Asam glutamat
Asam glutamat termasuk dalam kelompok asam amino nonesensial dan berperan penting dalam tubuh. Kandungannya di dalam tubuh hingga 25% dari semua asam amino.
Dalam skala industri, asam glutamat diproduksi melalui sintesis mikrobiologis. Dalam bentuk murni secara kimiawi, berbentuk kristal putih tidak berbau atau tidak berwarna dengan rasa asam, kristal larut dengan buruk dalam air. Untuk kelarutan yang lebih baik, asam glutamat diubah menjadi garam natrium - glutamat.
Penggunaan asam glutamat
Dalam industri makanan, asam glutamat dikenal sebagai bahan tambahan makanan yang disebut E620. Ini digunakan sebagai penambah rasa di sejumlah produk, bersama dengan garam asam glutamat - glutamat.
Asam glutamat ditambahkan ke produk setengah jadi, berbagai produk instan, produk kuliner, konsentrat kaldu. Ini memberi makanan rasa daging yang menyenangkan.
Dalam pengobatan, penggunaan asam glutamat memiliki sedikit efek psikostimulasi, stimulasi, dan nootropik, yang digunakan dalam pengobatan sejumlah penyakit pada sistem saraf.
Pada pertengahan abad ke-20, para dokter merekomendasikan penggunaan asam glutamat secara internal dalam kasus penyakit otot-distrofik. Itu juga diresepkan untuk atlet untuk meningkatkan massa otot.
Pentingnya asam glutamat bagi tubuh
Peran asam glutamat sulit ditaksir terlalu tinggi, yaitu:
- Berpartisipasi dalam sintesis histamin, serotonin dan sejumlah zat aktif biologis lainnya;
- Menetralkan produk dekomposisi yang berbahaya - amonia;
- Apakah seorang mediator;
- Ini termasuk dalam siklus transformasi karbohidrat dan asam nukleat;
- Asam folat disintesis darinya;
- Berpartisipasi dalam pertukaran energi dengan pembentukan AFT di otak.
Di dalam tubuh, asam glutamat adalah bagian dari protein, ia hadir dalam plasma darah dalam bentuk bebas, serta merupakan komponen dari sejumlah zat dengan berat molekul rendah. Tubuh manusia mengandung pasokan asam glutamat, jika terjadi kekurangan, asam glutamat pertama-tama pergi ke tempat yang paling membutuhkannya.
Asam glutamat berperan penting dalam transmisi impuls saraf. Pengikatannya pada reseptor sel saraf tertentu menyebabkan eksitasi neuron dan percepatan transmisi impuls. Jadi, asam glutamat melakukan fungsi neurotransmitter.
Dengan kelebihan asam amino ini di sinaps, sel-sel saraf bisa menjadi terlalu bersemangat dan bahkan rusak, yang menyebabkan penyakit pada sistem saraf. Dalam hal ini, sel glial, yang mengelilingi dan melindungi neuron, mengambil alih fungsi pelindung. Sel neuroglial menyerap dan mendetoksifikasi kelebihan asam glutamat di otak dan saraf tepi.
Asam amino asam glutamat meningkatkan sensitivitas serat otot terhadap kalium dengan meningkatkan permeabilitas membran sel untuknya. Mineral jejak ini berperan penting dalam kontraksi otot, meningkatkan kekuatan kontraksi otot.
Asam glutamat dalam olahraga
Asam glutamat adalah komponen nutrisi olahraga yang cukup umum. Ini adalah asam amino nonesensial bagi tubuh manusia, dan transformasi asam amino lain terjadi tepat melalui asam amino glutamat, yang memainkan peran pengintegrasian dalam pertukaran zat nitrogen. Jika tubuh kekurangan asam amino, dimungkinkan untuk mengkompensasi kandungannya dengan mengubah asam amino yang berlebih.
Apabila beban fisik pada tubuh sangat tinggi, dan asupan protein dari makanan terbatas atau tidak mencukupi kebutuhan tubuh, maka terjadi fenomena redistribusi nitrogen. Dalam hal ini, protein yang menyusun struktur organ dalam digunakan untuk membangun serat otot rangka dan jantung. Oleh karena itu, dalam olahraga, asam glutamat memainkan peran yang tak tergantikan, karena ini merupakan tahap perantara dalam transformasi asam amino yang tidak dimiliki tubuh.
Mengubah asam glutamat menjadi glutamin untuk tujuan menetralkan amonia adalah salah satu fungsi utamanya. Amonia sangat beracun, tetapi ia merupakan produk metabolisme yang tidak berubah - ia menyumbang hingga 80% dari semua senyawa nitrogen. Semakin besar beban pada tubuh, produk dekomposisi nitrogen yang lebih beracun terbentuk. Dalam olahraga, asam glutamat mengambil alih pengurangan kadar amonia dengan mengikatnya ke glutamin yang tidak beracun. Selain itu, menurut ulasan, asam glutamat dengan cepat memulihkan kondisi atlet setelah bertanding, karena mengikat kelebihan laktat, yang menyebabkan nyeri otot.
Pada atlet, dengan kekurangan kadar glukosa pada saat aktivitas fisik yang intens, asam glutamat diubah menjadi sumber energi - glukosa.
Menurut ulasan, asam glutamat dapat ditoleransi dengan baik, tidak memiliki efek samping dan sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh. Penelitian telah menunjukkan bahwa 100 g makanan berprotein mengandung 25 g asam glutamat. Asam amino ini adalah komponen alami dari makanan hewani, dan ulasan negatif tentang asam glutamat agak dibesar-besarkan.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
