Lapisan gula
Icing adalah pasta gambar gula-protein yang digunakan untuk menghias kue dan kue kering lainnya. Bisa berwarna putih atau diwarnai jika Anda menambahkan pewarna khusus.
Resep es
Ada beberapa resep untuk membuat icing, tetapi paling sering pembuat manisan menggunakan opsi berikut untuk persiapannya:
"Royal Icing".
Bahan:
- 250 g gula halus;
- 0,5 sdt jus lemon;
- 1 putih telur
Untuk menyiapkan icing, saring bubuknya, dan pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati dan kocok dengan garpu sampai diperoleh busa ringan. Aduk massa terus menerus, tuangkan gula icing dalam aliran tipis dan kocok sampai campuran yang stabil terbentuk. Jus lemon ditambahkan di akhir, karena jika Anda menuangkannya lebih awal, produknya lebih rapuh.
Resep icing albumin.
Perbedaan antara metode memasak ini dan yang sebelumnya adalah bahwa alih-alih putih telur mentah, albumin kering digunakan, tetapi waktu pengocok campuran sedikit meningkat (dari 3-4 menit saat bekerja dengan protein mentah menjadi 6-7 menit dengan albumin).
Resep Icing Bubuk Meering.
Bahan:
- 450 g gula halus;
- 3 sdm bubuk "bubuk Mehring";
- 6 sdm air hangat.
Campuran dikocok dengan mixer dengan kecepatan rendah selama 7-10 menit. Konsistensinya diatur oleh air. Anda dapat membeli bubuk protein di toko khusus.
Setelah menyiapkan massa gambar, bisa dicat dengan cat encer atau helium, dan untuk mencegah icing menyebar, Anda perlu menambahkan sedikit gula icing ke dalamnya.
Lapisan gula yang fleksibel
Seni dekorasi kembang gula telah mencapai tingkatan baru dengan hadirnya lapisan gula yang fleksibel. Sebelumnya, dekorasi gula membutuhkan penanganan yang sangat hati-hati, dan mengerjakannya memakan waktu lama dan cermat. Produk semacam itu mengering untuk waktu yang lama, mudah pecah, dan untuk memberikan elemen dekoratif bentuk yang diinginkan, mereka harus mengering pada permukaan yang tidak rata. Lapisan gula yang fleksibel (Sugarveil) memecahkan sebagian besar masalah ini.
Keuntungan utama campuran dari Sugawail adalah:
- Aduk selama beberapa menit saat menambahkan jumlah air yang benar;
- Gambar dibekukan dalam setengah jam, dan dari campuran biasa dalam waktu sekitar 12 jam;
- Elemen dekorasi mudah dipisahkan dari perkamen atau polietilen, bersifat elastis dan tidak pecah meskipun polanya sangat tipis;
- Pola datar dengan mudah mengambil bentuk permukaan tempat ia ditempatkan, yaitu renda dapat direkatkan ke lekukan kue atau ke sisinya;
- Perhiasan icing yang fleksibel dapat diaplikasikan pada produk sebelum disajikan.
Sangat sulit untuk menarik tali dari Sugawail dengan tangan, jadi lebih baik menggunakan cetakan silikon dengan desain yang sudah jadi. Solusinya dituangkan ke dalam stensil, dan kemudian diratakan, setelah itu dapat dengan mudah dilepas.
Anda dapat mengerjakan cetakan silikon hanya dengan campuran Sugawail, karena ketika dipadatkan akan membentuk struktur elastis yang dapat dengan mudah dilepas. Gambar dari massa biasa cenderung pecah dengan manipulasi semacam itu. Tali fleksibel dapat digunakan sebagai pita penuh, atau elemen dekoratif individu dapat dipotong darinya.
Bagaimana bekerja dengan icing
Teknik icing untuk menghias kue adalah salah satu yang paling kuno, canggih, dan mahal. Saat ini, ada lebih dari 10 metode untuk menghias kembang gula dengan massa protein-gula, tetapi prinsip bekerja dengan icing tetap tidak berubah.
Untuk menyiapkan dekorasi, Anda perlu membuat sketsa produk atau mengambil stensil. Kemudian selembar kertas kaca ditempatkan pada templat yang dipilih sehingga garis besar gambar terlihat jelas.
Setelah itu, tas berbentuk kerucut dengan lubang di alasnya digulung dari kertas tebal yang diisi dengan massa gambar. Kemudian, dengan hati-hati memeras lapisan es dari kerucut, perlu untuk melingkari gambar pada stensil, menerapkan massa ke plastik. Sketsa yang dihasilkan dibiarkan kering.
Karena produk icing untuk dekorasi kue sangat rapuh, lebih banyak bagian yang kosong harus dibuat dari yang diperlukan. Untuk memberi beberapa bentuk pada elemen dekoratif, Anda perlu menyiapkan perangkat dengan bentuk yang sesuai. Misalnya, kupu-kupu yang dicat dikeringkan di atas buku yang agak terbuka. Dalam hal ini, mereka ternyata tidak rata, tetapi dengan sayap terangkat.
Untuk mendapatkan produk bulat kerawang, massa protein harus diterapkan pada balon kecil yang dilumasi dengan minyak nabati. Setelah lapisan gula mengering, bola ditusuk dan dikeluarkan dengan hati-hati dari perhiasan yang dihasilkan.
Bagian terpisah bisa direkatkan dengan putih telur, sebelumnya dicampur dengan gula halus.
Tergantung pada ukuran komponen dan kelembapan udara, waktu pengeringan produk bervariasi. Bunga biasa mengering selama dua hari, dan elemen besar membutuhkan waktu hingga 5-6 hari. Benda kerja dapat dimasukkan ke dalam oven, tetapi suhu di dalamnya tidak boleh melebihi 40 ° C.
Hiasan iceing cake dapat diletakkan di atas permukaan kembang gula yang sudah jadi (dipanggang dan didinginkan) cukup kering, di atas coklat dan manisan lainnya yang tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus.
Kosong dekoratif yang sudah jadi dapat disimpan dalam kotak untuk waktu yang lama pada suhu kamar dan kelembaban normal. Anda tidak boleh meletakkan hiasan icing di lemari es, karena akan mencair di bawah pengaruh dingin, oleh karena itu, produk yang sudah disiapkan sebelumnya diletakkan di atas kue tepat sebelum disajikan.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
