Matsoni

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 07:40

Matsoni adalah produk susu fermentasi tradisional dari orang-orang Kaukasus (terutama Georgia dan Armenia, yang disebut matsun), Asia Kecil dan Timur Tengah. Itu disiapkan atas dasar sapi rebus, domba, susu kambing atau campuran ini. Teknologi produksi terdiri dari fermentasi susu dengan bantuan streptokokus asam laktat dan basil Bulgaria. Pada suhu 37 derajat, campuran ditempatkan di perangkat khusus yang dirancang agar tetap hangat, disimpan selama sekitar 3-4 jam.

Cara pembuatan yogurt yang sedikit berbeda diadopsi dalam masakan Armenia: susu rebus didinginkan hingga 40-50 derajat, setelah itu difermentasi menggunakan sisa-sisa matsun sebelumnya. Bejana dengan campuran yang hampir jadi dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam.

Para ahli yakin bahwa resep minuman ini berusia sekitar 200 tahun. Menurut legenda, pendaki gunung Kaukasia yang menemukannya, menuangkan susu ke dalam piring najis tempat yogurt disimpan sebelumnya. Pada masa itu, perut hewan yang disembelih digunakan sebagai wadah untuk menyimpan yogurt. Abomasum tidak terpisah dari perut, yang menurut para peneliti, teknologi pembuatan keju muncul.

Khasiat yogurt yang bermanfaat dihargai tidak hanya oleh penduduk dataran tinggi, ilmuwan domestik Ilya Ilyich Mechnikov menjadi tertarik pada mereka pada satu waktu. Mempelajari masalah umur panjang penduduk di beberapa wilayah Rusia dan sejumlah negara Asia, ia sampai pada kesimpulan bahwa yogurt memang ada dalam makanan mereka, yang kemungkinan besar berdampak positif pada harapan hidup.

Sifat yogurt yang bermanfaat

Terlepas dari metode persiapan yogurt - Georgia atau Armenia - minuman ini terkenal karena kemampuannya untuk memuaskan dahaga dan lapar dengan sempurna, yang akan dihargai oleh pecinta gaya hidup aktif. Sangatlah penting untuk memperhatikan khasiat yogurt yang bermanfaat bagi mereka yang secara serius dan profesional terlibat dalam olahraga: dengan kandungan kalori rendah (sekitar 55 Kkal per 100 g), produk ini kaya akan protein yang mudah dicerna yang berkontribusi pada pertumbuhan massa otot yang cepat.

Matsoni juga bermanfaat bagi mereka yang sulit tidur di malam hari. Untuk mengatasi tidur lebih cepat, disarankan untuk meminum sedikit yogurt segar sebelum tidur. Kebiasaan sehat ini akan membantu menenangkan sistem saraf sehingga lebih mudah untuk tertidur di malam hari.

Selain itu, minuman susu fermentasi dari Pegunungan Kaukasus mengatasi dengan baik slagging yang berlebihan pada tubuh, menghilangkan zat beracun dan kolesterol berlebih. Itulah sebabnya yogurt sering digunakan pada saat-saat puasa dan diet.

Metode persiapan khusus memungkinkan yogurt diserap lebih mudah daripada susu segar, oleh karena itu, dalam banyak kasus, sangat cocok untuk digunakan oleh mereka yang menderita intoleransi laktase. Dikombinasikan dengan banyak asam esensial, protein, mineral (magnesium, fosfor, kalsium), serta vitamin B dan vitamin A dan D, minuman ini merupakan produk yang enak dan sehat yang cocok untuk dikonsumsi pada segala usia.

Kandungan mikroorganisme susu fermentasi dalam yogurt memungkinkan minuman tersebut melawan mikroflora patogen di usus, yang memiliki efek menguntungkan pada kesehatan secara keseluruhan, dan, menurut beberapa laporan, membantu memperpanjang masa muda.

Berkat metode khusus pembuatan yogurt dan khasiat ragi yang termasuk dalam komposisinya, produk ini dengan sempurna merangsang nafsu makan, meningkatkan sirkulasi darah, menormalkan aktivitas usus dan meningkatkan fungsi hati dan ginjal.

Memasak yogurt di rumah

Kesederhanaan persiapan dan ketersediaan bahan yang menyusun minuman memungkinkan Anda mengandalkan yogurt segar yang selalu tersedia.

Bahan utamanya adalah susu, Anda bisa memilihnya tergantung selera Anda. Jadi, susu sapi, dan kambing, dan bahkan domba bisa digunakan.

Cara pembuatan yogurt yang pertama membutuhkan satu liter susu dan 250-300 g yogurt hidup tanpa bahan tambahan. Susu, dipanaskan hingga suhu 45-55 derajat, didinginkan hingga 35-40 derajat, setelah itu yogurt ditambahkan dan wajan ditutup dengan penutup. Konstruksinya harus dibungkus dengan selimut hangat dan dibiarkan selama 6-8 jam, setelah tanggal kadaluwarsa yoghurt siap.

Untuk metode kedua, Anda membutuhkan: 2 liter susu, krim asam kental dalam jumlah 200 g, kerak roti hitam. Simpan susu pada api paling rendah selama 2 jam, ingat untuk mengaduk agar tidak gosong. Setelah itu tambahkan krim asam, aduk rata, selanjutnya tambahkan kerak roti dan biarkan adonan selama sehari. Saat yogurt siap, disarankan untuk menyimpannya di lemari es, mengambil kerak roti.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.