Keracunan Acar
Acar mentimun adalah makanan favorit banyak orang, hanya sedikit orang yang akan menolak mentimun yang renyah dan berair dengan kentang goreng atau semur. Namun, tidak mungkin banyak orang yang menganggap bahwa keracunan acar bukanlah kejadian yang langka.
Sumber: depositphotos.com
Bagaimana keracunan acar bisa terjadi?
Penyebab utama keracunan acar adalah:
- mikroflora bakteri yang menyebabkan perkembangan gastroenterocolitis (Escherichia coli, Proteus, Salmonella, Staphylococcus dan Streptococcus, Shigella);
- sejenis bakteri khusus yang menyebabkan botulisme;
- nitrat;
- pestisida;
- garam logam berat.
Nitrat dan pestisida banyak digunakan di bidang pertanian, mereka disetujui untuk digunakan. Tetapi ketika tingkat pengenalan bahan kimia ini yang diizinkan ke dalam tanah terlampaui, mereka menumpuk di tanaman yang tumbuh di dalamnya, termasuk ketimun. Semua tanaman yang tumbuh di sepanjang jalan raya utama "kaya" akan garam logam berat. Saat sayuran seperti itu dimakan, keracunan terjadi terkait dengan gangguan fungsi banyak organ, tidak hanya saluran cerna.
Keracunan acar menurut jenis gastroenterokolitis dikaitkan dengan pelanggaran persyaratan sanitasi dan teknologi selama persiapan dan penyimpanannya. Begitu masuk ke dalam tubuh manusia, mikroorganisme patogen menghasilkan zat aktif biologis yang memiliki efek negatif pada jaringan, yaitu racun. Tubuh berusaha menghilangkan zat ini secepat mungkin, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk muntah dan diare.
Agen penyebab botulisme adalah bakteri pembentuk spora yang berubah menjadi bentuk vegetatif dan memulai hidupnya di lingkungan tanpa udara. Pada tahap spora, agen penyebab botulisme mampu menahan paparan suhu hingga 100 0 C. Dengan demikian, sterilisasi acar mentimun di rumah tidak dapat menjadi jaminan yang dapat diandalkan melawan penyakit. Bentuk bakteri vegetatif menghasilkan toksin botulinum dalam proses aktivitas vital mereka, yang merupakan salah satu racun paling kuat. Ini mempengaruhi sistem saraf, akibatnya impuls saraf tidak ditransmisikan ke otot, dan mereka tidak dapat berfungsi sepenuhnya.
Gejala keracunan
Bergantung pada apa sebenarnya penyebab keracunan acar, gambaran klinisnya memiliki karakteristik tersendiri.
Jadi, jika terjadi keracunan dengan acar yang mengandung banyak garam logam berat (merkuri, babi, kadmium, talium), berikut ini yang diamati:
- sakit perut;
- perut kembung;
- diare;
- iritasi pada selaput lendir.
Saat keracunan dengan acar dengan kandungan nitrat yang tinggi, gejala berikut terjadi:
- mual;
- muntah;
- sakit perut;
- diare, di mana feses berwarna cokelat atau mengandung campuran darah segar;
- sianosis bantalan kuku, selaput lendir dan bibir.
Keracunan makanan jika terjadi keracunan acar dimanifestasikan oleh gejala berikut:
- sakit dan keroncongan di perut;
- mual dan / atau muntah;
- diare;
- peningkatan suhu tubuh;
- kelemahan;
- sakit kepala dan nyeri otot.
Keracunan toksin botulinum awalnya berlanjut seperti keracunan makanan biasa. Tapi kemudian gangguan penglihatan muncul dengan sangat cepat (penglihatan ganda, "kerudung" di depan mata) dan kelemahan otot meningkat, yang berhubungan dengan kerusakan sistem saraf. Kelemahan otot menjadi begitu kuat sehingga pasien bahkan tidak bisa menahan kepala mereka sendiri, dan terpaksa membantu diri mereka sendiri dengan tangan mereka. Seiring perkembangan penyakit, otot pernapasan juga terpengaruh, yang dimanifestasikan oleh pernapasan dangkal dan peningkatan tanda-tanda gagal napas, hingga penghentian pernapasan total.
Sumber: depositphotos.com
Pertolongan pertama untuk keracunan
Terlepas dari apa sebenarnya yang menyebabkan perkembangan keracunan makanan dengan acar, pertolongan pertama akan sama. Semua tindakan yang diambil harus ditujukan untuk mengeluarkan racun dari tubuh.
Pertama-tama, pasien harus mencuci perut dengan menggunakan metode "restoran" yang paling sederhana. Untuk melakukan ini, mereka memberinya beberapa gelas air asin untuk diminum dan menyebabkan muntah dengan mengiritasi akar lidah. Dianjurkan untuk mengulangi lavage lambung sampai air lavage keluar bersih, tanpa sisa makanan.
Kemudian menetralkan racun dan bakteri patogen yang telah menembus dari perut ke usus kecil. Untuk melakukan ini, Anda harus mengonsumsi produk obat apa pun dengan efek penyerapan, misalnya Polysorb, Karbon aktif, atau Smectu.
Untuk menghilangkan racun yang telah diserap dari tubuh, menyebabkan keracunan umum, dan juga untuk mencegah dehidrasi, pasien harus minum banyak cairan (teh, air mineral tanpa gas, Rehydron). Sebaiknya jangan langsung minum cairan dalam jumlah besar agar tidak memancing serangan muntah, lebih baik sering minum dan dalam porsi kecil.
Kapan perhatian medis diperlukan?
Keracunan makanan jika terjadi keracunan mentimun, asalkan pertolongan pertama diberikan dengan benar, biasanya hilang dalam beberapa hari. Biasanya, pasien tidak mencari bantuan medis. Tetapi ada situasi ketika Anda tidak dapat melakukannya sendiri. Ini termasuk:
- keracunan pada pasien yang lemah;
- gejala keracunan sangat terasa atau bertahan selama lebih dari dua hari;
- munculnya perasaan haus yang kuat;
- penurunan keluaran urin;
- munculnya kelemahan otot;
- pernapasan dangkal yang lemah;
- sianosis pada selaput lendir dan bibir;
- sakit perut akut.
Untuk semua jenis keracunan jamur asin, terapi detoksifikasi intensif dilakukan, termasuk penunjukan vitamin, pemberian larutan glukosa intravena dan larutan garam.
Dengan toksikoinfeksi makanan, antibiotik diindikasikan setelah menentukan kepekaan patogen. Dalam kasus keracunan dengan garam logam berat, penawar khusus diberikan, yaitu penawar. Pengobatan patogenetik botulisme dilakukan dengan menggunakan serum anti botulinum.
Konsekuensi yang mungkin terjadi
Keracunan mentimun, yang merupakan infeksi makanan biasa, biasanya hilang tanpa konsekuensi negatif dalam waktu seminggu.
Konsekuensi botulisme dan keracunan garam logam berat jauh lebih berbahaya. Penundaan dalam pengobatan botulisme bisa berakibat fatal, dan penundaan pemberian penawar untuk keracunan logam berat seringkali dapat menyebabkan kerusakan serius pada ginjal, hati, paru-paru dan jantung.
Pencegahan
Untuk mengurangi risiko keracunan acar, Anda harus mengikuti aturan:
- sebelum pengawetan, rendam mentimun selama beberapa jam dalam air dingin, yang harus diganti beberapa kali - ini akan mengurangi kandungan nitrat;
- saat mengasinkan, cuci mentimun dan toples sampai bersih;
- jangan makan acar dari kaleng "bombing", serta dengan karakteristik organoleptik yang berubah (warna, konsistensi, bau, kabut);
- simpan acar di tempat kering yang sejuk.
Video YouTube terkait artikel:
Elena Minkina Dokter ahli anestesi-resusitasi Tentang penulis
Pendidikan: lulus dari Tashkent State Medical Institute, spesialisasi kedokteran umum pada tahun 1991. Lulus kursus penyegar berulang kali.
Pengalaman kerja: ahli anestesi-resusitasi kompleks persalinan kota, resusitasi departemen hemodialisis.
Informasi digeneralisasi dan disediakan untuk tujuan informasional saja. Pada tanda pertama penyakit, temui dokter Anda. Pengobatan sendiri berbahaya bagi kesehatan!
