Keracunan nitrat
Nitrat (garam asam nitrat) ada di semua organisme hidup, baik tumbuhan maupun hewan. Mereka masuk bersama makanan, terbentuk sebagai hasil dari proses kimianya sendiri, dalam jumlah kecil mereka berfungsi sebagai komponen metabolisme yang sangat diperlukan. Asupan garam asam nitrat yang berlebihan ke dalam tubuh dari luar, paling sering dalam komposisi sayuran, buah-buahan, air, dan sosis, bersifat patologis.
Sumber: depositphotos.com
Nitrat, juga dikenal dengan nama lama "sendawa", telah tersebar luas di bidang pertanian karena intensifikasi produksi. Masuknya pupuk nitrogen ke dalam tanah dapat meningkatkan hasil dan mempercepat proses pematangan buah.
Penggunaan pupuk nitrat dosis tinggi dan sangat tinggi yang dibenarkan secara komersial menyebabkan penumpukannya yang berlebihan dalam produk pertanian. Selain itu, pupuk nitrogen meningkatkan mineralisasi tanah tempat tanaman ditanam, yang menghasilkan tambahan pasokan nitrat dari tanah ke tanaman.
Hingga 70% produk pertanian memiliki kadar nitrat yang terlalu tinggi; sayuran dan melon di luar musim yang ditanam di musim yang tidak alami bagi mereka sangat berbahaya. Saat menyimpan tanaman, jumlah nitrat dalam tanaman berkurang secara signifikan: dalam waktu sekitar enam bulan, konsentrasi garam asam nitrat dalam kentang berkurang 4 kali lipat, dalam bit - 1,5 kali lipat, pada wortel dan kubis - sebanyak 3 kali.
Dari tanaman yang dibudidayakan, nitrat yang paling aktif menumpuk adalah kacang polong, jagung, kentang, bit, semangka, melon, zucchini, wortel, tomat, mentimun, dan sayuran.
Selain pertanian, nitrat banyak digunakan dalam industri makanan, terutama dalam produksi sosis. Berinteraksi dengan protein mioglobin yang terkandung dalam daging, mereka memberi produk warna merah jambu yang menarik.
Nitrat dalam jumlah besar berbahaya bagi tubuh, produk pengurangannya - garam asam nitrat, atau nitrit - bahkan lebih berbahaya. Toksisitas nitrit kira-kira 10 kali lebih tinggi daripada nitrat: dosis mematikan untuk manusia adalah 2–4 g dan 10–15 g, masing-masing.
Bagaimana keracunan nitrat terjadi?
Keracunan paling sering terjadi saat makan produk pertanian di mana norma nitrat yang diizinkan terlampaui.
Seringkali mungkin untuk mengidentifikasi sayuran dan labu tersebut tanpa mengukur tingkat zat berbahaya dengan peralatan khusus. Risiko keracunan akut sangat tinggi saat makan makanan dengan gejala berikut:
- mentimun jenuh dengan nitrat tidak memiliki kulit herba terang, tetapi berwarna hijau tua;
- tomat pada potongan warna yang heterogen, daging merah muda-merah diselingi dengan area dan urat terang yang padat, kulit di sekitar batang berwarna kuning muda atau kehijauan;
- warna hijau cerah yang tidak wajar (peterseli, dill, selada);
- ukuran terlalu besar (kentang, bit) dan bagian atas berwarna hijau, berbatasan dengan bagian atas, bagian dari akar tanaman (lobak, wortel);
- kulit hijau tua di sekitar batang labu.
Keracunan bayi yang disusui mungkin terjadi bila ibu makan makanan yang tinggi nitrat, karena garam asam nitrat meresap dengan baik ke dalam ASI.
Gejala keracunan
Begitu berada di saluran pencernaan, nitrat dengan cepat diserap ke dalam sirkulasi sistemik. Setelah kontak dengan protein hemoglobin pernapasan, nitrit yang terbentuk selama reaksi reduksi nitrat mengubah atom besi dalam hemoglobin dan mengubahnya menjadi methemoglobin. Zat yang dihasilkan tidak dapat mengikat dan mengangkut oksigen, yang menyebabkan penurunan kapasitas oksigen darah dan perkembangan hipoksia organ dan jaringan.
Penghancuran methemoglobin terjadi di bawah pengaruh enzim, yang produksinya dimulai pada usia tiga bulan, oleh karena itu, anak-anak di tahun pertama kehidupan sangat rentan terhadap nitrat.
Dengan latar belakang hipoksia jaringan, sejumlah sistem dan organ terlibat dalam proses patologis, yang menyebabkan perkembangan tanda-tanda karakteristik keracunan nitrat akut. Gejala keracunan muncul 1-6 jam setelah mengonsumsi makanan tinggi nitrat:
- mual, muntah
- bangku longgar;
- nyeri dan berat di hipokondrium kanan karena hati yang membesar;
- menurunkan tekanan darah;
- nadi seperti benang aritmia yang sering;
- snap dingin dan sianosis pada ekstremitas;
- peningkatan pernapasan;
- kebisingan, telinga berdenging;
- sakit kepala, pusing
- kantuk, penurunan kesehatan secara umum;
- dalam kasus yang parah, kehilangan kesadaran, koma.
Pada keracunan nitrat kronis, kinerja menurun, defisiensi vitamin berkembang, proses metabolisme, fungsi organ dan sistem terganggu. Para korban mengalami keadaan tertekan, hingga perkembangan depresi.
Bila kandungan methemoglobin dalam darah sekitar 15-20%, muncul gejala keracunan akut, dengan kandungan 50% atau lebih, korban meninggal dunia.
Sumber: depositphotos.com
Pertolongan pertama untuk keracunan nitrat
Dalam kasus keracunan nitrat akut, perlu:
- bilas perut, yang perlu minum 1–1,5 liter air hangat atau larutan kalium permanganat yang lemah dan menyebabkan muntah dengan menekan akar lidah;
- ambil enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, karbon aktif);
- minum obat pencahar garam (Magnesium sulfat) - hanya jika tidak ada diare;
- mengatur rezim minum yang ditingkatkan untuk mencegah dehidrasi.
Untuk mengurangi gejala keracunan, dianjurkan untuk minum 2-3 pil vitamin C (asam askorbat), karena dengan kehadirannya, konversi nitrat menjadi nitrosoamin beracun berhenti.
Kapan perhatian medis diperlukan?
Bantuan yang memenuhi syarat diperlukan jika:
- dengan latar belakang tindakan darurat, kondisi korban tetap stabil atau memburuk;
- gejala neurologis yang berkembang (gangguan koordinasi, penglihatan atau bicara, kejang);
- ada bekas darah di muntahan atau tinja;
- gejala dehidrasi berkembang (mulut kering, tekanan darah menurun, buang air kecil turun tajam, urin menjadi pekat, dengan bau yang menyengat);
- muntah atau diare menjadi tidak terkendali;
- seorang anak, orang tua atau wanita hamil terluka.
Dalam hal ini, pengobatan keracunan nitrat dilakukan dalam kondisi stasioner. Terapi detoksifikasi, tindakan yang ditujukan untuk menjaga fungsi organ vital, perawatan simtomatik dilakukan.
Konsekuensi yang mungkin terjadi
Konsekuensi dari keracunan nitrat dapat berupa:
- peradangan reaktif pankreas, organ zona hepatobilier;
- perkembangan reaksi alergi;
- eksaserbasi proses inflamasi kronis;
- pelanggaran keseimbangan air dan elektrolit;
- pelanggaran semua jenis metabolisme.
Bahaya utama keracunan kronis dengan nitrat adalah nitrit, yang tereduksi darinya, bergabung dengan amina dan amida dari produk protein apa pun dan membentuk nitrosamin dan nitrosamida yang sangat beracun. Senyawa ini memiliki efek karsinogenik yang nyata, terutama merusak sistem hematopoietik, limfoid, dan pencernaan.
Pencegahan
Untuk menghindari keracunan nitrat, Anda harus:
- batasi penggunaan sayuran dan buah-buahan non-musiman;
- rendam, cuci dan kupas sayuran dengan seksama sebelum makan;
- kupas kulitnya dari sayuran, karena di dalamnya konsentrasi maksimum nitrat terakumulasi;
- sebelum digunakan, potong bagian atas tanaman umbi (wortel, bit) dengan jarak 1-2 cm dari pucuk;
- jangan makan melon dan bubur semangka di sekitar kulitnya;
- mencairkan sayuran sebelum dimasak;
- saat memasak dan merebus zucchini, bit dan kubis, jangan tutupi dengan penutup;
- gunakan jus sayuran yang baru disiapkan segera atau sterilkan.
Video YouTube terkait artikel:
Olesya Smolnyakova Therapy, farmakologi klinis dan farmakoterapi Tentang penulis
Pendidikan: lebih tinggi, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), spesialisasi "Kedokteran Umum", kualifikasi "Doktor". 2008-2012 - Mahasiswa Pascasarjana Departemen Farmakologi Klinik, Lembaga Pendidikan Anggaran Negara Pendidikan Profesi Tinggi "KSMU", Calon Ilmu Kedokteran (2013, spesialisasi "Farmakologi, Farmakologi Klinik"). 2014-2015 - Pelatihan ulang profesional, khusus "Manajemen dalam pendidikan", FSBEI HPE "KSU".
Informasi digeneralisasi dan disediakan untuk tujuan informasional saja. Pada tanda pertama penyakit, temui dokter Anda. Pengobatan sendiri berbahaya bagi kesehatan!
