Mullet merah
Bangsa Romawi Kuno memiliki ritual membunuh mullet merah tepat di tengah-tengah pesta. Filsuf Seneca menulis tentang ini: “Tidak ada pemandangan yang lebih indah dari pada mullet merah yang sekarat dalam kesakitan. Dalam pertarungan melawan kematian, dia memperoleh warna ungu, berubah menjadi pucat umum ….
Rasio BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana cara membakar 117 kkal?
| Berjalan | 29 menit |
| Jogging | 13 menit |
| Renang | 10 menit. |
| Sepeda | 17 menit |
| Aerobik | 23 menit |
| Pekerjaan rumah tangga | 39 menit |
Deskripsi
Ikan mullet merah (common sultanka, barvena, redbeard, mullah) adalah ikan laut berkelompok dari keluarga Barabulev, yang memiliki tubuh memanjang yang dikompres di samping, diwarnai tidak merata dengan warna merah. Kepala ikannya besar, dengan moncong hampir vertikal dan dua kumis panjang tergantung di dagu. Siripnya berwarna kuning muda. Ikan ini jarang berukuran lebih dari 30 sentimeter, tetapi rasa dagingnya luar biasa enak dan lembut, yang telah lama disukai oleh para nelayan yang berburu di lepas pantai Azov, Laut Hitam, dan Laut Mediterania.
Sultanka umum tidak hanya di cekungan air ini. Itu dapat ditemukan di sepanjang pantai timur seluruh Samudra Atlantik, dari Inggris dan Skandinavia hingga Canary dan Azores dan Dakar. Gerombolan kecil ikan lebih suka menempel di dasar yang lunak, berlumpur atau berpasir pada kedalaman sekitar 30 meter. Dengan bantuan antena mereka, mereka "menggali" di tanah untuk mencari makanan - invertebrata kecil. Ikan mullet merah bertelur dari Mei hingga Agustus. Pada saat ini, setiap betina bertelur beberapa bagian, yang setelah pembuahan, naik ke perairan atas. Beberapa hari kemudian, larva menetas dari telurnya yang mulai aktif makan dan setelah beberapa bulan berubah menjadi ikan muda sepanjang 5 sentimeter dengan warna khas mullet merah.
Sejarah
Nilai gizi sultanka dihargai oleh orang Romawi kuno. Terutama yang dihargai tinggi adalah individu-individu besar, di mana orang kaya siap membayar sejumlah uang. Pada masa itu, ikan disebut "mullah", dan dibayar perak menurut berat ikannya. Penyair Romawi Horace menulis tentang pemborosan yang tidak dapat dibenarkan seperti itu: "Puji, orang gila, Anda adalah seorang mullah hanya untuk satu hal, bahwa beratnya tepat tiga pon …".
Tetapi para bangsawan tidak menyisihkan uang dan membeli ikan dengan harga yang luar biasa untuk saat-saat itu. Mengapa ikan sangat mahal? Intinya begini: orang Romawi termasuk yang pertama di Eropa yang belajar bagaimana memelihara mullet merah di kolam khusus - "piscinas". Memelihara akuarium besar seperti itu sangat mahal dan merepotkan, karena air laut di dalamnya dengan cepat mengalami stagnasi dan memburuk, sehingga perlu dipastikan bahwa air di kolam terus berubah. Dan air itu dibawa dari laut. Memelihara ikan di piscinas dianggap sebagai tanda prestise dan kekayaan, tetapi banyak yang tidak menyetujui hiburan semacam itu. Misalnya, orator terkenal Cicero menulis: “Orang Romawi, betapa tidak berguna pekerjaan yang Anda sukai! Memalukan untuk mengatakannya, tetapi beberapa membayangkan diri mereka sendiri sebagai dewa, jika mereka berhasil mengajari mullah untuk berlayar atas panggilan mereka dan memberi makan dari tangan mereka. " Namun, hal ini tidak menghentikan para tamu untuk mengagumi piscina.memuji pemiliknya, dan kemudian memakan penghuni akuarium dengan nafsu makan. Nyaman, karena ikan hidup dan segar selalu dekat!
Belanak merah tidak hanya dimakan. Ada seluruh ritual. Ikan itu dibunuh tepat di halaman di depan mata banyak tamu. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pada saat sebelum mati ikan tersebut diselimuti oleh bintik-bintik cerah berwarna merah tua, dan saat hidup meninggalkannya, warnanya menjadi pucat kembali. Setelah itu, para juru masak menggoreng mullet merah dan menyajikannya di atas meja.
Saat ini, kesenangan seperti itu telah lama melampaui umurnya, dan banyak orang akan menganggapnya kejam. Tapi bagaimana dengan kematian beberapa ikan Romawi kuno dibandingkan dengan pertempuran berdarah di Colosseum?
Bagaimana cara memasak mullet merah?
Di negara-negara Mediterania, khasiat nutrisi mullet merah masih sangat dihargai. Semua orang di sana tahu cara memasak mullet merah. Selain itu, lezat dalam bentuk apa pun, dan rasanya tidak dapat dimanjakan oleh perawatan kuliner apa pun. Sup ikan yang lezat dimasak dari sultanka, ikan kering dibuat, dipanggang atau digoreng dengan bumbu, dan dipanggang dalam oven.
Bahkan koki yang paling tidak kompeten pun tahu cara memasak mullet merah, karena ikan sama sekali tidak memiliki empedu, jadi Anda bahkan tidak perlu memotong atau membuangnya. Tentu saja, restoran sering menyajikan ikan kecil yang dimusnahkan, tetapi dengan kepala mereka. Ikan berukuran sedanglah yang dianggap paling enak dan empuk, dan oleh karena itu harganya paling mahal.
Gourmets suka merebus mullet merah dalam anggur putih dengan rempah-rempah dan daun anggur, atau menggoreng ghee dalam remah roti. Mullet merah goreng sangat populer di Ukraina dan Rusia.
Komposisi dan sifat berguna mullet merah
Ikan mullet merah merupakan ikan yang cukup berkalori tinggi, sekitar 150 kkal per 100 g produk. Namun, meski demikian, itu tidak berkontribusi pada penambahan berat badan, karena mengandung banyak protein lengkap dan sedikit lemak. Lemak diwakili terutama oleh asam lemak tak jenuh ganda, yang sangat bermanfaat bagi sistem saraf dan kardiovaskular.
Mullet merah memulihkan kekuatan setelah aktivitas fisik yang berkepanjangan. Mengandung vitamin A, vitamin B, asam askorbat dan niasin, serta mineral, berkat ikan ini sangat bermanfaat bagi anak kecil, orang tua dan ibu hamil.
Kontraindikasi penggunaan mullet merah adalah intoleransi individu.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
