Scorzonera

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 07:40

Deskripsi Scorzonera

Scorzonera spanish termasuk dalam spesies tumbuhan herba dari genus Kozelets (Scorzonera). Tanaman ini juga dikenal sebagai Kambing Spanyol, Wortel Hitam dan Akar Hitam atau Manis. Karena khasiatnya yang bermanfaat, scorzonera dibudidayakan di banyak negara sebagai sayuran akar.

Asia Barat Daya dan Eropa Selatan dianggap sebagai tanah air scorchonera. Tanaman ini tumbuh di padang rumput stepa dan lereng berbatu di Eropa, dan juga ditemukan di Georgia dan Azerbaijan.

Scorzonera mulai dibudidayakan sebagai tanaman sayuran pada akhir abad ke-16 - awal abad ke-17 di Belanda, Italia, Belgia, dan Prancis. Sebelumnya, digunakan sebagai obat - penawar gigitan ular berbisa. Karena itu, orang terkadang menyebut scorzonera sebagai "ular-ular". Selama masa Alexander Agung, kambing Spanyol disajikan di meja kerajaan sebagai makanan lezat.

Tinggi batang scorpionfish biasanya bervariasi dari 25 hingga 70 cm. Scorchonera mekar pada bulan Mei dalam beberapa keranjang. Buah-buahan - achene marginal, matang di awal musim panas.

Scorzonera adalah tanaman dua tahunan yang, pada tahun pertama kehidupan, membentuk sayuran akar hitam kasar atau coklat tua silindris dan daun basal. Tanaman akar, biasanya, dipanen pada akhir September, ketika beratnya mencapai 100-150 g. Karena scorzonera termasuk tanaman tahan dingin, terkadang akar dibiarkan musim dingin di dalam tanah.

Daging akar kambing Spanyol berwarna putih dan berair serta memiliki rasa yang tinggi. Scorzonera disebut asparagus musim dingin, karena di musim dingin lebih mudah diakses, dan ketika dimasak, praktis tidak menghasilkan rasa.

Komposisi dan sifat berguna scorzonera

Sifat menguntungkan dari scorzonera disebabkan oleh zat aktif biologis yang termasuk dalam komposisinya. Jadi, akar tanaman mengandung:

Gula (sekitar 20%);
Zat pektin (hingga 2%);
Vitamin C, B1, B2, E dan PP;
Garam tembaga, kalium, besi, mangan, fosfor, seng, kalsium.

Namun, khasiat obat utama scorzonera termasuk kandungan inulin yang tinggi (sekitar 10%), serta asparagine dan levulin yang terkandung di dalamnya, yang menjadikan umbi-umbian ini sebagai obat untuk pasien diabetes.

Asparagine yang terkandung di dalam umbi-umbian memiliki efek positif pada kerja jantung, dan juga membantu memperkuat aktivitas ginjal.

Kandungan kalori kalajengking adalah 17 kkal per 100 g tanaman umbi-umbian.

Penggunaan scorzonera

Dalam pengobatan tradisional, scorzonera banyak digunakan:

Dalam pengobatan penyakit jantung;
Sebagai pereda nyeri;
Dengan penyakit pada saluran pencernaan.

Sayur umbi kambing spanyol sangat bermanfaat untuk kekurangan vitamin, obesitas, aterosklerosis, anemia, dan juga menghambat perkembangan rematik, asam urat dan poliartritis. Scorzonera diserap dengan baik oleh tubuh, dan oleh karena itu sering direkomendasikan oleh ahli gizi untuk nutrisi makanan. Selain itu, umbi-umbian ini akan berguna untuk diet orang tua, penderita diabetes melitus, hipertensi, dan penyakit hati.

Dalam memasak, scorzonera digunakan untuk membuat sup, vinaigrettes, salad, dan hidangan utama.

Sayuran akar mentah tidak terlalu enak dan menyerupai tunggul kubis. Sebelum memakannya mentah, disarankan untuk merendamnya dalam air asin dan kemudian memarutnya di parutan halus. Scorzonera cocok dengan sayuran akar lainnya. Jadi, bisa digunakan mentah untuk membuat salad dengan wortel, dibumbui dengan jus lemon, minyak sayur atau mayonaise.

Scorzonera dimasak seperti asparagus atau kembang kol dalam air asin dan kemudian ditambahkan ke sup. Bisa juga dimakan dengan digoreng dan direbus. Saus untuk hidangan sayur dan daging yang terbuat dari scorzonera dianggap lezat.

Sayuran akar Scorzonera ideal untuk dibekukan dan dikalengkan, karena dalam kedua bentuknya mereka sepenuhnya mempertahankan sifat nutrisinya. Daun muda tanaman dapat digunakan dalam salad, pengawetan dan pengalengan mentimun untuk efek renyah.