Beberapa kekurangan adalah sedikit kepahitan dari gelombang yang dimasak. Nilai gizi jamur ini tinggi. Ini kaya akan protein, vitamin, elemen jejak. Hasil terbesar dari jamur jenis ini biasanya dipanen dalam cuaca hangat hujan. Di kalangan masyarakat, jamur memang pantas digemari. Selera mereka dianggap menyenangkan. Penikmat mencatat bahwa kualitas rasa volushka masih kalah dengan jamur, tetapi cukup sebanding dengan jamur susu. Beberapa kekurangan adalah sedikit pahit dari gelombang yang dimasak. Nilai gizi jamur ini tinggi. Ini kaya akan protein, vitamin, elemen jejak.
Ombak merah muda dan putih
Ada dua subspesies ombak: merah muda dan putih. Jamur merah muda berukuran lebih besar. Topi itu memiliki warna pink muda yang indah dengan garis-garis konsentris. Panjang kakinya 5-6 cm, ombak asin kehilangan keteduhannya yang indah dan menjadi putih keabuan.
Subspesies putih lebih kecil. Diameter tutupnya tidak melebihi 10 cm. Warna jamurnya putih pudar, panjang kakinya mencapai 4 cm.
Keracunan oleh gelombang
Volnushki dianggap jamur yang dapat dimakan bersyarat. Ini berarti mereka tidak bisa dimakan tanpa dimasak dengan hati-hati. Jamur volushka mengandung zat pahit dan korosif yang menyebabkan gangguan makanan. Sudah dua jam setelah makan gelombang yang tidak diobati, mual, diare, sindrom nyeri berkembang. Rasa tidak enak badan bisa bertahan hingga 48 jam. Tingkat keparahan kondisi tergantung pada kepekaan individu, jumlah jamur yang dimakan, dan adanya penyakit pada sistem pencernaan. Keracunan Volushkoy adalah peradangan akut pada mukosa usus dan lambung. Perawatan dalam situasi seperti itu terdiri dari istirahat di tempat tidur, minum banyak cairan, dan membatasi makanan selama 1-2 hari. Astringents dan adsorben dapat diresepkan. Sangat mudah untuk mencegah keracunan wavelet. Anda perlu merebus jamur yang dikumpulkan selama 15 menit dalam jumlah air yang cukup. Kaldu harus dituang. Setelah perawatan ini, zat resin kaustik sepenuhnya dihilangkan dari jamur, yang berarti aman. Sekarang mereka bisa dimasak: goreng, garam, acar.
Gelombang palsu
Dengan demikian, gelombang palsu tidak ada. Hanya pemetik jamur yang tidak berpengalaman yang dapat mengacaukan volushka dengan spesies beracun apa pun. Terkadang biola dan smooths yang dapat dimakan bersyarat diambil untuk ombak. Jamur ini juga termasuk dalam genus laktarius dan membutuhkan pengolahan kuliner khusus. Subspesies jamur putih bisa keliru disebut gelombang palsu.
Gelombang asin
Proses pengasinan ombak itu melelahkan. Untuk persiapan jamur asin, pilih yang muda, kuat, gelombang bebas cacing. Mereka harus dibilas terlebih dahulu. Pertama, ombaknya basah kuyup, ganti airnya 2-3 kali dalam sehari. Kemudian mereka harus direbus selama 15 menit dalam air asin dengan bumbu (allspice, cengkeh, daun kismis). Selanjutnya, jamur ditempatkan di saringan dan dicuci bersih dengan air mengalir. Kemudian ombak harus dikeringkan. Saat jamur mengering, potong bumbu, bawang putih. Selanjutnya, garam dituangkan ke dalam wadah steril di bagian bawah dan jamur diletakkan berlapis-lapis, garam, allspice (3-4 buah), bumbu ditambahkan ke setiap lapisan. Lapisan harus ditumpuk dengan rapat. Bagian atas ombak harus diisi minyak sayur. Pengasinan sudah siap. Lebih baik mencoba ombak tidak lebih awal dari dalam seminggu. Gelombang asin akan mendapatkan rasa terbaik dalam 40-50 hari. Sangat disarankan untuk menyajikannya dengan hidangan kentang.
Ombak goreng
Meski secara tradisional digunakan asin, mereka bisa digoreng. Cobalah memasak gelombang goreng dengan saus krim asam untuk yang kedua. Ini membutuhkan jamur, bawang bombay, bawang putih, peterseli, wortel, garam, merica, krim asam. Jamur disortir, dibersihkan dan dicuci. Kemudian direbus dalam air asin selama 30 menit. Selanjutnya jamur harus dibuang ke dalam saringan. Bawang dan bawang putih digoreng dalam wajan. Tambahkan jamur cincang ke dalamnya dan goreng semuanya selama 10 menit. Kemudian tambahkan wortel parut, peterseli, garam, merica. Masukkan krim asam ke dalam wajan dan goreng hidangan selama 3-5 menit.
Ada resep lain untuk ombak goreng. Jadi, terkadang mereka menawarkan untuk menggoreng jamur yang sudah diasinkan.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
