Amonium karbonat
Amonium karbonat (aditif e503) merupakan garam amonium dari asam karbonat, dalam kehidupan sehari-hari disebut dengan amonia.
Ciri
Secara tampilan, aditif e503 berupa kristal berwarna merah muda, abu-abu, putih, atau umumnya tidak berwarna, dengan bau khas amonia. Larut dengan baik dalam air, tidak stabil dalam larutan dan udara. Sudah pada suhu 18-25 derajat Celcius, ia mulai melepaskan amonia dan berubah menjadi amonium bikarbonat. Dan pada suhu 60 derajat, zat tersebut terurai menjadi amonia, karbon dioksida, dan air. Sebenarnya, pelepasan gas selama dekomposisi aditif yang memungkinkan untuk digunakan dalam industri makanan, terutama di toko roti dan kembang gula, bukan ragi.
Memperoleh amonium karbonat
Untuk pertama kalinya, amonium karbonat diperoleh dari produk nitrogen organik (rambut, kuku, tanduk) di bawah pengaruh suhu tinggi dengan distilasi. Saat ini, aditif e503 diproduksi dalam skala industri dengan memanaskan campuran amonium klorida, atau sebagai hasil interaksi air dengan karbon dioksida dan amonia, yang mengalami pendinginan cepat.
Efek amonium karbonat pada tubuh manusia
Menurut beberapa data tidak resmi, aditif e503 berpotensi tidak aman bagi tubuh manusia. Mungkin bahaya aditif dikaitkan dengan toksisitas tinggi amonia, yang terbentuk sebagai hasil penguraian amonium karbonat. Namun, diketahui dengan pasti bahwa selama penguraian zat (selama persiapan produk), amonia dan karbon dioksida menguap sepenuhnya, dan hanya air yang tersisa dalam produk jadi. Jadi aditif e503 bisa disebut berbahaya bagi tubuh secara eksklusif dalam keadaan aslinya.
Saat ini, penggunaan garam amonium e503 diperbolehkan di hampir semua negara di dunia.
Menurut penelitian oleh Badan Standar Makanan Inggris (FSA), suplemen makanan e503 benar-benar aman untuk kesehatan manusia.
Aplikasi Amonium Karbonat
Dalam industri makanan, aditif e503 digunakan terutama sebagai pengganti ragi atau soda dalam industri pembuatan kue dan kembang gula. Jadi, amonium karbonat dapat ditemukan dalam makanan berikut: bagel, berbagai jenis kue kering, makanan yang dipanggang, kue.
Di negara-negara Skandinavia dan Eropa utara, aditif e503 digunakan untuk persiapan jenis kue bermerek. Jadi, saat memanggang kue kering Islandia, hanya aditif e503 yang digunakan. Jika Anda menggantinya dengan ragi atau soda, maka cookie asli tidak akan berfungsi.
Selain industri makanan, amonium karbonat digunakan dalam kosmetik sebagai pewarna, ditambahkan ke obat-obatan (amonia, sirup obat batuk). Selain itu, aditif e503 adalah akselerator fermentasi dalam produksi anggur dan komponen komposisi pemadam api.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
