Babat
Babat atau bekas luka adalah bagian anterior perut sapi atau sapi (proventrikulus pertama). Trebuch tampak seperti gumpalan berwarna keabu-abuan dengan vili yang terlihat jelas. Kadang-kadang bagian dari proventrikulus kedua, yang disebut jaring, dijual bersama dengannya. Ini berbeda dari babat dengan adanya kotak halus pada selaput lendir, bukan pada vili.
Sifat-sifat babat yang berguna dan aturan persiapannya sedikit diketahui oleh sebagian besar populasi. Karenanya, makanan ini jarang terlihat di atas meja. Tetapi itu adalah dasar penyusunan berbagai hidangan nasional. Misalnya, di Skotlandia, babat direbus dengan oatmeal dan dibumbui dengan lada dan bawang. Di Polandia, mereka membuat potongan bergaya Warsawa darinya, dan di Korea - heh. Setelah mempelajari semua rahasia persiapan babat yang benar, Anda akan dapat menyiapkan makanan yang lezat, bergizi, dan yang tak kalah pentingnya, makanan murah.
Memasak babat
Sebelum melanjutkan langsung ke pengolahan kuliner babat harus dibersihkan secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, itu harus diputar dengan permukaan bagian dalam ke luar. Bersihkan selengkap mungkin dari sisa-sisa mukosa lambung, yang membentuk semacam lapisan. Lemak dari jeroan harus benar-benar dipotong dan dibuang. Ini tidak digunakan untuk memasak, karena memiliki bau tidak enak yang diucapkan. Setelah itu, bilas isi perut dengan benar di bawah air mengalir.
Untuk menghilangkan bau tertentu, babat yang dimurnikan dan dicuci direndam selama tiga jam dalam larutan kalium permanganat berwarna merah muda muda atau larutan lemah cuka meja (3%), setelah itu dicuci bersih lagi dengan air dingin mengalir.
Ambil garam kasar dan gosokkan ke permukaan babat. Biarkan selama setengah jam, lalu bilas kembali. Sekarang babat tersebut dapat digunakan untuk masakan selanjutnya.
Trebuha ditempatkan dalam panci, disiram dengan air dingin dan didihkan dengan api besar. Airnya dikeringkan, babat dicuci dengan air mengalir, dimasukkan kembali ke dalam panci dan disiram dengan air dingin. Didihkan. Keluarkan busa dan masak selama lima jam dengan api kecil.
Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan beberapa kacang polong hitam dan allspice, beberapa lembar daun salam, dua bawang bombay ukuran sedang ke dalam wajan. Garam secukupnya. Letakkan jeroan yang sudah jadi di atas piring dan dinginkan.
Babat rebus: memasak
Potong-potong babat yang sudah dikupas dan rebus seperti yang dijelaskan di atas menjadi potongan-potongan kecil. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan dan goreng di dalamnya, aduk terus selama lima belas menit. Bumbui babat sesuai selera dengan lada hitam tumbuk dan tambahkan beberapa siung bawang putih tumbuk halus ke dalamnya. Tambahkan tiga sendok makan pasta tomat dan sekitar setengah gelas air panas ke dalam wajan. Tutup dan didihkan selama seperempat jam dengan api yang sangat rendah.
Babat rebus bisa disajikan dengan pasta, soba, nasi atau kentang tumbuk sebagai lauk.
Khasiat babat yang bermanfaat
Banyak orang yang keliru percaya bahwa babat sama sekali tidak berguna untuk produk makanan tubuh manusia. Namun kenyataannya ini jauh dari kasusnya. Babat mengandung 97% protein dan 4,2% lemak. Tapi tidak ada karbohidrat di dalamnya. Oleh karena itu, masakan berbahannya tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah dan bisa dimasukkan ke dalam menu penderita diabetes.
Kandungan kalori 100,0 g jeroan sapi adalah 97 kkal.
Sifat bermanfaat lainnya dari babat termasuk efek menguntungkan pada kondisi kulit dan selaput lendir, sistem pencernaan dan saraf. Mereka dijelaskan oleh vitamin B, unsur makro dan mikro (kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, zat besi dan yodium) yang merupakan bagian dari babat. Selain itu, babat mengandung zat dengan sifat antioksidan.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
