Keracunan makanan laut
Definisi "makanan laut" menyatukan penghuni laut dan samudera yang bukan termasuk kelompok ikan: cumi (cumi-cumi, gurita), moluska (kerang, kerang, tiram), krustasea (lobster, kepiting, lobster, udang). Kelompok ini juga termasuk echinodermata dan alga yang kurang populer.
Sumber: depositphotos.com
Perwakilan fauna laut dan samudera yang terdaftar secara luas terwakili dalam penjualan dan memiliki permintaan yang stabil karena karakteristik rasanya yang tinggi dan komposisi kimianya yang unik. Mereka mengandung kalsium, fosfor, tembaga, besi, fosfor, kalium, magnesium, belerang, yodium, dan merupakan sumber protein, vitamin, asam amino esensial dan asam lemak tak jenuh ganda omega-3,6-tak jenuh ganda. Sebagian besar, permintaan mereka karena kandungan kalori yang rendah (≈ 85 Kkal per 100 g produk).
Fitur makanan laut adalah pembusukannya yang cepat, paling sering disebabkan oleh pelanggaran standar penyimpanan dan transportasi.
Bagaimana keracunan seafood bisa terjadi?
Udang, kerang, gurita, dan cumi paling populer paling sering dijual dalam keadaan beku, sehingga sulit untuk menilai kesegaran produk pada saat pembelian. Seringkali mereka ditawarkan untuk dijual dalam air garam, yang berfungsi untuk menutupi tanda-tanda karakteristik produk basi.
Makanan laut diproduksi secara industri, jadi tidak hanya ditangkap secara alami, tetapi juga dibesarkan di peternakan khusus. Vietnam dan Cina adalah pemasok utama budidaya udang, kerang, cumi-cumi, di mana stimulan pertumbuhan, hormon, pewarna dan antibiotik digunakan secara aktif dan tidak terkendali dalam industri makanan.
Saat membeli makanan laut, perlu mengevaluasi karakteristiknya dengan cermat, karena dapat menyebabkan bahaya yang signifikan bagi kesehatan.
Keracunan makanan laut mungkin terjadi dalam beberapa kasus:
- umur simpan kedaluwarsa;
- kemasan bocor (tas dengan produk beku telah robek, saat diperas, udara keluar darinya; tetesan dari air garam terlihat pada wadah plastik);
- pelanggaran standar penyimpanan dan pengangkutan, khususnya, produk yang dicairkan atau dibekukan (dengan lapisan es dalam jumlah besar);
- penggunaan pewarna, stimulan pertumbuhan, dan zat lain yang dilarang dalam pembuatan produk;
- kandungan tinggi garam beracun dari logam berat (merkuri, timbal) yang masuk ke makanan laut pada tahap proses industri awal atau dalam proses kehidupan;
- penggunaan hidangan yang sudah jadi dari kerang busuk, udang, cumi-cumi, dll. dengan tanda-tanda pembusukan (rempah-rempah, cuka, rempah-rempah);
- penggunaan seafood dalam jumlah banyak oleh anak di bawah usia 3 tahun.
Gejala keracunan
Tanda-tanda keracunan muncul, sebagai aturan, beberapa jam setelah makan makanan laut berkualitas rendah:
- onset akut mendadak penyakit;
- nyeri tajam di perut dan perut;
- mual, muntah
- cairkan banyak tinja;
- kelemahan umum, sakit kepala, pusing;
- kenaikan suhu tubuh.
Durasi dan tingkat keparahan tanda penyakit berbeda-beda, bergantung pada tingkat keracunan.
Sumber: depositphotos.com
Pertolongan pertama untuk keracunan makanan laut
- Bilas lambung, di mana Anda perlu minum 0,5-1,5 liter air hangat atau larutan potasium permanganat yang lemah dan menyebabkan dorongan muntah dengan menekan akar lidah. Dianjurkan untuk mengulangi prosedur ini beberapa kali.
- Pencahar garam (Magnesium sulfat) - digunakan hanya jika tidak ada tinja.
- Enterosorbents (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb sesuai skema atau Karbon aktif dengan laju 1 tab. Per 10 kg berat badan).
- Minum banyak cairan untuk mencegah dehidrasi: larutan garam (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) atau bebas garam (teh, air, rebusan rosehip), hingga 2-2,5 liter per hari untuk orang dewasa.
Dalam kasus keracunan makanan laut, tidak disarankan untuk mengonsumsi obat antiemetik dan antidiare, karena ini akan memperlambat pembuangan racun dari tubuh.
Kapan perhatian medis diperlukan?
Penting untuk berkonsultasi dengan dokter jika, dengan latar belakang pertolongan pertama, dinamika negatif diamati, tidak ada efek dari tindakan yang diambil, atau gejala mengancam berikut muncul:
- muntah dan diare yang terus-menerus;
- demam persisten (suhu tubuh di atas 38,5 ºС);
- menurunkan tekanan darah;
- penurunan tajam atau tidak adanya buang air kecil sama sekali;
- munculnya darah dalam tinja dan muntahan;
- gejala neurologis (penglihatan ganda, sakit kepala tajam, koordinasi yang buruk, kebingungan, kejang).
Keracunan makanan laut sangat berbahaya bagi anak-anak, wanita hamil dan orang tua, dalam hal ini, segera mencari bantuan yang memenuhi syarat adalah wajib.
Konsekuensi yang mungkin terjadi
Dengan penyakit ringan, gejala keracunan makanan laut hilang setelah 1-2 hari, dalam kasus yang parah, pemulihan terjadi dalam seminggu atau lebih. Proses normalisasi saluran pencernaan membutuhkan waktu hingga 2-3 minggu setelah keluhan hilang.
Konsekuensi dari keracunan makanan laut bisa berupa pankreatitis akut, nefritis, radang organ zona hepatobilier (hati dan saluran empedu).
Konsekuensi dari gangguan dispepsia bisa berupa dehidrasi tubuh, ketidakseimbangan elektrolit. Dalam kasus yang jarang terjadi, kematian mungkin terjadi.
Pencegahan
Untuk mencegah keracunan makanan laut, Anda harus:
- membeli produk hanya di gerai ritel khusus;
- tidak membeli produk dengan label kadaluwarsa atau tidak terbaca;
- hindari membeli makanan laut yang terlalu murah;
- tidak membeli produk yang telah berulang kali dibekukan (yang dapat dinilai dari ketebalan lapisan es yang tidak proporsional);
- berhati-hatilah dalam membeli produk jadi yang disiapkan dengan banyak rempah-rempah, bumbu;
- makan seafood segera setelah dimasak, jangan disimpan lama di rumah.
Video YouTube terkait artikel:
Olesya Smolnyakova Therapy, farmakologi klinis dan farmakoterapi Tentang penulis
Pendidikan: lebih tinggi, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), spesialisasi "Kedokteran Umum", kualifikasi "Doktor". 2008-2012 - Mahasiswa Pascasarjana Departemen Farmakologi Klinik, Lembaga Pendidikan Anggaran Negara Pendidikan Profesi Tinggi "KSMU", Calon Ilmu Kedokteran (2013, spesialisasi "Farmakologi, Farmakologi Klinik"). 2014-2015 - Pelatihan ulang profesional, khusus "Manajemen dalam pendidikan", FSBEI HPE "KSU".
Informasi digeneralisasi dan disediakan untuk tujuan informasional saja. Pada tanda pertama penyakit, temui dokter Anda. Pengobatan sendiri berbahaya bagi kesehatan!
